Ropogós mandulás keksz A Cantucci Toscani vagy a Cantuccini, más néven "Biscotti di Prato" a tradicionális toszkán konyha tipikus édessége.
Ennek a desszertnek az első dokumentált receptje Amadio Baldanzi, Prato város tanárának a 18. századi kézirata. A 19. században Antonio Mattei, a pratoi cukrász kifejlesztett egy receptet, amely később klasszikussá vált, és amely számos díjat nyert Olaszországban és külföldön. 2011-ben létrehozták az „Assocantuccini” termelői szövetséget, amely 2015-ben elnyerte az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) elismerését.
A jó cantucci alapeleme a minőségi mandula. A hagyomány szerint csak hámozatlan mandulát szabad használni, mert ezek adják a kekszeknek különleges ízét. Ezeknek a száraz mandulás süteményeknek sajátosságuk van: kettős sütés. Először a kenyereket sütik, amelyek forrón még forrók, majd újra alacsonyabb hőmérsékleten mindkét oldalról ropogósra sütik.
Ez egy családi recept, amelyet Giulian nagymamája, Maria készített. Különlegessége, hogy a narancshéj mellett egy kis narancslikőrt is ad hozzájuk. Szeretem az eredetit mandulával, de be kell vallanom, hogy a mogyorós változata még jobban tetszik. A legjobbakat használom - az olaszországi Piemontból, ahonnan Giuliano származik.
Ez egy dupla adag receptje, amelyből körülbelül 80 keksz lesz:
Nyersanyagok
560 g sima liszt ’00
300 g porcukor
400 g hámozatlan mandula vagy mogyoró
4 egész tojás
két narancs reszelt héja
két citrom reszelt héja
narancslikőr (nem lehet)
60 g lágy vaj
2 evőkanál erdei méz
2 teáskanál ammónia (szarvas só Salajka)
1 csipet só
Megközelítés
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Az egész tojást és a cukrot simára keverjük. Adjunk hozzá ammóniával kevert lisztet és egy csipet sót, lágyított vajat, narancs- és citromhéjat és mézet.
Készítsen sima tésztát, és mandulát vagy mogyorót építsen bele.
Osszuk a tésztát négy részre, és formázzunk hosszúkás hosszú cipóvá, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
Az első fázisban a kenyereket 180 ° C-on 15-20 percig sütjük.
Vegye ki a kenyereket a sütőből, hagyja őket kissé lehűlni, és forrón vágja le a darabokat, kb. 1,5 cm szélesen. Csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra.
Tegye vissza a kekszet a sütőbe, és hagyja kb. 15 - 20 percig sütni 150 ° C hőmérsékleten. A sütés közepén fordítsa őket egyenletesen száradni. Száraz helyen tárolja, hogy ne nedvesedjenek és gyönyörűen ropogjanak.
A tálalás leggyakoribb módja a Vin Santo bor, amely egy olasz desszertbor. Nekem bevált a mead vagy az édes tokaji borral való kombináció, de én inkább a kávéhoz.