A citrusok pótolhatatlan helyet foglalnak el a gyermekek étrendjében. Az ideális idő a citrusfélék megismerésére a gyermekeknél egy év körüli. Óvatosan kell kezdeni, például csak egy teáskanál narancslével. A citrus allergiát okozhat, ezért érdemes megnézni, hogy gyermeke allergiás-e a citrusfélékre.

vendéglátóhelyek

A citrusfélék gazdag C-vitamin, azaz aszkorbinsav tartalmában gazdagok, ami erősíti a szervezet védekező képességét, támogatja a kötőszövet felépítésében részt vevő és a különféle sérülések gyógyításában szerepet játszó kollagén termelését. A citromlé karotinoidokat, B-vitaminokat, pektineket, foszfort, káliumot, nátriumot, kétértékű kalciumot, kétértékű vasat és más nyom- és ásványi anyagokat tartalmaz. A citrom főleg az ún antioxidáns tulajdonságú flavonoidok, amelyek megelőző hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák növekedése ellen. A citrom segít a szervezet savtalanításában is.

Higiéniai elvek az ételek és italok elkészítésében

Az iskolai vendéglátóhelyeken történő italok és ételek elkészítésénél tiszteletben kell tartani az alkalmazandó jogszabályokból következő általános higiéniai elveket. A citrusfélék felhasználásával készült italok és ételek elkészítésekor a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 533/2007 Coll. a vendéglátóhelyekre vonatkozó követelményekről és a 2. sz. Az idézett rendelet 1. cikke külön helyiségeket használ egy durva és tiszta előkészítő helyiség számára, amelyet térben vagy szerkezetben el kell különíteni, a felszolgált ételek számától függően.

Alkalmazás a gyakorlatban

Az élelmiszerek és italok gyártására a helyes gyártási gyakorlat (HACCP) elvei vonatkoznak. Ez az 1/2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet 5. cikkéből következik Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004. Ennek megfelelően a gyermekeknek és fiataloknak ételt készítő élelmiszer-ipari vállalkozóknak meg kell határozniuk, be kell vezetniük és fenn kell tartaniuk a veszélyelemzés, a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elvein alapuló eljárást. Ez a rendszer a helyes gyártási gyakorlat elveinek része.

A termelési gyakorlat rendszeréről, a tárolás módjáról, a kritikus ellenőrzési pontokról és még sok minden másról a havi Iskola és vendéglátás című cikkben olvashat.

A termelési gyakorlat rendszeréről, a tárolás módjáról, a kritikus ellenőrzési pontokról és még sok minden másról a havi Iskola és vendéglátás című cikkben olvashat.