Kártékonyság: biztonságos
Állati eredetű: Nem
Allergén: Nem
Leírás és hatások E260, ecetsav
Az ecetsav (E260) egy karbonsav, amely általában a természetben található, például almában, sajtokban, kakaóban, szőlőben, narancsban vagy eperben. A természetben akár 16% -át is elérheti a természetes ecetnek, amely alkoholtartalmú folyadékok erjesztésével keletkezik. Színtelen és vízben oldódó, szúrós szagú folyadék erős antimikrobiális hatások.
Élelmezési célokra alkoholból, mustból vagy gyümölcsborokból és leggyakrabban ez egy 5% -os vizes oldat, amely ecet néven ismert, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. Többféle módon állítják elő - metanol karbonilezésével, acetaldehid vagy etilén oxidációjával vagy természetes fermentációval.
Főleg úgy használják a különféle ételek (ecet) savanyításának és ízesítésének hagyományos eszközei, hanem mint tartósítószer a baktériumok és élesztők szaporodásának megakadályozására. Jó oldószer (főleg színezékek és illóolajok) és anyag a pH beállítására szolgál. Az ételekben főleg pácolt zöldségekben és gombákban, salátaöntetekben, majonézben, szószokban, kolbászokban, pácokban, ketchupban és pékárukban fordul elő.
Nagy mennyiségben mellékhatásai lehetnek, például az emésztőrendszer nyálkahártyájának károsodása, vérzés vagy fekélyképződés. Még az 5% -nál gyengébb oldat is irritálhatja a bőrt.
Egyéb élelmiszer-adalékokat állítanak elő ecetsavból, például az E472c emulgeálószert.