Petra Lörincziová | 2017. április 18. Megelőzés
(Fotóforrás: Shutterstock.com)
Krumpli, a Solanum tuberosum növény gumói világszerte elismert növények a gasztronómiában való sokoldalú felhasználásuk miatt.
Habár a legtöbb európaiak étrendjének általános összetevői, a táplálkozásban betöltött jelentőségük gyakran ilyen lebecsülik.
Valljuk be: sok esetben ez egy egyszerű marketing lépés azoknak a marketingszakembereknek, akik csak próbálnak többet eladni rizs vagy kuszkusz.
Honnan jöttek?
A burgonyát az inkák kora óta ismerik, akik korábban a dél-amerikai Andokban kezdték termeszteni őket 4 - 5 évezredek. Században spanyol tengerészek hozták Európába. Az asztalunkhoz azonban sokkal később kerültek - az első félidő adott 18. század.
Kezdetben csak úgy használták őket takarmány az állatállomány számára. Később, háború és betakarítás idején bekerültek a napi étrendbe, hogy sok embert megmentsenek az éhínségtől. Idővel megtalálták állandó helyüket az emberi étrendben, mert pl. ban ben Szlovák konyha a legfontosabb élelmiszerek közé tartoznak.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Miért kellene fogyasztanunk burgonyát?
A burgonya egyszerre ízletes táplálkozás szempontjából értékes étel. Különleges helyzetük van az étrendben, mivel kombinálják a tulajdonságokat keményítő étel a zöldségek. Ezért nem meglepő, hogy az ajánlott 5 adag aznapi gyümölcsök és zöldségek burgonyát is tartalmazhatnak.
Állítólag a burgonya a legjobb ételkoncentrátum a világon. Ráadásul az is olcsó energiaforrás, magas tápértékű anyag-tartalommal. A burgonyának van nagy arányú víz a zsírszegény, aminek köszönhetően az alacsony energiatartalmú ételek közé sorolják. Ezért azok az emberek, akiknek le kell esniük, nem hiányozhatnak a menüből felesleges font.
Olvassa el még:
Könnyen emészthetőek?
A burgonya fő összetevője a poliszacharid - keményítő. Tanácsot adunk a keményítőnek a rostokkal kapcsolatban, és ez táplálkozási szempontból fontos telítő funkció. A burgonyában lévő keményítő hátránya, hogy igen nehezebben emészthető. A keményítő emészthetőségének növelése érdekében - azaz. hogy energiát nyerjünk belőle - főzés után krumplit kell ennünk meleg állapotú. A főzés az ún kenő keményítő, amelynek köszönhetően testünk jobban feldolgozza a keményítőt.
A főleg az ünnepek alatt elkészített burgonyasalátában sok keményítő van, amelyet nehéz megemészteni magasabb, mert "hidegen" eszünk. Ezzel szemben - a főtt burgonya, amelyet közvetlenül a főzés után fogyasztanak el, tartalma ún ellenálló keményítő minimális.
A burgonya más rostkomponenseket is tartalmaz - cellulóz, hemicellulóz vagy pektinek. Legtöbbjük a új krumpli. Hosszú távú tárolás során azonban a burgonya pektintartalma csökken, és a burgonya ezt teszi könnyebben forralható, és sokkal kevesebb rostot kapunk.
Tipikus adag 200 g főtt burgonya tartalmaz 3,4 g rost. A legtöbb rost megtalálható hámlik a éppen alatta.
Fotóforrás: Shutterstock.com
A burgonyafehérjék a legértékesebb növényi eredetű fehérjék közé tartoznak
Igaz, hogy a burgonya kevés fehérjét tartalmaz, de igen kedvező aminosav-összetétel, ami a növényeknél nem szokásos. A burgonyából tisztes adag aminosavat vonunk ki lizin, amely fontos szerepet játszik a kalcium felszívódásában, az izomépítésben és a műtét vagy sérülések utáni helyreállításban.
Kiváló C-vitamin, valamint B-vitamin-forrás
Lehet, hogy nem hiszed, de burgonyában van jelentős összeg C-vitamin Természetesen, amikor a legtöbb cikk főleg a citrusokban, csipkebogyóban vagy paprikában szereplő "céčko" -t említi.
Tekintettel arra, hogy hány burgonya az átlagos szlovák évente, bátran fontolóra vehetjük őket a legfontosabb C-vitamin-forrás lakosságunk számára. De vigyázz, a burgonyában lévő C-vitamin mennyisége nem mindig van - betakarítás után nagyon gyorsan csökken. Mivel legtöbben a tárolásra támaszkodunk, ezt már később is tudnunk kell 3 hónap rossz tárolás, a burgonya többet veszít, mint 30% C-vitamin. Ezért a megfelelő tárolás kulcsfontosságú.
A C-vitamin mennyiségét természetesen befolyásolhatja a kulináris elkészítés is. Mert ez a C-vitamin vízben oldódó, jelentős mennyiséget veszít a vízbe való kimosódás. A veszteségek tovább nőnek fedő nélkül forralva, vagy túl sokáig főz.
A burgonya vitaminokat is tartalmaz B csoport, folsav, pantoténsav vagy biotin. Fontos erőforrásként is szolgálnak kálium, ami megközelítőleg fél az összes ásványi anyag mennyisége a burgonyagumóban.
