Burgonya

A burgonya négyszögletes, gazdagon elágazó szárú, egyenes vagy fekvő, rövid szőrökkel benőtt gyógynövényként növekszik. 60–100 cm magasságig nő, kivételesen 1,5 m-ig. A levelek váltakozva, enyhén szőrösek, apró mirigyekkel, szárúak, viszonylag nagyok, 30-50 cm hosszúak. A virágok leggyakrabban fehérek, rózsaszínűek vagy lilák, mélysárgától narancssárga portartóval. A gyümölcs zöld vagy sárga-zöld bogyós gyümölcs, amelynek átmérője 2–4 cm, fehér magvak vannak. A földalatti részt kötegelt gyökerek jellemzik, amelyek különböző ellipszoid vagy szabálytalan alakú gumókkal rendelkeznek, leggyakrabban okkersárgától a világosbarnáig, egyes fajtákban a vörös vagy a lila bőre.

Eredet

A burgonya a dél-amerikai Andok hegyvidéki régióiból származik. Szakértők szerint az európai burgonya őse a chilei Chiloe-szigetről származik, és spanyol tengerészek 1565-ben hozták az öreg kontinensre. A burgonyát először ritkaságként termesztették a botanikus kertekben, később kizárólag a királyi asztalok számára készített csemegévé váltak. Végül elég nehezen terjednek az alsó rétegekben. Európában erre csak a 16. század végén került sor, de élelemként csak 200 évvel később használták őket.

Más nevek

solanum tuberosum (lat), bram/brambora (cz), burgonya (en), ír burgonya (en), kartoffel (de), erdapfel/herdöpfel (de), grundbirne (de), pomme de terre (fr), papa ( es), patata (es, it)

Táplálkozási értékek

100 g burgonya tartalmaz: 17,47 g szénhidrátot, 2 g fehérjét és 2,2 g rostot.

Jelentőség az egészség szempontjából

Összehasonlíthatók az étrendi ételekkel és a kalóriák számával. A nyers burgonyából származó gyümölcslevet használják a legszélesebb körben a népi gyógyászatban, hagyományosan emésztési zavarok, gyomorhurut, májbetegségek és epekövek esetén. A nyers burgonyalé csillapítja a gyulladást és elősegíti a bőrfertőzések és sérülések gyógyulását. A nyers burgonya szelete kiváló tömörítés a herpesz és a fagyás ellen, elalváskor pedig segít a fejfájásban és a migrénben.

