MITOSZOK ÉS IGAZSÁG AZ ÉLELMISZERRŐL: Tehén tej vannak odaadó hívei, de meggyőző ellenfelei is. Egyesek azt állítják, hogy a tej az egyik legtáplálóbb étel, fehérvérnek nevezi, és szó szerint gyógyszernek tartja. Mások azzal vádolják a tejet, hogy növekszik a rák, az asztma vagy a szervezet lenyelése, és hangsúlyozzák, hogy ez kizárólag egy adott faj fiataljainak szánt élelmiszer. Van egy arany középút "tejes út"?
Tehenet inni vagy nem inni? Ez a kérdés…
A szakértők riadót fújnak, hogy hazánkban az utóbbi években riasztóan csökkent a tej és tejtermékek fogyasztása. Az egy főre eső évenkénti ajánlott éves fogyasztás 220 kg. Kb. 155 kg-ot érünk el. A szlovák lakosság étkezési szokásainak kutatása szerint Az emberek körülbelül 52% -a, gyakrabban nők és csak a gyermekek 41% -a iszik tejet naponta. A zsírtartalomtól függően a félzsíros tejet részesítik előnyben. Elvileg azt lehet mondani Átlagosan egy szlovák iszik egy liter tejet - de heti. Az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület szakemberei szerint évente 31 literrel kevesebb, mint kellene.
Igaz, hogy a tej ősidők óta alapvető élelmiszer. "A jelenlegi tudomány a tejet funkcionális tápláléknak tekinti, vagyis pozitív hatással van az egészségre és a vitalitásra." gondolja prof. RNDr. Libor Ebringer, dr. a pozsonyi Károly Egyetem Természettudományi Karáról. A probiotikus ételek, különösen a pasztörizálatlan bryndza ismert promótere azonban elismeri, hogy A ritka bioaktív anyagok eredeti tevékenységüket csak a nyerstejben tartják meg. És hol találja meg ma, pasztőrözés és rendkívül magas hő idején?
"Szigorú állatorvosi felügyelet mellett egészséges állatok nyers teje figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel jár, de a tejtermelés ilyen feltételei ritkák a nagyüzemi termelésben, például Kanadában" - mondta. "Az egyetlen szlovák termék, amelyet hőkezelés nélkül lehet előállítani, a hagyományos szlovák bryndza, de címkével kell rendelkeznie - nyers, pasztörizálatlan juhtejből." A juhtej vastagabb, táplálóbb és emészthetőbb, mint a tehéntej, kétszer annyi vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és zsírt tartalmaz. A juhzsír egészségesebb, több telítetlen zsírsavat és semleges közepes hosszúságú zsírsavat tartalmaz, amelyek gyorsan égnek, így még a magas koleszterinszintűeknek sem kell aggódniuk emiatt. Éppen ellenkezőleg, az eredeti bryndza kimutatta, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást.
De térjünk vissza a tehéntejhez, mert a juhtejtermékek minimum tehéntejet fogyasztanak. "Ha a tehéntej mellett kellene dönteni, akkor a lehető legrövidebb eltarthatósági idővel preferálnám" - magyarázza prof. Ebringer. "Ez egyben a legkíméletesebben pasztőrözött is, a benne lévő vitaminok nagy része megmarad, ha néhány másodpercig 72 Celsius-fokos hőmérsékletre melegítik. A magasabb hőmérséklet negatívan befolyásolja többek között egyes ásványi anyagok felszívódását, beleértve a kalciumot, a vasat és a cinket. ”A tejet különösen a kalciumtartalma miatt értékelik. "A kalciumot az anyatej mintegy 80% -ához és a tehéntej 45% -ához használják. A hőkezelés után a kalcium felhasználása 25% -os "- mondja a szakember. Ennek ellenére a tejet tekintik a leginkább hozzáférhető forrásnak.
"A tejmítoszok hívei szerint a tehéntej csak a borjaknak jó, és az Egyesült Államok, Svájc és Ausztrália több klinikájának eredményei megbízhatóan cáfolták ezeket a mítoszokat" - összegzi a professzor. Azonban egy leheletével hozzáteszi a tejtermékek egyértelműen savasak, mivel ritka probiotikus baktériumokat tartalmaznak. "A tejsavbaktériumok olyan mikrokörnyezetet hoznak létre a bélben, amely megakadályozza a rothasztó és haszontalan káros baktériumok szaporodását." Ezenkívül a tej-tejtermékeket jól tolerálják a laktóz-intoleranciában szenvedők, vagyis azok, akiknek a szervezete nem tudja feldolgozni a tejcukor-laktózt, és emésztési problémái vannak a klasszikus tej elfogyasztása után.
