Dokumentumok ajánlása

hoza

Katonai nézetek 4/2015

doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D., prof. Ing. Hoza Ignác, Dr.Sc., MUDr. Pavel Budinsky, Ph.D., Ing. Ludek Novak, Daniel Benda

A legutóbbi trópusi táplálékadagok áttekintése Katonai nézetek, 2015, vol. 24. (56), sz. 4. o. xx - xx, ISSN 1210-3292 (nyomtatott változat), ISSN 2336-2995 (online). területek és táplálkozási jelentőségük CIKK Harci adagok a trójai régiók számára és tápértékük Vojenské rozhledy, 2015, vol. 24. (56), sz. 4. o. 47–57, ISSN 1210-3292 (nyomtatott változat), ISSN 2336-2995 (online). DOI: 10.3849/1210-3292.24.2015.04.047-057

Katonai nézetek 4/2015

Kulcsszavak: Harci dózisú élelmiszerek (BDP), harci dózisok a trópusi területeken (BDP T), energia- és tápérték, érzékszervi értékelés, értékelő testület, tárolási hőmérséklet. Kulcsszavak: Harci adagok (CR), Harci adagok a trópusi régiókban (CRTR), Energia és tápérték, Szenzoros értékelés, Értékelői panel, Tárolási hőmérséklet.

Katonai nézetek 4/2015

1. Használt anyag és értékelési módszertan 1.1 A BDP T táplálkozási értékelése A BDP T összesen hét változatát értékeltük, a BDP T I és a BDP T II variánsok összetételét e kiadványhoz csatoltuk. Az összes változat táplálkozási értékelésének eredményeit az 1. táblázat tartalmazza. A tápérték és az energiaérték helyességének kiszámításához a vállalat által megvásárolt szoftverprogramot használtuk. A MEDIAP-t és az ellenőrzést az élelmiszerek táplálkozási értékelésének programjával hajtották végre, amelyet a TBU szállított Zlínben.

Kép 1: BDP T csoportos csomagolásban és a tétel élelmiszer-összetevőiben.

1.2 Az érzékszervi értékelés módszertana

Katonai nézetek 4/2015

1.3 A BDP T táplálkozási értékelésének eredményei A táplálkozási értékelés felsorolja a BDP T I-VII variánsokat. Négy alapvető táplálkozási tényezőt értékeltek, nevezetesen a dózis energiaértékét és az alapvető táplálkozási összetevők tartalmát, azaz. fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Táblázat 1. Táplálkozási értékelés eredményei BDP T variáns I - VII. Energiaérték kJ

Fehérjék g

Szénhidrátok (cukrok) g

A táplálkozási értékelés eredményei azt mutatják, hogy az egyes dózisok számított energiaértékei megfelelnek a szponzor követelményeinek. Táplálkozási ajánlások szerint (Dostálová, 2012) a fehérjéknek a teljes energiaigény körülbelül 12-15% -át, a zsíroknak körülbelül 30% -át és a szénhidrátoknak 50-55% -át kell ellátniuk, ami teljesült, kivéve a zsírok alacsonyabb százalékos arányának részleges eltéréseit ( pl. BDP T III és VII). [3, 4] Kimutatták, hogy a napi több mint 450 g szénhidrát bevitele megkönnyíti a glikogén újraszintézisét. Askew E. W. (1997) szerint az alpesi helyzetben menetelő és napi 404 g szénhidrátot kapó katonák csoportja nagyobb teljesítményt mutatott, mint a kontrollcsoport, csupán 187 g bevitel mellett. [5] Az étrendben a zsírok aránya azonban nem csökkenhet az energiaérték 20% -a alá, különben különféle rendellenességek fordulnak elő, különösen a lipofil vitaminok és esszenciális zsírsavak elégtelen ellátása (Velišek, 1999). [6]

2. Az érzékszervi értékelés eredményei Átfogó értékelést végeztek a termosztatikus vizsgálat előtt és után (37 oC, három nap), majd a stressz hőmérsékleti teszt után (55 oC, három nap). A termosztát teszt és a speciális hőmérsékleti terhelés teszt eredményei részleges kivételtől eltekintve azonosak voltak.

