A rangos nyitrai Rouge étterem séfjével, Štefan Benďákkal csak Dukan napjainak előkészítése során találkoztam nemrégiben. Küldtem neki Dukan étrendjéhez megfelelő recepteket, aztán személyesen jött a raktáramból, hogy felvegye az ételeket, amelyeket szívesen használna receptek készítéséhez, és még egy találkozót tartottunk az étteremben, hogy megkóstoljuk az ételeket. Néhány perc alatt olyan különlegességeket varázsolt, hogy nem hittem a szememnek. "Először kóstoljon, majd beszélünk", Benďák úr válaszolt, amikor azt javasoltam neki, hogy szeretnék feltenni neki néhány kérdést. Kóstolás után tehát bevallottam egy kicsit a Rouge étterem séfjének.
Hogy van ez Szlovákiában finom gasztronómiával ?
Összességében alapanyagokra épül. Az étteremben található minőségi alapanyagok kerülnek valamibe, majd az emberek pénzügyeitől függenek, akár megengedhetik maguknak, akár nem. A második dolog az, hogy túléltük a kommunizmus 40 évét, és bizonyos szokások továbbra is fennállnak, és ami a gasztronómiát illeti, ezekben az években csendesebben aludtunk.
Milyen konyhát szeretsz jobban? ?
Szeretem a regionális konyhát, ez is trend, de ez nem mindig könnyű, mivel több étel vagy hozzávaló kerül az étkezésekhez, és nem mindig használhatok csak regionális alapanyagokat. Szeretem a francia és az olasz konyhát.
Helyi gyártóktól vásárol termékeket ?
Igen, salátákat, gyógynövényeket és zöldségeket vásárolok. Ha tudsz enni húst, de ez még nem éri el ezt a szintet. Halat Csehországból hozok.
Melyik konyha hatott rád a legjobban az életedben ?
A volt osztrák – magyar határon nőttem fel, így ez tükröződött is erről. De szeretem, mint említettem, a francia és az olasz konyhát, amelyek nagyon inspirálóak. Az elmúlt két évben egy thaiföldi étteremben főztem, így ez határozottan engem is érintett. Sokat utaztam munka miatt is, kétszer voltam Németországban, Olaszországban és Spanyolországban.
Mióta dolgozik a Rouge étteremben, és milyen típusú kliens jár ehhez az étterembe ?
Több mint fél éve vagyok itt. A legtöbb vendég valószínűleg üzletember, mivel mi üzleti szálloda vagyunk, de főleg olyan emberek jönnek ide, akik egyszer megkóstolták a konyhámat, megkóstolták, majd visszajöttek.
Milyen gyakran állítja össze a menüt és milyen gyakran változtatja meg ?
A menüt szezonalitás szerint készítem, negyedévente egyszer jelenik meg, így tavasszal van például spárga, nyári cukkini, őszi tök, télen szerényebb, de mindig van valami alkalmas. Az ételek elkészítésekor alkalmazkodom az ügyfélhez is, és igyekszem megfelelni az egyéni követelményeknek, ha például a kliens nem akarja. valami köret, de lehetőleg egy másik, úgyhogy természetesen az ő ötleteihez igazítom az ételt.
Ezen a héten a Rouge étterem ügyfelei is élvezhetik az Ön formatervében szereplő különlegességeket anélkül, hogy befolyásolnák vékony vonalukat, vagy akár néhány kilogrammot is leadnának, mivel a heti menübe felvetted a világhírű dukani étrend receptjei szerinti ételeket. Mi volt a legnehezebb az ételek elkészítésében Pierre Dukan francia orvos étrendje szerint ?
Nem mondhatom, hogy ez a legnehezebb, de biztosan nem könnyű elkészíteni a zsírmentes ételeket. Azt kell azonban mondanom, hogy ez lehetséges, és hiszem, hogy éttermünk ügyfelei kedvelni fogják a dukan étlapot.
A nyitrai Rouge étterem séfje, Štefan Benďák nagyon szerény ember, és úgy gondolom, hogy a számára szavak helyett a tányéron szó szerint művészi termékek beszélnek helyettük. Dukan napjainak előzetesében megkóstoltam az alkotásait, és el kell mondanom, hogy kevesen hinnék el, hogy a diéta vagy a diétás étel szó szerint gasztronómiai élmény lehet. Gyere, kóstold meg, és hagyd, hogy a tányéron felejthetetlen ízek harmóniája vigye el.