… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
Dohányzó
A debreceni és a csemege kolbász hagyományos kolbász Szlovákiában. Párolás után egyedi ízük és illatuk nagyon jó.
Finom kolbász
Finom kolbászokat készítünk 10 kg marhahúsból és 10 kg sertéshúsból. A sertéshús a válltól vagy a nyaktól lesz. Hozzáadunk 1 kg szalonnát is. Minden fajt 8 mm átmérőjű deszkán ledarálunk.
Fűszerezzük a kolbászt 20 g sóval, 1 g őrölt mustármaggal, 3 g őrölt fehér borssal, 1 g őrölt csípős pirospaprikával, ½ g őrölt gyömbérrel és ½ g őrölt szegfűszeggel (kilogramm húsra). Keverje össze az összes hozzávalót és adjon hozzá egy kevés vizet.
Vékony sertésbélbe töltjük és 220 grammot pároljuk. Ezeket a kolbászokat bükkfából és fűrészporból származó meleg füstöljük.
Debreceni kolbász
A debreceni kolbászt úgy készítjük, hogy elősózott marhahúst és sertéshúst használunk 4: 1 arányban. Mindent ledarálunk egy 6 mm átmérőjű deszkán, és összekeverjük kis mennyiségű vízzel.
Egy kilogramm húshoz 24 gramm sót, 2 gramm egészségügyi, 4 gramm őrölt fehér borsot, 1 gramm őrölt friss borsot, fél gramm őrölt rascát használunk, és ízlés szerint fokhagymát is adhatunk hozzá. Mindent jól összekeverünk.
10 kg húshoz 2 kg keményített szalonnát is adunk, amelyet apróra vágunk. Megtöltjük a vékony sertésbelet és kb. 120 grammra párosítjuk őket.
Ha elősózott sertéshúst használtunk, a felhasznált sómennyiséget mindig le kell vonni a hús egy kilogrammjára adott sómennyiségből.
Ennek a kolbásznak ellenállhatatlan illata van dohányzás és főzés után.