Ez a recept valószínűleg technikailag megterhelő lesz számodra, de remélem, hogy legalább valami rendhagyó dologgal kedveskedem neked .
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Szirup. Készítsük el a Camellia szirupot az alábbiak szerint, alaposan mossuk meg a kamélia leveleket, főzzük gőzösön, én banbus párolót használok, kb. 5 percig. Tegyük 15 percre 70 ° C-os vízbe. Adjunk hozzá cukrot a főzőbögréhez és öntsünk vizet Camellia-ból, forraljuk fel és fejezzük be a szirupot, mahagóni színűnek kell lennie.
Por. Öntsük a szódabikarbónát egy kis tányérra alumíniumfóliával, és tegyük 180 C-ra előmelegített sütőbe kb. 70 percre. Ne használjon forró levegős sütőt. Sütés után vegye ki és hagyja kihűlni.
Camellia elmegy. Ez egy kicsit nehezebb rész, amely 10 napot vesz igénybe. Az összes írt hozzávalót "nem leveleket" tegye egy tálba, és keverje jól össze péppé. A zabkását egy kisebb tepsibe vagy formába tesszük, amibe beletesszük a Camellia leveleket, hogy jól ellepje őket ez a keverék, átlátszó fóliával letakarjuk, és 10 napig pihentetjük. 10 nap elteltével eltávolítjuk a leveleket és jól megmossuk, fazékba tesszük, nagy mennyiségű vizet öntünk és lassan főzzük, amíg a levelek elveszítik szerkezetüket, és csak a csontváz marad meg. Távolítsa el a leveleket a vízből, szárítsa meg és csipesszel tegye a leveleit az elkészített Camellia szirupba, szárítsa meg papírtörlőben, terítse le "sütőpapírra" és szárítsa meg 150 ° C-os sütőben 45 percig, vagy a sütőben. Hagyja a szárított leveleket a tálalásig.
Habcsók. Adja a zöld teát 20 percig 60 C hőmérsékletű tejbe, szűrje át a gézen és hagyja kihűlni. Lenmagot adunk a kihűlt tejhez, és hagyjuk állni 45 percig, adjunk hozzá cukrot és a tejet 70 ° C-ra melegítsük, a hőmérséklet elérése után állítsuk le és azonnal szűrjük le, majd jeges fürdőben lehűtjük, hűtőszekrényben, 4 C-on tároljuk.
Teapor. Adjon hozzá szárított Oolong tealeveleket, porított tejet, xilitet és citromsavat a turmixgéphez, és mindent keverjen porrá. Tárolja kis dobozban vagy tálban.
Teljesítés és tálalás. Öntsük a folyadékot, vagyis a tejet egy tálba, és verjük fel a sűrű habot, mintha tojásfehérjét vagy tejszínt vernénk. Hűtsük le a lemezt, tegyük a tányérokat néhány órára a fagyasztóba, szórjuk meg Oolong teaporral, kenjük fel a Maringue-t, díszítsük szárított Camellia levelekkel és tálaljuk. Sokkal inkább egy ilyen kísérlet a makromolekuláris gasztronómiában.