Kategória
antioxidánsok kémiai tartósítószerek savasságot szabályozó szerek
Kártétel
Jellemzők
Ez egy gyenge sav a karboxilcsoportból. Természetesen előfordul a citrusfélékben, különösen a citromban, a lime-ban, a grépfrútban, a narancsban és kisebb mértékben más gyümölcsökben és zöldségekben.
A használat
A citromsavnak sokféle felhasználása van. Az élelmiszerekben ez elsősorban annak köszönhető, hogy képesek szabályozni savasságukat és lúgosságukat. Megakadályozza a baktériumok, élesztők és gombák szaporodását is, ezért tartósítószerként is használják. Zsírokban és olajokban megakadályozza a sárgulást és a nem kívánt színváltozásokat, és antioxidánsként működik. Főleg üdítőkben, gyümölcslevekben, borban, zsírokban, instant italokban, lekvárban, kandírozott és fagyasztott gyümölcsökben, fagyasztott tejtermékekben, nyers kenhető ételekben, majonézben, salátakészítményben és sok más ételben találjuk meg. A citromsav megtalálható a kozmetikában, a gyógyszeriparban és a vegyiparban is.
Termelés
Számos gyártási módszer létezik. Természetesen citromsavat nyerhetünk citrusléből nyerscukor erjesztésével. A hagyományos ipari termelés azonban az Aspergillus niger és a szacharóz gombatenyésztését használja (különösen melasz, hidrolizált kukoricakeményítő vagy más olcsón előállított cukor). A kalcium-hidroxid (oltott mész néven ismert) hozzáadása olyan sót képez, amelyből a kénsavnak köszönhetően a végső citromsavat nyerik. Az éves globális termelés becslése szerint 1,7 millió tonna, amelynek több mint a felét Kína állítja elő.
Káros hatások
Általában a citromsavat biztonságos anyagnak tekintik, és a szükséges mennyiségben hozzáadható minden ételhez, beleértve a bébiételeket is. Az USA-ban szerepel a GRAS anyagok listáján. A citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a fogzománcot. Például azzal, hogy maguk fogyasztják a citromot. Mint minden szemmel érintkező sav, irritáló reakciót vált ki, nagyobb koncentrációban és mennyiségben vakságot okozhat. Az élelmiszerben lévő mennyiség azonban messze alatta van ennek a határnak.
További információ
A riasztási lánc e-mailjei miatt a citromsavnak számos rossz tulajdonságot, különösen karcinogenitást tulajdonítottak. Valóban, ez rossz információ, amelyet a Krebs szó helytelen fordítása okoz. Ez a szó németül valóban rákot jelent, de a citromsavval kapcsolatban Hans Krebs tudós az, aki 1953-ban Nobel-díjat nyert az ún. A citrát ciklus, néha Krebs ciklusnak is nevezik.
- Echi listája
- Kategóriák
- Mik Eck?
- E221 - Nátrium-szulfit
- E222 - Nátrium-biszulfit
- E223 - Nátrium-diszulfit
- E224 - Kálium-diszulfit
- E225 - kálium-szulfit
- E226 - Kalcium-szulfit
- E227 - Kalcium-biszulfit
- E228 - kálium-biszulfit
- E230 - Bifenil
- E231 - ortofenilfenol
- E232 - nátrium-ortofenil-fenol
- E233 - tiabendazol
- E234 - Nizin
- E235 - Natamicin
- E236 - Hangyasav
- E239 - Hexametilén-tetramin
- E240 - formaldehid
- E242 - Dimetildikarbonát
- E249 - kálium-nitrit
- E250 - nátrium-nitrit
- E251 - nátrium-nitrát
- E252 - kálium-nitrát
- E260 - ecetsav
- E261 - kálium-acetát
- E262 - nátrium-acetát
- E263 - Kalcium-acetát
- E265 - Vízmentes ecetsav
- E270 - Tejsav
- E280 - propionsav
- E281 - Nátrium-propionát
- E282 - Kalcium-propionát
- E283 - Kálium-propionát
- E284 - bórsav
- E285 - Nátrium-tetraborát
- E290 - Szén-dioxid
- E296 - Almasav
- E297 - Fumársav
- E300 - aszkorbinsav
- E301 - Nátrium-aszkorbát
- E302 - Kalcium-aszkorbát
- E304 - aszkorbil-palmitát
- E306 - Magas tokoferol kivonat
- E307 - alfa-tokoferol
- E308 - Gamma-tokoferol
- E309 - Delta tokoferol
- E310 - propil-gallát
- E311 - Oktil-gallát
- E312 - Dodecil-gallát
- E314 - Guaiac gumi
- E315 - Eritorbinsav
- E316 - Nátrium-erithorban
- E319 - tercier butil-hidrokinon
- E320 - butil-hidroxi-anizol
- E321 - butil-hidroxi-toluol
- E322 - Lecitin
- E323 - Anoxomer
- E324 - etoxikin
- E325 - nátrium-laktát
- E326 - Kálium-laktát
- E327 - Kalcium-laktát
- E330 - Citromsav
- E331 - Nátrium-citrátok
- E332 - Kálium-citrátok
- E333 - Kalcium-citrátok
- E334 - Borkősav
- E335 - Nátrium-tartarát
- E336 - Kálium-tartarátok
- E337 - Nátrium-kálium-tartarát
- E338 - Foszforsav
- E339 - Nátrium-foszfátok
- E340 - Kálium-foszfátok
- E340 (i) - Kálium-dihidrogén-foszfát
- E340 (ii) - Kálium-monohidrogén-foszfát
- E340 (iii) - Kálium-foszfát
- E341 - Kalcium-foszfátok
- E342 - ammónium-foszfátok
- E343 - Magnézium-foszfátok
- E350 - Nátrium-malát
- E351 - kálium-malát
- E352 - Kalcium-malát
- E353 - Metatarsav
- E354 - L + kalcium-tartarát
- E355 - Adipinsav
- E356 - Nátrium-adipát
- E357 - Kálium-adipát
- E363 - Borostyánkősav
- E380 - triammonium-citrát
- E381 - Vas-ammónium-citrát
- E383 - Kalcium-glicerofoszfát
- E384 - izopropil-citrát
- E385 - Kalcium-dinátrium-etilén-diamin-tetraacetát
- E386 - Dinátrium-etilén-diamin-tetraacetát
- E387 - oxisztearin
- E388 - Tiodipropionsav
- E389 - Dilauril-tiodipropionát
- E390 - Distearil-tiodipropionát
- E392 - rozmaring kivonatok
A jobb felhasználói kényelem biztosítása és szolgáltatásaink az Ön igényeihez való igazítása érdekében a Zdravopedia cookie-kat tárol számítógépén, táblagépén vagy okostelefonján, elsősorban testreszabott tartalom biztosítása, névtelen statisztikák és üzleti hirdetések célzása céljából.