A legjobb a tej sütése
"Tej nélkül lehet élni, mert a benne található jótékony anyagok más élelmiszerekből is beszerezhetők. Ha azonban elhagyjuk a gyümölcsöt és a zöldséget, akkor nagy bajba kerülünk. Ezért egyértelműen fontosabbnak tartom a gyümölcs- és zöldségfogyasztás elősegítését, mint a tej "- gondolja a MUDr. Alexandra Frolkovičová a pozsonyi Klinikai Táplálkozási Klinikáról. Valóban igaz, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztásban is jelentősen elmaradunk az ajánlott adagoktól, a lakosságnak csak alig több mint a fele fogyaszt naponta gyümölcsöt, és még kevésbé - 42%.
"Minden oldalról halljuk, hogy a tej jó a csontoknak, mert sok kalciumot tartalmaz. Nem mulaszthatom el megemlíteni az egyik olyan tanulmányt, amely összehasonlítja a tinédzserek táplálkozásának és fizikai megterhelésének hatását, és amelyben kiderült, hogy a pubertáskori fizikai aktivitás sokkal fontosabb, mint a bevitt kalcium mennyisége "- jegyzi meg MUDr. Frolkovičová. Ezen túlmenően az állati fehérjék megsokszorozzák a vizelet kalciumveszteségét, így a brokkoliból a tejhez viszonyított kalciumgyarapodás valószínűleg nagyobb lesz alacsonyabb vizeletveszteség esetén, annak ellenére, hogy a tej és a brokkoli körülbelül ugyanannyi kalciumot tartalmaz. Az igazság azonban az, hogy a tej marad a legkényelmesebb kalcium- vagy B-vitamin-forrás. a tejben semmi sem pótolható más forrásokból, " hangsúlyozza. Azonban az embereknek, különösen a gyermekeknek, valóban meg kellene enniük a szükséges mennyiségű növényi kalciumforrást - amit nem tesznek meg.
"Számos nagy vizsgálatot végeztek, amelyek egyértelmű kapcsolatot találtak a túlzott tejfogyasztással (napi több mint fél liter és egy liter között), valamint a tejtermékekkel és a rákkal, különösen a petefészkekkel és a prosztatával." folytatja az orvos. "Mindenekelőtt negatív hatása az ún növekedési faktor IGF-1, amelynek szintje a vér rendszeres tejfogyasztásával növekszik. Számos globális rákkutató szervezet eddig visszafogottan viselkedett, és további vizsgálatok megerősítésére várnak. "
Aki "gyűlöli" a tejet
Már említettük a laktóz intoleranciát. A tejcukor intolerancia azonban alapvetően nem betegség, hanem emésztési probléma. Komolyabb a probléma azonban az allergia a tehéntej fehérjére, amelyet különösen a gyerekek szenvednek. "Egy tejallergiás gyermek emésztheti a tejcukrot, ami azt jelenti, hogy a laktáz enzim megfelelően működik. Ha az allergia mellett a tejfehérje emésztési rendellenessége is van, fontosabb és súlyosabb diagnózis az allergia. Az allergiásoknak pedig teljesen és szigorúan le kell állítaniuk minden olyan ételt, ahol tejfehérje lehet. Savanyú tejtermékeket, fagylaltot, különféle sütiket és kekszeket is jelent. A szülőknek gondosan tanulmányozniuk kell a termékcímkéket, mert sokukban megtalálható a tejfehérje "- mondta MUDr gasztroenterológus. Iveta Čierna pozsonyi.
Jó hír, hogy a gyermekek általában tejallergiából nőnek ki, és a látszólagos javulás különösen hatéves kor után következik be. Szakértők rámutatnak, hogy a szoptatás fontos megelőző tényező az allergia későbbi kialakulása esetén. Azok a szoptatott gyermekek, akiknek szülei allergiásak, ún hipoallergén tej. Szoptatott kisgyerekek, akiknél igazoltan allergiás a tej, igyon speciális tápszereket teljesen lebontott tejfehérjékkel - az ún. tejhidrolizátumok. Azonban legalább a gyermek életének első évében a tehéntejet mindenképpen ki kell zárni az étrendből! Ez magában foglalja a különféle sajt "kedveseket". A gyermekorvosok egyetértenek ebben, függetlenül attól, hogy támogatják vagy ellenzik a tehéntejet. "A kezeletlen tej idő előtti beiktatása a gyermek étrendjébe ebben az időszakban a cukorbetegség vagy az anaemia kialakulásának kockázatát hordozza magában az emésztőrendszer nyálkahártyájának mikroszkópos vérzése miatt" - mutat rá a MUDr. Alexandra Frolkovičová.