Fajták

• Angliából:
  • Rózsaszín fenyő alma - idősebb faggyúfajta sárga húsú és rózsaszínű héjú.
• Dániából:
  • Dán spárgaburgonya - sárga faggyúhús jellemzi őket, gumóik hosszúkás alakúak.
• Franciaországból:
  • Cavaillon - nem külön fajta, hanem földrajzilag Provence régióban termesztik.
  • Grenailles - ez nem külön fajta, de Franciaországban ez a név a burgonya legkisebb méretkategóriáját jelöli (amelynek átmérője 25-35 mm).
  • La Ratte - félkorai fajta gumóval, amelynek alakja szarvas. Kiváló saláta burgonya, nagyon jó ízű.
  • Roseval - hosszanti ovális faggyúszerű fajtája, jó ízű, vörös héjú, alatt rózsaszín-sárga hús van.
  • Fekete ibolya - nemes fajta finom diós aromával, amelynek héja és húsa feltűnően lilás színű.
• Hollandiából:
  • Bintje - sült krumpli és chips chips készítésére alkalmas lisztfajta, tavasz óta eladó.
  • Kívánatos - félkorai, túlnyomórészt faggyúfajta, kerek ovális gumókkal, sült krumpli készítésére.
  • gyémánt - egy átlagos régebbi faggyúfajta, amelyet főleg a Földközi-tengeren termesztenek.
  • Primura - korai faggyúfajta, amelynek gumói szabályos alakúak.
  • Spunta - félkorai faggyúfajta, amelyet széles körben termesztenek a Földközi-tengeren, ahonnan új burgonyaként importálják.
  • Ukama - korai faggyúfajta finom, de kifejezett ízű. Könnyen csúszik.
• Kolumbiából:
  • Capiro - faggyú lédús húsú fajtája, amelynek héja vöröses színű.
  • Chugauas - vörös kolumbiai kolumbiai kis burgonya. Nevüket származási helyükről kapták.
  • Criolla - sárga bőrfajta, amelyet a bőrrel együtt fogyasztanak. 2000 m magasságig nőtt.
  • Ica huila - Kolumbiából származó újabb közepes lisztű fajta, amely sült krumpli és chips készítésére alkalmas.
  • Paramuna - nem külön fajta, de a nevük megnevezi azt a helyet Kolumbiában, ahonnan származnak. Közepes méretűek.
  • Pastusa - nem egy fajta, de a nevük a kolumbiai déli régió Pasto nevéből származik, ahonnan származnak. Sötét sárga húsa van.
  • Purace - egy kolumbiai fiatalabb lisztes fajta, amelynek világossárga húsa van. Burgonyapürét készítenek belőle.
  • Sabanera - Kolumbiában az egyik legnépszerűbb fajta, sütésre, pörkölésre és párolásra alkalmas.
  • Tocarena - lisztkrumpli, amelyet a kolumbiai régióról neveztek el, ahonnan származnak.
  • Tuquerra - Kolumbia déli részéből származó lisztfajta, amelyet elsősorban burgonyapüréhez vagy pörköléshez használnak.
• Németországból:
  • Adretta - ízletes fajta közepes méretű kerek gumókkal és lisztes hússal.
  • előszoba - őszi burgonya késői fajtája, kifejezett sárga lisztes húsú, enyhe vagy intenzív ízű.
  • Bambegrské rožteky - régi fajta hosszanti, vékonyabb gumókkal, faggyú sárga húsú. Főleg a Bamberg területén termesztik.
  • Christa - nagyon korai faggyúfajta, sárga húsú, szép alakú és kifejezett ízű.
  • Granola - félig korai faggyúfajta, rendkívül finom ízű.
  • Grata - nagyon értékes félkorai faggyúfajta, erős ízű.
  • Linda - kerek, ovális, félkorai termés sárga faggyúval, hámozva, hámozva vagy pörkölve főzhető
  • Likaria - lisztes fajta, nagyon hasonlít az Adrette-re
  • Maja - félkorai fajta, amely sárga húsú, kerek-ovális gumókat hoz létre. A szárazság hatására a bőr hajlamos durvulni és kissé megrepedni.
  • Negyedik - félkorai faggyúfajta nagy gumókkal és kifejezett ízű.
  • Sieglinde - nagyon népszerű faggyúfajta sárga húsú és finom ízű. Népszerűen használják burgonyasalátákban, mert főzés közben megőrzi alakját és színét.
• Skóciából:
  • York vörös hercege - korai faggyúfajta sárga húsú és vörös héjú.
• Spanyolországból:
  • Bárónő - korai fajta, amelyet ovális, sárga faggyúhúsú burgonya jellemez.
• Olaszországból:
  • Időjárás - korai faggyúfajta kis gumókkal és sárga húsú.

Érdekesség

A burgonya legsúlyosabb betegsége a Phytophthora infestans gomba által okozott burgonya penész (phytophora), amely megtámadhatja a burgonya leveleit, szagát, gumóit, és esős időben egész állományokat pusztíthat el, különösen nagyobb magasságokban.

Figyelem

Éretlen burgonya, ill. zöld részeik tartalmazzák a növényi méreg szolanint, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, és főzés, sütés vagy mikrohullámú melegítés közben nem bomlik le. Ezért nem használunk túl csírázott vagy zöld burgonyát az ételek elkészítéséhez. A szolanin-mérgezést általában enyhe hányinger kíséri, de több halálos kimenetel is előfordult a hajtások véletlen fogyasztása után.

Recept

Szükségünk van:
- 1/2 kg burgonya
- 100 g liszt
- 1 tojás
- 50 g vaj
- 1 nagy sárgarépa
- 1 pórus
- 100 g benőtt füstölt szalonna
- szerecsendió
- 1 PL só

Megközelítés:
Főzzük meg a burgonyát héjában előző nap. A burgonyát finoman reszeljük le, keverjük össze a tojással, a liszttel és egy csipet szerecsendióval ízesítsük. A megtisztított sárgarépát vágjuk, a póréhagymát vékony szeletekre vágjuk, és a sárgarépával együtt vajban megdinszteljük. A kihűlt zöldségeket a sült szalonnával keverjük a tésztába. Készítsünk cipót, tegyük egy zsírozott vászonruhára, mérjük meg és főzzük fatűzhelyen körülbelül 60 percig. forrásban lévő vízben. Hagyja ronggyal lehűlni, és jól csöpögjön le. A cipót durva szeletekre vágjuk, amelyet olvasztott vajjal tálalunk, és tálalás előtt megszórjuk sült szalonnadarabokkal.

• A mindennapi burgonyánk - amit tudunk róluk
• Keresés "baba asztal és szék" -
• Vitamin kód - férfiak számára 50
• Egészséges pizza megbánás nélkül: új brit sláger
• D-vitamin - csontritkulás