William Davis

Az ellentétes hangok egyre nőnek, az ellenfelek a búzáról beszélnek, mint a széles körű elhízás és a civilizáció számos betegségének fő tényezőjéről. Ezért illik feltenni magának a kérdést, hogy milyen ez a búza.

A szlovák konyha tele van finom búzatermékekkel. Meleg, ropogós kenyér vajjal reggelire, sütemény egy jó ebéd után, háziasított tészta, galuska, palacsinta - még kapsz is? És a világ többi része sincs másként, a búzatermékek egyszerűen étrendünk alapvető és szerves részévé váltak.

Búza régen és ma

A kenyeret, mint az emberiség egyik alapvető táplálékát, már említi a Biblia. A kereszténységben a búza cserébe egy vallási szertartás része, a muszlimok kovásztalanul ünnepelnek bennünket, a zsidók buzogányokat ünnepelnek.

A kenyér különféle változataiban mindig is a gazdag termés és az egészséges élet szinonimája volt. Ahogy William Davis írja az Élet búza nélkül című könyvében, a búza feldolgozása és jellege az évszázadok során nem változott jelentősen. Főleg korszakunk előtt volt Egyszemű búza, amelyet a fél nomádok arattak a területeiken.

Később lecserélte Dupla szemű búza majd kibővült kenyér "nővér". Noha a feldolgozási rendszert folyamatosan fejlesztették, a 17. századtól származó búza elvileg megegyezett a tizennyolcadik, tizenkilencedik és huszadik század eleji kenyérrel.

A fordulópont azonban a 20. század második felében következett be, amikor a búza jellege és tulajdonságai is megváltoztak az átkelési módszerek puccsának köszönhetően. Különösen Amerikában.

A különféle kekszek, muffinok és édes pamut kenyerek iránti növekvő igény miatt a gyártókra nehezedő nyomás is megnőtt. Ők, annak érdekében, hogy kielégítsék fogyasztóikat, elkezdték adjunk hozzá különféle mesterséges helyettesítőket a búzához, és genetikailag módosítottuk a glutén szerkezetét. Az eredmény nemcsak a termelékenység növekedése, hanem az elhízás növekedése is.

A sima kenyérlisztet, amely a fehér kifli, a bagett vagy a ropogós pirítós kenyér része, könnyen nevezhetnénk tiszta búzakeményítőnek, amely az energián kívül szinte semmilyen tápanyagot nem tartalmaz. A gyorsétterem búza fogyasztásának hatása elsöprő.

Az energia elfogyása után jön az úgynevezett farkaséhség, amikor nagyobb mennyiségben kell ennünk, a mi a vércukorszint ingadozik, mint egy trambulinon, és végül fáradtnak és energiának érezzük magunkat. A fehérbúza-termékek azonban alapvető élelmiszerekké váltak Amerikában, és ma is. Európa ebből a szempontból kissé kívülálló, de néhány évvel ezelőtt itt is problémát okozott megtalálni a bio kenyeret a szupermarketben hozzáadott mesterséges anyagok nélkül..

William Davis amerikai kardiológus megerősítette a fenyegető hipotézist. Két szelet kenyér emeli a szervezet cukorszintjét, több mint két evőkanál cukor. A búzatermékektől való függést a civilizációs betegségek, és különösen a széles körű elhízás fő okaként írja le.

A tetteseket azonban nem búzának nevezte, mint olyanokat, hanem a modern ipari termelés termékének. Élet búza nélkül című könyvében pedig még ennél is tovább megy (egyébként a kiadvány már második éve a legkeresettebb cím az egészséges táplálkozás területén Amerikában). Azt írja, hogy sem a mozgásszegény életmód, sem a zsírok és a cukor nem okozott elhízást a nyugati világban, hanem a modern búzatermékek eredete..

Ezek ún endospermium, vagyis gabonamagok, amelyet extra lisztté őrölnek. A búzaszem azonban két másik, tápanyagban gazdagabb részből áll - a csíra (egy új növény csíra) és a perikarp, azaz a búzakorpa.

A gluténnak köszönhetően a leggyakrabban használt fehér extra sima kenyérlisztet erjesztve műanyag tésztává nyújtják, amely azonban ragasztóként hat a belekben, és gyakran székrekedést és emésztési problémákat okoz. Ezenkívül sok fogyasztó allergiás a búzafehérjékben található gluténre. William Davis ezért azt tanácsolja tanulmányában, hogy zárja ki a búzát a teljes evésből.

A drasztikus lépésen átesett betegei nemcsak a túlsúlytól, hanem az ízületek, a magas vérnyomás és a visszérproblémáktól is megszabadultak.

Forradalmi elmélete így rögzítette negatív és pozitív válaszokat, és sok vitát váltott ki a búzatermékek rendszeres fogyasztásának negatív következményeiről.