Az ördög (állítólag) a részletekbe rejtőzik. Talán ott is, de mindenképpen kapszaicinben. Csak egy apró csipetre van szüksége a nyelvén, és azonnal felszabadítja a száját a kész pokolból. A kapszaicin rendkívül hatékony fitokémiai fegyver.
Az első harapásra meg lehetne esküdni arra, hogy a Capsicum nemzetség ördögi paprikája elsősorban az éhes növényevők ellen védi. Részben azonban a biológusok nemrégiben felfedezték, hogy a vadon élő fajok elsősorban a patogén gombák megelőzésével foglalkoznak, amelyek gyakran megtapasztalják a finom magjaikat.
Hogyan tudták meg? A kutatók összehasonlították a paprika kapszaicintartalmát a környezet nedvességtartalmával, amelyben növekedtek. Észrevették, hogy minél szárazabb a terület, annál kevésbé éles a paprika, és fordítva. A legőrültebbek éppen ott nőttek, ahol a legtöbb eső esett. Nos, és mivel a gombák meglehetősen nedves környezetet mutatnak, teljesen nyilvánvaló volt, hogy a paprika miért sokkal melegebb a nedvesebb területeken.
Oké, de mi van akkor a növényevőkkel? És miért, miután becsületesre vagy borsra harapunk, a szánk tűzben van, izzadság jön ki a homlokunkból, az arcunk vörös és a könnye kijön a szemünkből?
.fogyás
Az alacsonyabb vagy meglehetősen magasabb kapszaicintartalmú ételeknek azonban tagadhatatlan pozitívumuk van. A fűszeres ételek rendszeres fogyasztásának bizonyított következménye hű rajongóik megnövekedett energiafelhasználása. Ez megnyilvánul a megszokott meleg érzésben és az azt követő izzadásban, amely a kapszaicin hatékonyan segíti a (felesleges) kalóriaégetést.
Sajnos rendkívüli élessége miatt nem minden deszkás kedveli őket. Ez mindenképpen kár, de még egy ilyen kedves fogyasztó számára is jobb (zsírtalanító) időkben ragyog. Sikerült speciális, nem égő paprikákat (CH 19 Sweet) tenyészteni, amelyek nem kapszaicint, hanem hasonló molekulákat - kapszinoidokat tartalmaznak. Nos, ezerszer kevésbé csípősek, mert ugyanazt a TRPV1-receptort aktiválják, de a kapszaicinnel ellentétben csak a belekben és nem a szájüregben. Fontos, hogy nagy dózisban a kapszinoidok képesek növelni az energiafelhasználást (termogenezis), és ugyanolyan hatékonyan segítik a zsírok oxidációját, mint a kapszaicin. Ami azt jelenti, hogy elvileg ésszerűen lehet fogyni (anélkül, hogy rendszeres gasztronómiai pokollemet kellene tapasztalni).
.orvosság
A kapszaicin azonban sokkal többre képes, mint a zsír gyorsabb elégetése és a hőtermelés. Képes csökkenteni egy apró fehérje (P anyag) termelését, amely az agyban és a gerincvelőben elhelyezkedő specifikus érzékszervi idegek végéből szabadul fel. Nos, véletlenül a fájdalom és a gyulladás fontos neurotranszmittere. Ez azt jelenti, hogy a kapszaicin hatékony fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő gyógyszerként hat.
Valóban, krémek formájában manapság általában a rheumatoid arthritis tüneteinek enyhítésére használják. Nemrégiben azt találták, hogy antibiotikum-aktivitása hatékonyan gátolja a különféle baktériumok, köztük a staphylococcusok és a szalmonella szaporodását a vizsgálatok során. A kapszaicin daganatellenes hatása szintén viszonylag ígéretes, mivel megakadályozza, hogy bizonyos rákkeltők az emberi DNS-hez kötődjenek, és ezáltal kóros mutációkat okozzanak. Valószínűleg ez a tulajdonság hozzájárul a közismert járványügyi tényhez is, hogy azokban az országokban, ahol magas a fűszeres ételek fogyasztása, kevesebb az emésztőrendszer onkológiai megbetegedése. És ami gasztronómiailag kielégítőbb, mint egy ízletes, csípős és egyben egészséges étel!