Ez az ősi gyümölcs különösen a karácsonyi ünnepekhez kapcsolódik, amikor megjelenik a szenteste asztalán. A vasfüggöny leomlása óta embereink a világba mentek, nagyon gyakran nyaralni mentek Tunéziába, Egyiptomba vagy Marokkóba, ahol a dátumokat használják. .

2008. szeptember 20-án, 0:00 órakor Miroslav Kubečka, szakács és kiváló ételstílus

dátumok

Ez az ősi gyümölcs különösen a karácsonyi ünnepekhez kapcsolódik, amikor megjelenik a szenteste asztalán. A vasfüggöny leomlása óta embereink a világba mentek, nagyon gyakran nyaralnak Tunézia, Egyiptom vagy Marokkó melegítésére, ahol a dátumokat használják házi készítésű ételek elkészítésére. Aki egyszer megkóstolta marokkói csirkét darabonként paradicsomban vagy tunéziai pilafban, soha nem engedi el. Előkészítésük egyszerű, és a szárított dátumok ma egész évben megvásárolhatók.A történelem szerint a dátumok a Közel-Keletről, Szíriából és Irakból terjedtek el a világon. Ezt a területet Mezopotámiának hívták, ahol talán ott van a paradicsomkert is, amelyben valahol az Eufrátesz és a Tigris folyók között született. Egy ötezer évvel ezelőtti megkönnyebbülés, amikor a környéket asszírok és babiloniak uralják, angyalok által megáldott pálmafákat ábrázol. A sumírok már művelték őket, és kerámiájukon és pecsétjeiken háromezer évvel ezelőtt rendszeresen megjelennek a dátumok képei.

Az ókori Egyiptomban a pálmalevél is hiperoglifákba került, és a datolya gyümölcsét Tutanhamon fáraó sírjában fedezték fel Kr. E. 1300-tól. l. A datolyapálmákra három fő vallásban is lehet utalást találni: keresztény, zsidó és iszlám. A Biblia megemlíti, hogy Gabriel angyal így szól Ádámhoz: "Ugyanabból az anyagból készültek, mint ez a (dátum) fa, amely táplál." Megemlítik azt is, hogy a datolyapálma árnyékot adott Szűz Máriának születésekor, a datolya gyümölcse pedig enyhítette a szülési fájdalmait.

Fokozatosan a Közel-Keletről Afrikába, onnan pedig Spanyolországon át Európába költöztek. Szicíliába vagy Olaszország belsejébe is behatoltak, de a belső térben nem érlelődnek, csak esztétikai funkciót töltenek be. Ázsiában "utaztak" Indiába. Az első fákat a Karib-tengeren ültették a 19. században, de gyümölcsük nem érett meg, mert az eső elpusztította őket. Csak Egyenlítői Amerikában volt lehetséges. Ma a világ trópusi és szubtrópusi területein termesztik őket.

Datolyapálma

A pálmafa 30 méter magasra nő. Az élet hatodik-tizedik évében kezd szülni, a fajtától függően húsz-negyven évig él. A pálmafák kétlaki, ezért a hím és nőstény egyedeket 1:25 arányban kell ültetni. A hervadás szél által történik, néha a beporzást segíti a hímvirágok levágása és a nővirágokkal való pálmafához kötése. A virágok csomókban nőnek, és egy csomóban gyakran több tucat gyümölcs, 2,5 - 7,5 cm nagyságú bogyó található, kemény kövekkel.

A gyümölcs hosszúkás, néha kerek. A szín a zöldtől a sárgáig, a vöröstől a sötétbarnáig terjed. A friss gyümölcs finom, de csak egy-két napig tart, mert túl sok vizet tartalmaz. Ezért a dátumokat hosszabb ideig hagyják a fán, hogy elpárologtassák a vizet és növeljék a cukortartalmat.

A datolyapálma szereti a homokos és az agyagos talajokat. Elengedhetetlen, hogy megfelelő hőmérséklete legyen - 32 ° C körüli, és ne essen 18 ° C alá. A csapadékmennyiség nem haladhatja meg a 12,5 mm-t. Esője károsítja a gyümölcsöt, ezért egyes területeken a datolyafákat eltakarja a zápor. A szabály érvényes: tűzre tűz és láb vízben. A fák ellenállnak a hatalmas hőmérsékletnek, de jól meg kell öntözni őket. Az árnyékukban bőven van hely más növények, például őszibarack és szőlő, valamint zöldség termesztésére. A dátumgyümölcsök augusztustól decemberig érnek, így fánként akár 100 kg hozam is elérhető.

A használat

A datolyapálma elképesztő képességgel rendelkezik arra, hogy jóllakjon, stimulálja és ne terhelje nagyon a testet. Mivel tartalmaz gyümölcscukrokat, amelyeket a test azonnal energiává alakít, lúgos, pozitív hatást gyakorol a szervezetre, vagyis megegyezik a finomított cukrokkal. Nagyobb felhasználás esetén a gyümölcsben található anyag segít könnyebben elaludni.

A gyümölcsben lévő cukrok azonban nagyon kalóriatartalmúak, ezért ezt szem előtt kell tartani, és lefekvés után a fogakat meg kell tisztítani. Frissen vagy szárítva fogyasztják, néha a friss datolyát datolyamézzé dolgozzák fel, lisztben szárítják vagy kenyérré préselik. A lakókocsiknál ​​az ilyen kenyerek még mindig kenyérként szolgálnak, amelyekből zarándokok vágnak el útközben.

