SZOLGÁLTATÁS - Receptek 2011.2.8., 00.00, Vladimir Kampf

deci

Kolbász és burgonya egy kőből álló tepsiben sült. Jóság. Első ránézésre nincs olyan komoly tudomány vagy recept, amely nagyobb helyet igényelne. Hiba. Vagyis ha nem akarja megemészhetetlen olcsó tócsák darabjait rágni a hipermarketből.

Csak néhány szokatlan alapanyagra van szüksége, és a kolbász íze más, szebb. Fotó: Vladimír Kampf

Ez nem az egészséges táplálkozás receptje. Nem tudtam betelni ezzel az étellel Ján Nemček hegedűssel Kovačice-ban. Kolbászai ugyanolyan nemesek, mint az általa készített eszközök. A hangok irreális akkordja. Míg etnikai szomszédjai, a szerbek halvány kolbászt készítenek, honfitársaink vagy vajdasági magyarok falusi szigetein őrölt borstól pirulnak.
A mester szerint a legjobb kolbászhús a disznó nyakától vagy vállától származik. A húst szeletelés, sózás és öntet után legalább két napig állni kell hagyni. Állítólag életet csinálni belőle. Ezután ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, fokhagymát és köményt. A kovačice kolbászokban a húst nagyon finomra aprítják. Ján Nemček egy marék cukrot ad hozzá tíz kilogrammhoz, hogy a kolbász ragyogjon, és hogy a hús ne veszítse el színét. A kész keverékbe rumtakarót is önt. Állítólag nem nélküle. És végül az alkoholos kolbászok nem is ilyenek. Az alkohol füstölve elpárolog. Csak egy kellemes összetevő marad a nyelv ízlelőbimbóiban.
Akkor tényleg csak szépen be kell tenni egy agyagedénybe, és be kell tolnia a sütőbe. Annak érdekében, hogy a burgonya és a kolbász ne süssön alulról, vékony füstölt szalonnaszeletekkel kell alátétezni őket. Addig sütjük, amíg a burgonya teljesen megpuhul.