A fehér és zöld káposztát "tisztán szlovák" káposztagombócokhoz, palackokhoz vagy édes káposztákhoz használják. A savanyú káposztát minden asztalon várják, mint karácsonyi vagy újévi kelkáposztát, szegedi gulyást vagy különféle savanyú káposztával borított sült húsokat. A vörös káposzta pazarabbnak tűnik, és többnyire frissen használják salátákban, vagy párolt és szép megjelenésű köretként hússütéshez.
Pozitív hatásai
A káposzta magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, K, E, B vitamint tartalmaz, beleértve a folsavat és a pantoténsavat, a béta-karotint, a kálium, a molibdén, a magnézium, a vas, a kalcium és a cink ásványi anyagaiból. Hiányzik a fehérjék, a szerves savak és a rostok sem. A B12-vitaminnak köszönhetően működik a depresszió ellen. A káposzta véd a szívbetegség és a szürkehályog ellen is. Védi a sejteket, így segít megelőzni a megfázást és a fertőzéseket, támogatja a vérképzést, a kalciumnak köszönhetően pedig erősíti a csontokat és a fogakat. Szabályozza a pajzsmirigy aktivitását, tisztítja az emésztőrendszert, serkenti a belek aktivitását és gyulladáscsökkentő hatású. Körülbelül annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citromlé. A tejsav csökkenti a koleszterinszintet, javítja a bélflórát és ezáltal újjáéleszti az immunrendszert. Az erjesztett és savanyú káposzta még egészségesebb, mint a nyers húga.
Nyers vagy főtt?
A főtt káposzta egyesek számára jobban emészthető és finomabb, de a főzés során a C-vitamin veszteséget szenved. A legnagyobb veszteségek, akár több mint 50 százalék, nagyobb mennyiségű vízben történő hosszú főzés során jelentkeznek.
Mennyit enni?
Az egészséges emberek minden nap mértékkel fogyaszthatják a káposztát. A napi káposzta fogyasztása nem megfelelő azok számára, akik pajzsmirigy betegségben, véralvadási rendellenességekben, epehólyag betegségekben, hasnyálmirigyben, puffadásban és egyéb problémákban szenvednek.
* Ha a káposzta kellemetlenül megduzzad, először 5 percig blansírozza a fejét, mielőtt felszeletelné, majd öntse le a vizet és készítse el a szokásos módon. Fűszerekkel is csökkentheti a gázt.
* A káposzta íze kiemeli a zellert és a mustármagot, szerecsendiót, tárkonyt, kakukkfüvet, rascát, fokhagymát, kaprot, babérlevelet, friss és fekete borsot. Jól illeszkedik hagymához, póréhagymához, sárgarépához és burgonyához.
* A vörös káposzta párolva kék lesz. Az eredeti szín visszaállításához adjon hozzá egy evőkanál ecetet vagy citromlevet.
MIÉRT KÖVETNI A HÁZAT?
Még a savanyú káposzta esetében is igaz, hogy annak, amelyet vásárol, gyakran még annak a fele sincs, amit egy igazi szép káposzta tartalmazhat. Egyes vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy a boltban nem találtak mennyiségű C-vitamint a káposztában. Ha valóban tenni akar valamit az egészsége érdekében, ne habozzon elkezdeni a savanyú káposztát. Ha ez nehéznek tűnik számodra, akkor tudd meg, hogy az ellenkezője igaz. Csak egy elég nagy hordóra és természetesen minőségi téli káposztára van szükség.
Hogyan készítsük elő
Szükséged van: fehér téli káposzta, só, fekete bors, babérlevél, rascu, hagyma, alma, torma.
A vágott káposztát egy nagy tálban összekeverhetjük sóval, fekete borssal, szeletelt hagymával, babérlevéllel és rascával. Az így elkészített keveréket rétegenként helyezzük egy káposzta cserépedénybe. Minden réteg után jól nyomja meg, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt a tömegből. Tegyen még egy réteget, és ismételje meg a folyamatot. Töltse fel a hordót a térfogat körülbelül háromnegyedéig, mivel a káposzta erjedésekor víz szabadul fel. Hozzáadhat szeletelt almát vagy tormát az egyes rétegek közé. Zárja le a hordót fedéllel, és tegyen vizet a szélén lévő horonyba. Folyamatosan töltse fel a vizet, különben levegő kerül a hordóba, és a káposzta lebomlik. Hagyja fermentálódni 2-3 hétig szobahőmérsékletű szobában. Az erjedés után a hordót áthelyezheti a pincébe. Ne felejtse el azonban az ereszcsatornába vizet önteni, hogy az ne száradjon ki.
KÁBÉSZALÁTA
Szükség: 1 kis fehér káposzta, 1 sárgarépa, 3 tojássárgája, 100 ml tejszín, 1/2 evőkanál vaj, 1/2 PL mustár, 1 PL méz, egy citromlé, só.
Vágja a káposztát vékony metéltre, a sárgarépát finom reszelőn reszelje le, keverje össze és hagyja állni. A sárgáját, a mézet, a mustárt és a vajat egy tálban felverjük a gőz felett. Keverje össze intenzív gőzfürdőben körülbelül 5 percig, amíg az összetevők össze nem keverednek, és az öntet sűrűsödni kezd. Ízlés szerint fűszerezzük, tegyük félre és adjunk hozzá citromlevet. Lehűlés után keverjük össze, hogy megpuhuljon a krém. Keverje össze az öntetet hűtött zöldségekkel, és süteményekkel vagy köretként tálalja a főételhez. Minél ropogósabbnak választja a káposzta fajtáját, annál finomabban kell felszeletelni. A saláta emészthetőségének növelése érdekében a káposztát szeletelés előtt rövid ideig forrázzuk vízben.
CABBAGE - diétás csoda:
- támogatja immunrendszerünket,
- antiszeptikus hatású,
- enyhíti a feszültséget, az idegességet és a stresszt,
- segít a fogyásban,
- vízhajtó hatása van,
- támogatja a magzat megfelelő fejlődését terhesség alatt (a folsavtartalomnak köszönhetően),
- támogatja a vastagbél tisztítását,
- eltávolítja a felesleges vizet a testből,
- méregtelenít,
- csökkenti a magas koleszterinszintet,
- támogatja a bél mikroflóra kialakulását,
- fenntartja az egészséges idegrendszert,
- megvédi a sejteket a szabad gyököktől,
- javítja az emésztőrendszert,
- támogatja az agy működését,
- megelőzésként szolgál a rák, a cukorbetegség, az oszteoporózis, a vérszegénység, a cukorbetegség, az elhízás, a vesekő és a szív- és érrendszeri betegségek ellen,
- növeli az immunitást,
- gyomor- és nyombélfekélyeket kezel,
- támogatja a vörösvérsejtek termelését,
- felgyorsítja az anyagcserét,
- növeli az immunitást,
- csökkenti a magas vérnyomást.
Kiadás: 23 | Év: LXXIII | Megjelent: 2017. november 17 Címsorok: Szerkesztők Orvosi ablak