Valahányszor szeretnék valami ízleteset és egyben könnyűet főzni, ami nem terheli az emésztést a következő öt órában, végül az olasz konyhához kötődöm. Valószínűleg kedvesem lesz. Talán azért is, mert minden főzésük alapja a friss alapanyagok használata. Sok recept tartalmaz paradicsomot, paprikát, olívabogyót, padlizsánt és természetesen halat és olívaolajat.
Ebben az esetben a választás a jól ismert kaszálóra esett. Olaszul a cacciatore jelentése "vadász". Nos, a "alla cacciatora" jelentése "vadászat" - hagyma, gyógynövények, paradicsom és néha paprika vagy bor felhasználásával.
Mint más olasz specialitásoknak, ennek is megvannak a változatai, amelyek eltérnek az egyes régióktól, amelyekben elkészítik őket. Észak-Olaszországban vörösbort főznek, délen fehérbort. És egyes területeken gombát is használnak. A csirkecacciator első említése Olaszország déli részén található a reneszánsz körül. Egyesek úgy vélik, hogy ez az étel a gazdagok étele volt, mert csak ők engedték meg maguknak baromfit enni és vadászati expedíciókat élvezni. A második változat szerint a cacciatore volt az étel, amelyet a vadászok hosszú expedíciókon fogyasztottak.
Bárhogy is legyen, nekem tetszik ez a recept. Nem csak egyszerű. Egy fazékban is készül, ami igazán előny, ha nem akarja a konyhát "hegyi" edényekkel megtisztítani, mintha cserkésztáborba főzne. Készíthetek egy olyan változatot is, amely nekünk tetszik. És végül, de nem utolsósorban, mivel csirke, nagyon gyorsan megfő.
Amellett, hogy az alapanyagokat saját maga alapján választhatja ki (természetesen a paradicsom az alapja), választhatja az elkészítés módját is. A lassú fulladást választottam. De teheti a húst a sütőbe is (mindent elkészíthet a recept szerint, csak pörkölés helyett a cacciatore-t kb. Egy órán át a 190 fokos sütőbe teszi, majd a kitettet további 15 percig süt).
És ne feledd, te főzöl magadnak és kedved szerint, tehát ha nem szereted a gombát, ne tedd oda. Ha kevesebb paprikát szeretnél, adj kevesebbet. Feltétlenül elkészít egy receptet, amely a konyhája berendezési tárgyává válik.
Csirke cacciatore
Bentűrés
- 4 csirkemell (bőr nélkül)
- 2 PL olívaolaj
- 5 - 6 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva)
- 1 közepes hagyma (finomabb medvehagyma is használható)
- 1 kis sárga paprika (csíkokra vágva)
- 1 kis pirospaprika (csíkokra vágva)
- 1 nagy sárgarépa (vékonyra szeletelve)
- 300 g gomba (bajnokokat használtam)
- 100 g fekete olajbogyó (lehet egész vagy félbevágva)
- só
- bors
- 2 kg szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 150 ml vörösbor
- 400 g paradicsomdarab (lével)
- 200 g meggyparadicsom (félbevágva)
Megközelítés
Öblítse le a csirkemelleket (bőr nélkül) és szárítsa meg papírtörlővel.
Sózzuk és ízesítsük őket mindkét oldalról.
Tegyen egy nagyobb rakott olívaolajat, és melegítse fel. Tegye az apróra vágott fokhagymát finom olajszeletekre, és pirítsa meg egy ideig. Vigyázzon, ne barnuljon meg és ne égjen meg (különben megég), körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Tegye a csirkemelleket a sült fokhagymára, és mindkét oldalán aranybarnára sütje. Félretettük őket.
Tegye a hagymát a sültbe, és párolja az üvegezésig. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a mindkét paprikát. Pörköljük kb. 5-10 percig. Ezután tegyen gombát (szeletelve) a keverékhez, és főzze tovább körülbelül 5 percig.
A zöldségkeveréket megszórjuk gyógynövényekkel (kakukkfű, bazsalikom, oregánó) és összekeverjük. Öntsük a bort, és hagyjuk forrni.
Adja hozzá a paradicsomdarabokat a levével, keverje össze és tegye a keverékre a sült csirkemelleket.
Pároljuk alacsony hőfokon, fedő alatt körülbelül 1 órán át.
Egy óra múlva adjunk hozzá meggyparadicsomot és olívabogyót, keverjük össze és pároljuk további 15 percig (fedél nélkül). A cél a felesleges gyümölcslé csökkentése és koncentrálása.
A kész kasztert sóval vagy borssal ízesítjük.