2.1 Azonnali levesek Összesen hétféle instant levest értékeltek egy soros preferencia teszt segítségével. Levesek sorrendje a preferenciális minőségi teszt szerint a legjobbtól (1) a legrosszabbig (7): 50

Katonai nézetek 4/2015

Brokkoli tekercsben. Borsó. Fokhagyma zsemlével. Fűszeres csirkeleves. Marhahús celesztin tésztával. Csirke tésztával. Gulyás.

Táblázat 2: A leves minőségének érzékszervi értékelése (átfogó értékelés) A leves típusa

A minőség szóbeli értékelése

Homályos íz, min. a hús mennyisége kevésbé oldódik.

Csirke tésztával

Alacsony hústömeg (csak 8,02%), íze üres, nem túl jellemző.

Brokkoli tekercsben

Kivéve az alacsony brokkolitartalmat, 2,9% megjegyzések nélkül.

Fokhagyma zsemlével

Marhahús égivel. tészta

Íze nem túl hangsúlyos, üres, csak 0,7% szárított marhahús.

Fűszeres csirke leves (Kína)

Ízében 4-es minősítés (kevésbé jó), túl fűszeres, tipikus fűszer, idegen.

A preferenciális teszt és az kategória minőségi skála szerinti eredmények összehasonlításával nyilvánvaló az elért eredmények nagy egyetértése.

2.2 Készételek, köretek és kenetek Ezek az adagok legfontosabb összetevői mind táplálkozási, mind energia, mind súly (térfogat) szempontjából. Az alábbi táblázat az érzékszervi értékelés eredményeit és a feltárt minőségi hibákat mutatja be. A rangpreferencia tesztet nem hajtották végre, mivel ez egy inhomogén (sokféle) ételcsoport. Táblázat 3: Készételek, köretek és kenetek szenzoros értékelése. Névleges étel

Sertés saját levében, burgonyapüré

A felületen sok kollagén és megolvadt zsír van, ami rontja a megjelenést. Kiváló illat és íz. Kiváló minőségű burgonyapüré.

Marha saját levében és tésztájában

Tészta - kiváló minőségű. Hús - túl sok gyümölcslé és húsdarab nem látható.

Minőség jó, nincsenek megjegyzések.

Csirke saját levében rizzsel

Kevés gyümölcslé, egyébként jó minőségű. Az azonnali rizs köret kissé puha volt az ajánlott 6 perc melegítés után.

Katonai nézetek 4/2015 Értékelt étel

Csirke tésztával

Tészta nagyon jó minőségű.

Marhahús gombával és tésztával

Kevés gomba, kevésbé kifejezett íze. Kiváló minőségű tészta.

Baszk csirke saláta

Sertés sonka és burgonyapüré tejjel

Az ördög húsa babgal

Az íze túl éles, atipikus fűszer. 4-es értékelés kevésbé jó.

Sült csirkemáj és instant rizs

Pörkölt máj íze (kissé keserű).

Tonhal saláta zöldségekkel

Növelje a tonhal súlyarányát.

Tartalma desztillált, sok olvasztott zsír és kollagén, íze sós, savanyú.

3 jó vagy kevésbé jó

Egy fehérje csapódik le az alsó rétegben egy tégelyben. A magas sterilizálási hőmérséklet és idő oka.

Atipikus színváltozások (barnára).

Sonkahab pástétom

Íze keserű, a tégely alján lévő alsó rétegek égett, denaturált fehérje.

Füstölt hús paszta

Az értékelés eredményei azt mutatják, hogy a készételek és a köretek minősége kielégítő volt (a minőségi kategória kiválótól a jóig), kivéve a sült májat, a további sterilizált kenhetőségeket, ahol nemkívánatos színváltozások (a tartalom felületének barnulása), a csapadék formája, denaturált részek stb. valószínűleg a magas sterilizálási hőmérséklet és a sterilizációs melegítés hossza miatt.

