Ha megneveznénk a fogyás, az izomgyarapodás és az egészség ideális ételeit, mindenképpen meg kell említenünk a tojásokat is. Az elmúlt években a tojások rossz hírnevet szereztek, de a legtöbbjük csak mítosz. Akár fogyni, izmokat szerezni, akár egészségesen élni szeretne, a tojás mindig nagy segítség lesz céljainak megvalósításában. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk a tojást, és megválaszoljuk az összes rá vonatkozó kérdést.
Mit tartalmaznak a tojások?
Van egy úgynevezett fogalom szuperélelmiszerek, és ha az ételt belefoglalnánk ebbe a kifejezésbe, a tojások oda tartoznának. Táplálkozási szempontból a tojásokat két részre osztják, amelyeket mindannyian ismerünk, a fehérre és a sárgájára.
A fehérje, amint a neve is mutatja, fehérjét tartalmaz, és ezzel véget ér. Bár a fehérje megtalálható a fehérjében, nem tartalmaz más tápanyagot, és ha igen, elhanyagolható mennyiségben.
Ezzel szemben a sárgája nem fehérjét, hanem zsírt tartalmaz. Sokan emiatt csak fehéret esznek egyedül, akár külön is megvásárolhatják. A sárgája által biztosított zsírtól azonban nincs ok félni. A sárgájában egészséges zsír található, amely szükséges a testünk számára.
A zsírnak bizonyos szerepei vannak a testben, például feloldja az életünk szempontjából nélkülözhetetlen A-, D-, E- és K-vitaminokat. Szerveink, mint például az agy, szintén nagyrészt zsírból állnak, és zsírra van szükség a hormonok megfelelő termeléséhez a szervezetben. Azonban nem kövér, mint a zsír, de ettől nem kell félnie a sárgájában.
A sárgája a zsír mellett számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, például A-, B2-, B5-, B6-, B9-, B12-, D-, E-, K-vitamint, foszfort, szelént, cinket és kalciumot. Pedig elég? Végül is a tojás a vitaminok és ásványi anyagok egyik leggazdagabb étele.
Képzelje csak el, a tojás egy sejt, amelynek kis csirkévé kell válnia. Ahhoz azonban, hogy a csirke sikeresen kikeljen, minden alapvető tápanyagra szüksége van, ezért a tojásnak sok vitamint és ásványi anyagot kell tartalmaznia. A túlnyomó többség azonban a sárgájában található, és eltávolításával, mivel fél a zsírtól, jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot veszít.
Egy teljes átlagos tojás 77 kalóriát, 6 gramm fehérjét és 5 gramm zsírt tartalmaz. A tojásokban egyáltalán nem találhatók szénhidrátok vagy rostok, ami a tojás kiváló étele a keto étrendnek, ahol a szénhidrátok tilosak.
Növelik a petesejtek koleszterinszintjét a szervezetben?
A tojások az elmúlt években rossz hírnévre tettek szert, mert koleszterint tartalmaznak. A koleszterin kifejezetten a sárgájában található, de ez még nem indokolja a kidobást. A koleszterin egy kicsit bonyolultabban működik, és ennek teljes megértése érdekében ajánlom, hogy olvassa el a koleszterinről szóló cikkünket.
Ha ezt leegyszerűsítjük, a szervezet a koleszterin táplálékból való beszerzése mellett koleszterint is termel. Az ételből származó koleszterin és a szervezet koleszterinje úgy viszonyul egymáshoz, mintha lendületben lennének. Ha az étrendből több koleszterint fogyaszt, a test csökkenti a koleszterin termelését a szervezetben, és ezáltal fenntartja az egészséges koleszterinszintet. Ezzel ellentétben, ha kevés koleszterinben gazdag ételt fogyaszt, a koleszterin termelése megnő a szervezetben.
Természetesen nem olyan rózsás, mint amilyennek látszik, nem mindenki egyforma. A teljes népesség 30–40% -ában nincs ilyen koleszterin-szabályozás, és az étkezési koleszterin fogyasztása kissé megnöveli az összkoleszterinszintet.
Még mindig nincs ok a tojássárgája fogyasztásának abbahagyására, mert a koleszterin HDL és LDL koleszterinre oszlik. A HDL jó, jótékony hatással van a szervezetre, és a tojásfogyasztás jelentősen megnövelheti. A rossz LDL-koleszterin nem növekszik a tojásfogyasztás során, és ha igen, akkor csak minimálisan.
Ezért tulajdonképpen nincs ok a tojás koleszterinjére aggódni, ez csak egy mítosz, és félelem nélkül megeheti őket.
Ehet nyers tojást is?
Van, aki nyers tojást is eszik, nem? A nyers tojás lényegében mindent tartalmaz, amit főznek, de még mindig ugyanazok a tojások.
A probléma ezen tápanyagok felszívódásában jelentkezik, a nyers tojások nem vesznek fel jó néhány tápanyagot. Például a főtt tojásban lévő fehérjék abszorpciója 90%, azaz 10 gramm fehérjéből 9-et használnak. A nyers tojásoknak ez a felszívódása csak 50%, ezért 10 gramm fehérjéből csak 5-öt használnak fel, és ez elég nagy kárt okoz a fehérjében.
Azonban nem csak a rosszabb felszívódású fehérjék, a terhes nők számára különösen fontos B7-vitamin nem nyerhető ki a nyers tojásból. Annak érdekében, hogy a test megfelelő módon felszívja a petékből származó B7-vitamint, azaz a biotint, hőkezelésre kell.
Ez a tápanyagok gyengébb felszívódásához vezetne, de van még egy probléma, a káros baktériumok. A nyers tojások tartalmazhatnak szalmonellát, egy számunkra veszélyes baktériumot. Egy ilyen fertőzött petesejt fogyasztása ételmérgezéshez vezethet. Az ételmérgezés tünetei 48 órán belül jelentkeznek, és egy hétig is tarthatnak. Az egyes tünetek közé tartozik a fejfájás, émelygés, hasi görcsök és hasonlók.
A fertőzött petesejt valószínűsége jelenleg nagyon alacsony, az esély 1: 30 000. Azonban nem elég erre az alacsony esélyre hagyatkozni, számos intézkedést megtehet annak érdekében, hogy még inkább csökkentse az esélyét. Ne vásároljon törött vagy más módon sérült tojást, ne fogyasszon tojást a garancia után, csak tojást vásároljon a hűtőszekrényből, otthon is tárolja hűtőben, vásároljon pasztörizált tojást.
A gyengébb immunitású emberek egyáltalán nem kockáztathatják ezt, vagyis a gyermekek, az idősek vagy a terhes nők egyáltalán nem fogyaszthatnak nyers tojást. Általában a nyers tojásokat biztonságosnak tekintik, ha pasztőröznek.
A végső döntést azonban egyedül kell meghoznia, mert a tojásmérgezés teljes kiküszöbölésének egyetlen módja a hőkezelés.