A kálium fontos anyag, mert elősegíti a megfelelő működést idegrendszer, szív, izmok, segít fenntartani az optimális vérnyomás. Kulináris szempontból a kálium megakadályozza burgonya feketedése főzés után, és hozzájárul általános ízükhöz.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Hogyan készítsük el a burgonyát úgy, hogy megtartsák a legtöbb tápanyagot?
Ha a burgonyából a lehető legtöbb rostot szeretnénk szerezni, akkor főzzük és fogyasszuk - megfelelő tisztítás után! - aj így héj. Ideális burgonya elkészítés: ne keverd, ne vágj a a fedél alatt a lehető legrövidebb ideig minimum vízben forraljuk!
A legtöbbünk azonban nem alkalmaz ilyen eljárásokat a konyhában és a burgonyában kagyló a vágott. Egy dolgon kell gondolkodnia - ne vágjon burgonyát egy óra előtt, mielőtt megfőzné őket, és ne áztassa tedd a vízbe, mielőtt "becsúsztatnád" őket az edénybe. Csökkentse a feleslegeseket is burgonya keverése vízben (főzés közben) a C-vitamin veszteség megelőzése érdekében.
Olvassa el még:
A burgonya mérgező?
A burgonya kockázatot jelent zöld vagy kihajtott, nevű anyagokat tartalmazhat glikoalkaloidok - különösen a szolanin és a chaconine. Alacsony koncentrációban azonban ártalmatlanok, éppen ellenkezőleg, a burgonyát adják jellemzőnek, enyhén kesernyés ízű.
Az összes glikoalkaloid tartalma a piaci gumókban a tartományban van 100-200 mg/kg. A fenti összeg 20 mg/100 g már mérgező lehet. Tipikus megnyilvánulásai a nyugtalanság, hányás, hasmenés, görcsök, gyors szívverés. A mérgezés előrehaladott tünete az az idegrendszer károsodása, apátia, depresszió, hallucinációk nyilvánulnak meg, a legrosszabb esetben a légzőizmok bénulása a kóma.
De ne félj semmitől. Több is van intézkedéseket, ennek köszönhetően biztonságosan kiküszöbölheti a szolaninokat:
- Ők jelentik a legnagyobb kockázatot zöld részek a kihajt - jobb, ha az egész burgonyát eldobjuk, és a csírákat alaposan eltávolítjuk (nemcsak magukat a csírákat, hanem a szemet és a hajtások környékét is).
- A krumpli, amiből készült kellett távolítsa el a csírákat, soha ne készüljön bele hámlik.
- Mechanikusan sérült burgonya egyáltalán ne egyél - a szolanintartalom bennük többször is nagyobb lehet. Dobja el a sérült burgonyát.
- A szolanin egy része a főzés során kioldódik a vízbe. Ezért ez a víz már ne használja.
A burgonya megfelelő tárolása?
A burgonya megfelelő tárolása lehetőséget ad a táplálkozás szempontjából fontos anyagok megőrzésére. Ezenkívül a szám helytelen vagy hosszú távú tárolás miatt növekszik egyszerű szénhidrátok (glükóz és fruktóz), a összetett (különösen keményítő és cellulóz) - ezért az idősebb burgonya szokott lenni édesebb. Ugyanakkor mit Alsó a tárolási hőmérséklet, több glükóz és fruktóz képződik.
A burgonyát a sötét a ilyen optimális hőmérsékleten 4-6 ° C. Ha krumplit tesz bele hűtőszekrények, a keményítő gyorsabban bomlik egyszerű cukrokká, a burgonya pedig édesebb. Kerülje a műanyag zacskókban történő tárolást is, ezek jobbak papír.
A burgonya kiváló energiaforrás, emellett számos hasznos anyagot tartalmaz. Ha a feldolgozás során választjuk gyengéd hőkezelés (pl. főzés vagy párolás), fogyasztása beteg egyéneknél is előnyös, szinte minden étrendben, kivéve a diétát vesebetegség, ahol meg kell őriznie a káliumtartalmát. Ezek a betegek azonban kényeztethetik magukat a burgonyával is, de alaposan meg kell fogyasztaniuk áztassa vízben. Egy ilyen kivonat káliumveszteséget okoz.
1 A SZERZŐK KÖZLEMÉNYE. Szeretjük a burgonyát - Miért egészséges a burgonya, hogyan lehet megfelelően megvásárolni és termeszteni őket, a sikeres vidékfejlesztési programokat és néhány bevált receptet. Burgonyakutató Intézet Havlíčkův Brod, 2014. A Cseh Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma újranyomásaként jelent meg. 111 s. ISBN 978-80-7434-060-42 KUTNAR, F. A burgonya kis története.
2. Vyd. Pelhřimov: Havlíčkův Brod: [Prága]: Új Pelhřimov nyomda. Burgonyakutató Intézet, Etnológiai Intézet ASCR, 2005. 216 p.
3 DOSTÁLOVÁ, J. Mi történik az ételekkel az ételkészítés során. Kötet II. 1. kiadás, Forsapi. 53 s. ISBN 978-80-903820-8-4
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.
- Burgonya és rizs - étrend-kiegészítő és egészséges étel - Burgonya, rizs
- Szlovákiában készült vagy szlovák étel. Ezek nem azonosak
- Burgonya - 10 egészségügyi hatás
- Felejtsd el a tojássárgájával kapcsolatos mítoszokat Ez az étel előnyös a tested számára!
- Felejtsd el a drága gyógyszereket, ez az étel kész csoda Mentés a hasnyálmirigy, a csont és a megelőzés érdekében