A Közel-Kelet egyik legnépszerűbb hüvelyese a csicseriborsó.
Míg nálunk a csicseriborsó fogyasztása nem hatalmas, addig az arab és a mediterrán országokban ez sok remek étel része.
A csicseriborsó, más néven római borsó, a borsóval rokon hüvelyes, amely héj nélküli mogyoróra hasonlít és ízére is hasonlít. Különböző színekben kapható - zöld, fekete, barna és piros, de a legnépszerűbb a bézs. Diós íze miatt pürék, szószok és saláták elkészítésére alkalmas. Valószínűleg a leghíresebb csicseriborsóból készített étel a hummus. A történészek becslése szerint a csicseriborsó több mint 7500 évig volt, az ókorban tányérokon voltak. Ma a csicseriborsó különösen népszerű Spanyolország, Olaszország, Franciaország, Görögország és India konyháiban, kivételes pozíciót tölt be az arab és a balkáni országokban is.
A csicseriborsónak számos előnye van. A magas fehérjetartalom ideális azok számára, akik a vörös húst szeretnék pótolni az étrendben. Többek között rostot, E-vitaminokat, karotint és folsavat tartalmaz. A pangaminsav - B-vitamin 15 - gazdag forrása. Az ásványi anyagok közül káliumot, kalciumot, magnéziumot, mangánt, vasat és foszfort tartalmaz. A csicseriborsó fogyasztása elősegítheti a kollagéntermelés stimulálását és javíthatja a porc és a kötőszövet állapotát, csökkentheti a koleszterinszintet, jótékony hatással van a bél perisztaltikájára, az emésztésre, méregteleníti a testet, véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Az állítólagos afrodiziákum hatások a csicseriborsónak is tulajdoníthatók. Fontos az is, hogy alacsony a zsírtartalma, ezért az egyik legjobban emészthető hüvelyes.
Szárítva vagy konzerven vásárolható meg, egész évben elérhető és könnyen tárolható. A legtöbb sterilizált zöldséggel ellentétben a szárított és a konzerv csicseriborsó táplálkozási különbsége minimális. A konzerv csicseriborsó semmilyen tápanyagot nem veszít, így a csicseriborsó megválasztásának megválasztása rajtad múlik. Szárítva, légmentesen lezárt tartályban, sötét helyen 12 hónapig tárolandó. Főzés után egy-három napig légmentesen lezárt edényben tároljuk a hűtőszekrényben. Sok más hüvelyeshez és csicseriborsóhoz hasonlóan főzés előtt be kell áztatni. Körülbelül 12 órán át ajánlott áztatni, lehetőleg az előkészítés napja előtt este. A csicseriborsó főzéséhez öblítse le újra és cserélje le a vizet. Főzzük egy-két órán át.