Súlyos meleg esetén figyelnünk kell étkezési szokásainkra is. A könnyebb és egészségesebb ételeket kellett volna előnyben részesítenünk a zsíros és nehéz ételek helyett. A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala tanácsokat ad az egyes ételek melegben történő tárolásával és a veszélyes szalmonellózis elkerülésével kapcsolatban.
Az erős hőség nemcsak az ivási rendszer betartására kényszerít, hanem az étrend jelentős módosítására is. Forró napokon jobb korlátozni a zsíros és nehéz ételek bevitelét, és inkább a könnyebb és diétásabb ételeket. Több gyümölcs és zöldség nagy melegben megadja a szükséges energiát és vitaminokat. A trópusi napok során figyelni kell a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Irodája által ajánlott elvekre.
Tiszta kezek alapul
A nyári étkezések elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy a hús és az állati eredetű ételek nagyon népszerűek azoknak a mikroorganizmusoknak a szaporodása és szaporodása szempontjából, amelyek számára a nyári meleg a legjobb idő. A gombák és a mikroorganizmusok első ránézésre nem láthatók, de súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. A mikroorganizmusok átvihetők kézzel, de törölközőkkel vagy konyhai eszközökkel is.
Konyhai tippek:
- Az étel elkészítése előtt, de főzés előtt is alaposan mosson kezet
- Tegyen félre egy tányért a húshoz, és mindig csak arra vágja, válassza a zöldséghez vagy körethez a második tányért
- Tartsa tisztán a munkalapot és a konyhai eszközöket
- Mindig alaposan mossa meg a konyhai mezét és a mosogatószereket
- Vágjon különféle ételeket speciális eszközökkel vagy késsel
5 tipp az egészséges ételekhez:
- csak ivóvizet használjon
- mossa a zöldségeket és gyümölcsöket folyó víz alatt
- készítsen ételeket biztonságos kulináris módon
- főzés közben tartsa tisztán
- a lejárati idő után ne használjon ételt
Veszélyes szalmonellózis
A nyári napok kockázata nagyon kellemetlen szalmonellózis. Leggyakrabban a nem megfelelően hőkezelt szennyezett hús, pulyka, pulyka, sertéshús, darált marhahús vagy pácolt fertőzés terjed. A szalmonellózist a nyers tej, a tejtermékek, az elégtelenül kezelt tyúktojás és az ezekből készült termékek is átviszik. Az étkezés is kockázatos, ahol a nyers tojásokat, például különféle majonézt vagy krémeket adnak a desszertekhez. A szalmonellózis szintén veszélyt jelent, ha nem tartják be a személyes higiéniát, vagy ha a higiénia figyelmen kívül hagyja a főzés vagy az étel kezelése során.
Nem csak hasmenés
Nyáron és magas hőmérsékleten különféle gyomorproblémák vannak. Minden korcsoport érzékeny az akut bakteriális hasmenés kialakulására, de különösen az óvodás korúak és az idősek. A hasmenés tünetei szennyezett étel elfogyasztása után 6–72 órával jelentkezhetnek. A fertőzött embernek magas hőmérséklete van, hányinger, hányás, görcsös hasi fájdalom és gyakori vizes széklet. A folyadékvesztés különösen veszélyes szalmonellózis esetén. A páciens testének súlyos kiszáradása csak kórházi kezeléssel és infúziós kezeléssel zárulhat le.
Az ételekben lévő szalmonella képes szaporodni. Hűtőszekrényben maradnak életben, még fagyasztott ételekben is. A főzés során akár 70 fokos hőmérséklet is elpusztítja őket. Ez a hőmérséklet a tojás főzéséhez is ideális, ha tíz percig főzzük. Jó mindkét oldalon megsütni a bikaszemet. A külföldi nyaralás során ügyelni kell. Más ásó- és vízi baromfifajta tojásai is szalmonella forrását jelenthetik.
Az ételek megfelelő tárolása hőben
Forró napokon az élelmiszereket is megfelelően kell tárolni, hogy ne romoljanak el. Tippeket adunk a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatalától, milyen hőmérsékleten és hány órán keresztül tárolhatók az egyes élelmiszerek.
Darált és töltött hús: 0-4 Celsius fok hőmérsékleten 3 órán át.
Hűtött szeletelt hús: 0-4 Celsius fok hőmérsékleten 24 órán át, -18 Celsius fok hőmérsékleten 14 napig.
Vákuumcsomagolt hús: 0-4 Celsius fok hőmérsékleten 24 órán át
Pácolt hús: 0-4 Celsius fok hőmérsékleten 48 órán át
Pörkölt, főtt, egészben párolt, sült: 0–4 Celsius fok hőmérsékleten, legfeljebb 24 órán át
Bevont hús, hal, baromfi, zöldség, gomba: 0–4 Celsius fok hőmérsékleten 3 óra
Hagyja a húst megolvadni a hűtőszekrényben, ne a konyhapulton, és ne fagyassza le újra felolvasztás után
Hámozott, szeletelt zöldségek: 0-4 Celsius fokon 12 órán át, 5-8 Celsius fokon 3 órán át tart. Ha köretként vagy salátákhoz szeretné használni, 3 órán belül fel kell dolgozni
Zöldség-, hüvelyes-, tészta-, hal- és gyümölcssaláták: 0–4 Celsius-fokot 12 órán át, 5-8 Celsius-fokot 6 órán át kibír
Főtt tészta, burgonya, rizs, hüvelyesek és tojás további feldolgozásra, amelyek az ételhez tartoztak: 0–4 Celsius fok hőmérsékleten tároltuk 12 órán át.
Bélelt ételek, hússzeletek, reszelt és szeletelt sajtok: 24 órán át ellenáll a 0–4 Celsius-fokos hőmérsékletnek, 12 órán keresztül az 5–8 Celsius-fokos hőmérsékletnek
Tárolja az ételeket tiszta konyhai edényekben külön, hogy az alapanyagok és az elkészült ételek ne kerüljenek kapcsolatba.