Kérdés Tejet inni vagy nem inni? nem lehet egyszerű igenre vagy nemre válaszolni, mert a táplálkozás területén nincs semmi fekete-fehér. A táplálkozási szakemberek kedvelik prof. Ebringer, az ivó tej támogatója stb. MUDr. Frolkovičová visszafogottabb hozzáállással ezen a területen, egyetértenek abban a kérdésben, hogy a tejtermékek teljes spektrumának egyértelműen elsőbbséget kell élveznie a savanyú tejtermékeknek. A tej kérdéséről gyakran heves viták folynak, de a táplálkozás egészségünkre gyakorolt hatása nem csupán az élelmiszer egyik összetevőjén alapul. Együnk tehát, hogy később ne kelljen "kiöntött tej miatt sírnunk".
Arany Tejút
- egy év alatti gyermekek (egyes szakértők szerint három éves korig) egyáltalán ne igyanak tehéntejet, hanem csak az ún. adaptált (speciálisan adaptált) tápszerek, miután minden lehetőség kimerült a szoptatás támogatására
- Ne adjon sovány tejet gyermekeknek, a prágai Klinikai és Kísérleti Orvostudományi Intézet dietetikusa, Pavel Suchánek szerint zsíroldékony vitaminokra is szükség van a kalcium felszívódásához, és "jobban tudnak működni, ha zsírosabb tejjel jutnak be a szervezetbe". .
- a tejet nem italnak, hanem ételnek tekintik, így az ivási rendszer szempontjából nem szerepel a megfelelő, ajánlott folyadékok között
- A tehéntej kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a lehető legrövidebb eltarthatóságú tejet
- a tejtermékek spektrumából a savanyú tejtermékek előnyben részesítése érdekében: kovász, žinčic, cmar, kovász, kefir, probiotikus joghurtok, pasztörizálatlan bryndza, amelyek bizonyíthatóan pozitív hatást gyakorolnak a szervezet immunrendszerére
- A jelenleg erősen kiemelt bryndza túl gyakori (pl. minden nap) fogyasztása nem megfelelő a gyermekek számára a veséjüket megterhelő magas konyhasó-tartalom miatt.
Tej nélküli "kalciumnap" bemutatása (905 mg kalcium)
- 50 g zabpehely 25 mg
- 20 g lenmag 40 mg
- 30 g dió 40 mg
- 50 g reszelt alma 5 mg
- 100 g 40 mg narancspép
Reggelire összesen 150 mg kalciumot
Ebéd
- 100 g teljes kiőrlésű tészta 50 mg
- 100 g tofu 250 mg
- 150 g brokkoli 150 mg
- 15 g 150 mg parmezán
- 10 g friss petrezselyem 25 mg
Ebédre összesen 625 mg
Vacsora
- 50 g teljes kiőrlésű rozskenyér 20 mg
- 10 g tahini paszta mézzel 60 mg
- 100 g reszelt sárgarépa 50 mg
Összesen 130 mg vacsorára
A legjobb nem tejszerű kalciumforrások
- búza, rozs, árpa, búza, hajdina, rizs
- káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, brokkoli, kínai káposzta, póréhagyma
- szója és tofu, egyéb hüvelyesek
- és a moszat
- diófélék (mandula, mogyoró, dió), magvak (len, mák, szezám) és szárított gyümölcsök (füge), melasz
- egyéb kalciummal dúsított ételek (gabonafélék nálunk)
- a hal
A tej megoszlása zsírtartalom szerint
- alacsony zsírtartalmú tej (legfeljebb 0,5% zsírtartalom)
- félzsíros tej (1,5–1,8% zsír)
- teljes tej (legalább 3,5% zsírtartalom)
Új tej a piacon
A tejpiacot szabályozó uniós szabályok megváltoztak. A tejet eddig csak teljes zsírnak, félzsírosnak vagy alacsony zsírtartalmúnak lehetett jellemezni, pontos szabályokkal az egyes zsírtartalmakra vonatkozóan. Az 1% zsírtartalmú, azaz több, mint alacsony zsírtartalmú és kevesebb, mint félzsíros tej italok új tejként is értékesíthetők. 2% zsírtartalmú tejet is értékesítenek, amely több, mint félzsíros tej és kevesebb, mint teljes tej.
A változtatás szerzői meg vannak győződve arról, hogy a nagyobb választék arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy váltsanak olyan termékekre, amelyek kevesebb zsírt tartalmaznak, mint általában, és a tej hasonló ízét fenntartják. Az intézkedések célja tehát az elhízás leküzdése, amely egyre több embert érint. A változások várhatóan a tejfogyasztás növekedését is ösztönzik, és megfordítják a tejfogyasztás csökkenő tendenciáját, különösen a gyermekek esetében. A szakértők rámutatnak arra is, hogy a csökkent zsírtartalom semmilyen módon nem csökkenti a tej tápértékét.
Tehát csak rajtunk múlik, hogy tehéntejet veszünk-e az étrendünkbe, vagy sem:-)