A szőnyegeket és kalapokat pálmalevelekből készítik, az áztatott kövek táplálékul szolgálnak a szarvasmarhák számára. A hajtásokat zöldségként használják, a hímvirágokból a pálinkát elégetik. A kockákra vágott gyümölcsöket édes és sós ételekben egyaránt használják.

Használat

A gyümölcsök legfeljebb 50% cukrot tartalmaznak, körülbelül 18% szénhidrátot, 20-25% vizet, 3% fehérjét, 7% rostot és kevesebb, mint 1% zsírt tartalmaz. A dátumok tartalmaznak A- és B-vitamint, ásványi anyagokból, különösen káliumból, foszforból, magnéziumból, kalciumból. Magas az energiaértékük, ezért megfelelő étel a kemény munkásoknak, a sportolóknak és a lábadozóknak. A gyermekek számára készült édességek egészséges helyettesítői is.

Marokkói csirke paradicsommal

  • 600 g csirkemell 4 x 4 cm-es darabokra vágva
  • 450 g konzerv apróra vágott paradicsom
  • 2 db egész fahéj
  • 1 PL édesem
  • 2 PL olívaolaj
  • 1 apró hagyma apróra vágva
  • 2 gerezd apróra vágott fokhagymát
  • 5 PL apróra vágott petrezselyem
  • 3 PL apróra vágott koriander
  • só
  • 5 PL hámozott mandula
  • 1 PL mazsola
  • 4 dátum 0,5 mm-es kerekekre vágva

Egy mély serpenyőben megpirítunk hagymát, fokhagymát, mandulát, hozzáadunk csirkecarabokat, hozzáadunk paradicsomot, fahéjat, petrezselymet, koriandert, mézet, sót és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Tálaljuk basmati rizzsel.

Darab saláta datolyával és csicseriborsóval

  • 2 csésze víz
  • 1/2 csésze apróra vágott koriander
  • Egyenként 300 g
  • 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
  • 3 PL friss citromlé
  • 1 PL apróra vágott citromhéj
  • 2/3 csésze apróra vágott datolya
  • 1/2 CL só
  • 1/2 csésze apróra vágott és sült mandula
  • 1 CL őrölt kardamom
  • 450 g konzerv, lecsepegtetett csicseriborsó
  • 1/4 csésze apróra vágott újhagyma
  • koriander sügér köretnek

2 csésze vizet és 1/2 teáskanál sót forralunk fel egy közepes serpenyőben, darabonként adjuk hozzá és keverjük 30 másodpercig. Tedd ki a tűzből, és hagyd, hogy kb. 7 percig "lefutjon", majd villával dobd el. Keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet, a héjat és a kardamomot. Öntsük darabonként. Keverjük össze a csicseriborsót, a koriandert, a mandulát, a datolyát és a hagymát. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és ételízesítőt, majd hagyjuk állni körülbelül 2 órán át, hogy az ízek összeérjenek.

Bulgur pilaf

  • 2 PL extra szűz olívaolaj
  • 1 csésze apróra vágott hagyma
  • 2 gerezd felülnyomott fokhagymát
  • 2 csésze bulguru
  • 1/2 csésze apróra vágott kockák
  • 1/2 apróra vágott szárított barack
  • 1 fahéjrúd (kb. 7 cm)
  • 2 teáskanál curry por
  • 400 ml csirkehúsleves
  • 1/2 csésze apróra vágott újhagyma
  • 1/2 csésze apróra vágott dió

Egy serpenyőben egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, majd egy percig hozzáadjuk a fokhagymát és végül a bulgurt. Keverjük körülbelül 5 percig. Prime datolya, sárgabarack, fahéj és curry. Öntsük a húslevest, forraljuk fel, fedjük le és csökkentjük a lángot. Addig főzzük, amíg a bulgur megpuhul - körülbelül 15 percig. Keverjük össze az újhagymát, a sót és a fűszereket. Vigye a pilafot egy tálba, és szórja meg apróra vágott dióval.

Töltött friss datolya

  • 20 dátum
  • 100 g kékkék sajt
  • tűk

Vágja le a dátumokat, vegye ki a kockákat és töltse meg őket sajttal. Tálaljuk előételként jól lehűtött fehérbor mellé.

Narancs-datolya saláta

  • 6 narancs
  • 2 PL víz narancsvirágból vagy rózsavíz
  • 1 PL citromlé
  • 120 g kockára vágott szárított datolya
  • 50 g pisztácia
  • porcukor
  • 20 mandula héj nélkül és pörkölt

Egy éles késsel tisztítsa meg a narancs narancsját a fehér hártyáktól, és dobja őket egy tálba. Keverje össze a narancsvizet, a citromlevet, a mandulát, a pisztáciát és a datolyát. A hűtőt egy órán át hagyjuk a hűtőben. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.

Dátum pite

  • 500 ml sima liszt
  • 400 g cukor
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 375 g vaj
  • 1 és 1/2 csésze apróra vágott kockák
  • 250 ml forrásban lévő víz
  • 1 csipet só
  • 1 vanília

  • 45 g vajat
  • 45 ml tej
  • 45 g cukor

Az apróra vágott datolyákat forrásban lévő vízbe tesszük, és hagyjuk kihűlni. Keverje össze a cukrot és a vajat vaníliával, adjon hozzá tojást és datolyát. Jól összekeverni. Végül adjunk hozzá lisztet, sütőport és sót. Keverje össze óvatosan. Hajtogassuk kerek formába, és süssük 180 ° C-on forró levegős sütőben kb. 35-45 percig. 5 perccel a test sütése előtt főzzük meg a tetejét egy edényben - cukrot, tejet és vajat - körülbelül 3 percig. Sütés után villával megszurkáljuk a tortát, és ráöntjük a forró öntetre.