6 adag
210 perc
Ez a sűrű leves nem tagadja az orosz származást. A cékla, a káposzta és a marhahús kombinációja nem annyira elterjedt hazánkban, de a barátságtalan északon ez volt az ősztől tavaszig elérhető kevés alapanyag egyike, amely vitamint és erőt adott a kedvezőtlen időjárásnak is. Szándékosan próbálja ki egy száraz napon. Színével élénkíti, intenzitását tejföllel változtathatja, ami jellemzően savanykás ízt kölcsönöz a levesnek.
Nyersanyagok:
500 g marhahús (marhahús elülső rész)
2 babérlevél
5 golyó fekete bors
150 g fehér káposzta
só és frissen őrölt fűszerek
tejföl tálaláshoz
Megközelítés:
1. Mossa meg a húst és tegye a májba. Adjunk hozzá babérlevelet és fűszergolyókat, és öntsünk vizet. Főzzük körülbelül 90 percig.
2. Közben meghámozzuk a zöldségeket. Vágjuk keresztbe a paradicsom héját, forralt vízzel pároljuk meg, hűtsük le és hámozzuk meg. Vágja kockákra a répát, a sárgarépát, a zellert és a petrezselymet, apróra vágja a hagymát és nagyjából a paradicsomot. A fehér káposztát reszeljük le vékony csíkokra.
3. Hozzáadjuk a húshoz a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet és a hagymát, enyhén megsózzuk és további 20 percig főzzük.
4. Tegye a céklát a serpenyőbe. Csepegtesse le a májlevest, és öntse a répa egy részét úgy, hogy elmerüljön. Hajtsa át, és óvatosan főzze puhára. Mentse meg a maradék húslevest.
5. Dobja ki a fűszereket a húslevesből, távolítsa el a szép darabokat a zöldségekből a levesbe. Tépd le a húst kisebb darabokra, és harapás méretére vágd.
6. Öblítse le a májat, és tegye bele a főtt húst. Hozzáadjuk a kiválasztott gyökérzöldséget, főtt céklát a maradék folyadékkal, káposztát és paradicsomot. Hozzáadjuk a maradék húslevest és kb. 20 percig főzzük. Végül ízesítsük sóval, borssal, cukorral és borecettel. Egy gombóc tejföllel tálaljuk.