2.3 Szárított hús Rendelés a preferenciális soros teszt szerint: 1. Szárított sertéshús 2. Szárított csirke 3. Szárított pulyka 4. Szárított marhahús A szárított sertéshúst a 2. minőségi kategóriával kiválóan értékelték, és a négy vizsgált minta közül a legjobb volt. A szárított csirkehúst jó minőségűnek értékelték 3. A szárított pulyka- és marhahús egyéb mintáit kevésbé jónak értékelték (4. minőségi kategória), különösen az állaguk romlása miatt. A marha- és pulykahúsban az állaga túl száraz volt, kevésbé rágható az emészthetetlen rostokhoz. Kóstolja meg túl sósan. 52

Katonai nézetek 4/2015

2.4 Probiotikus zabkása Összesen négyféle, különböző ízű probiotikus zabkását (csokoládé, vanília, eper-vanília, Nutric probiotikum) értékeltünk. Pozitívan értékeljük a probiotikus zabkását dózisokban. A termékek probiotikus baktériumokat (Bacillus coagulans) tartalmaznak, amelyek fontosak a fogyasztó egészségére gyakorolt ​​pozitív hatás szempontjából. Erősítik az ember immunitását és elnyomják az emésztőrendszer rothadásos folyamatát. További előny a gyors előkészítés. Az érzékszervi értékelés eredményei azonban azt mutatják, hogy a konzisztencia romlott a termosztát vizsgálata és tárolása után. A táska tartalma, a laza keverék többé-kevésbé megkeményedett. Ennek oka valószínűleg magas higroszkópos nyersanyagok (fruktóz, glükózszirup), amelyek a termosztátból való eltávolítás után visszaszívják a levegő páratartalmát, csomók és nehezebben oldódnak.

2.5 Törékeny szeletek A törékeny szeleteket mind a termosztát előtt, mind pedig a kiváló és jó minőségű kategóriák termosztát-tesztje után értékelték. A probléma a törékenységükben és törékenységükben van. A BDP T készletbe a következő fajok tartoztak: ropogós világos szelet 35 g, sötét ropogós szelet 35 g és ropogós kukoricaszelet.

Katonai nézetek 4/2015

Komplex multivitamin tabletta 1 db kevésbé oldódik vízben. A tablettát be lehet tenni a szájába és lenyelni, ami kellemetlen érzést okoz, mert savat és CO2-t szabadít fel, íze keserű, keserű vagy kellemetlen. Nincsenek útmutatások egyes vitaminok elfogyasztására - különösen külön tabletta formájában, henger formájában. Vital ital (cseresznye, grapefruit) - csomag 20 g. Nincs utalás arra, hogy mennyi port kell keverni.

4. Kiegészítő csomag A kiegészítő csomag a szőlőcukor és a multivitamin-komplexum összetevőit tartalmazza. Két változatot értékeltek, nevezetesen a klasszikus tabletta és a görgő alakú csomagolást. A henger formájú multivitamint szájon át kell fogyasztani, mivel vízben való oldhatósága rosszabb, javasoljuk, hogy a tabletta formájában lévő multivitamint vízben oldjuk, majd inni.

5. Következtetés A dózisban szereplő élelmiszer összetétele és táplálkozási paraméterei megfelelnek egy adott dózisra vonatkozó követelményeknek. Meg kell azonban jegyezni, hogy csak négy táplálkozási tényezőt értékeltek: energiaérték, fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalom. A tápérték egyéb minőségi markerei, például az állati fehérjetartalom, az esszenciális zsírsavtartalom (polyenoikus ω-3 zsírsavak) és a rostok nem voltak egyensúlyban. Egyes vitamin-összetevők vitamin-tartalma jelentősen meghaladja az ajánlott napi adagot. Azt azonban nem bizonyították, hogy a katona fizikai teljesítményét befolyásolhatja a mikroelemek hozzáadása 54

Katonai nézetek 4/2015

Katonai perspektívák 4/2015. 1. függelék: Élelmiszer-összetétel BDP T I-ben Össztömeg 1,8 kg, méretek 350 × 300 × 120 mm Müzli-összetevő gyümölccsel 50 g

Összesen g a csomagban

Energia- és tápértékek a BDP csomagban Energia (kJ)