Főzés - Ételkészítés
Ha darált húsból gyakran készítünk húsgombócot vagy hasonló ételeket, akkor valószínűleg saját húsdarálónkra támaszkodunk, de az üzlet darált félkész termékeket is kínál. Annak érdekében, hogy ne tegye ki magát szükségtelen egészségügyi kockázatoknak, a darált hús kezelése és elkészítése során több alapelvet kell betartani.
- A friss darált húsnak halványvörösnek kell lennie.
- A darált húst a hűtőbe kell helyezni, a boltból való megérkezés után azonnal, és nem szabad hosszú ideig tárolni, hanem a lehető leghamarabb hőkezelni.
- Feldolgozzuk frissen a darált húst, jobb, ha feladjuk a fagyasztást. A fagyasztás során a gyümölcslé elválik a nyers hústól, és a termék elveszíti eredeti konzisztenciáját és minőségét.
- A hőkezelésnek elég hatékonynak kell lennie a jelenlévő csírák elpusztítására. Ezért a karajokat nem szilárdan, hanem lassabban, alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, így a belső rétegek is átégnek.
- Ha a hús túl soványnak tűnik és morzsolódik, finoman reszelt kisebb burgonyát keverhetünk a masszába. Akkor nem kell tojást adnunk. Az adagolt medalionok vagy húsgombók jobban megtartják az alakjukat a pörkölés során, és a hús íze nem változik ezzel az étellel. Néhány teáskanál burgonyakeményítő szintén tömörséget garantál számunkra.
- A keverék megpuhulásához adjon hozzá egy áztatott és kinyomott zsemlét, hogy a morzsát megvastagítsa.
- Az íz fokozása érdekében a darált hús rengeteg fűszert igényel, a kombináció az adott recepttől függ.
- A darált húst nem szabad magas hőmérsékleten megsütni, és főzés közben meg kell öntözni, hogy lédús legyen.
Ha megszokjuk az otthoni őrlést
Olcsóbb húsfajtákat választunk, például sertéshúsból, vállból és körülmetélésből, marhahús vállból, nyakból, bordaból és szárnyasból. Darálhatunk belsőségeket, vadakat, baromfit és halakat is. A marhahús és a sertéshús kombinációját húsgombóc és zöldségekkel, például káposztalevelekkel töltött keverék készítésére használják.
Ha túl sovány húsunk van, akkor egy kicsit zsírosat kell adnunk hozzá, hogy az étel elég lédús legyen. Vagy keverj egy kevés tejet vagy édes tejszínt a keverékhez. Két evőkanál lágy túrót tehetünk őrölt csirke- vagy pulykamellbe, amelyek gyorsan kiszáradnak. Ellenkező esetben a darált marhahúsban nem lehet több 20%, a sertéshúsban pedig 35%. Kivétel a különleges steak tatár, mert elkészítéséhez rossz bélszín steaket használnak. 6 százalék zsír elegendő.
Az őrölt keverék vastagsága attól függ, mire szeretnénk használni: pudingokhoz és húsos pudingokhoz, kroketthez vagy apróra vágott szelethez, vastagabbra a karajhoz, valamint apróra vágotthoz és vastagabbhoz a sertéshúshoz és a csicseriborsóhoz.
Egyes receptek szerint reszelt hagymát is felszolgálnak. Szeletelt hagymával rendelkező hús azonban soha nincs együtt, mert az megégne, de keverjük csak fűszerezéskor.
Darált húsételek típusai:
- Főtt - Galuska és gombóc levesekhez, majd pástétomok, pudingok és gőzöléssel vagy vízfürdőben készített pudingok
- Párolt - szárnyak, valamint növényi töltelékek
- Sült - pogácsák, apróra vágott darabok, krokettek, sertéshús
- Sült - pudingok, fasírt egészben
A darált húsételek előnyei és hátrányai:
Előnyök - a darált húsos ételekhez rövidebb főzési időre van szükség, és emellett könnyebben emészthetőek, mint a hús egésze. Az elkészítéshez kevésbé értékes húsdarabok vagy akár szilárdabb hús is megfelelő ízesítéssel és egyéb összetevőkkel igazítva használható.
Hátrányok - a darált húst a lehető leghamarabb hőkezelni kell, és azt is el kell fogyasztani, mert főleg nyáron, de télen a túlfűtött belső térben is romlandó.