Videó: Cestou necestou - Martinique (2021 február)

A tengerszint feletti magasság és a földrajz fontos szerepet játszik az ecuadori főzésben, az Andok-hegyvidéki szakácsok teljesen más ételeket készítenek ellenfeleiktől a part mentén. Az olyan nagyvárosok, mint Quito és Guayaquil részesülnek a más részről érkező bevándorlókból, de ahhoz, hogy megfeleljenek a valódi regionális főzés varázsának, útnak kell indulniuk.

ételei

Felföldi slágerek

Miután ezekben a részekben nagyon tisztelték, a kukorica (kukorica) több mint ezer éve az andoki étrend alapja. Sokféle formában és ízben megtalálható: a humitasok gyengén édesített kukoricagombócok, pároltak és kukoricahéjban szolgálják fel; A quimbolitos még édesebb, több kukoricagombóc. A Tostada (pirított kukorica) finom rágcsálnivalókat készít - ez meleg cervezához (sörhöz) illik egy meleg napon -, és alkalmi éttermekben néha előételként szolgálják fel. Az utcákon is találhat olyan kereskedőket, amelyek tortillas de maiz-t (vékony kukoricás palacsintát) és choclót (grillezett kukoricát) árulnak.

Több mint 4000 létező fajtával az Andok a burgonya szülőhelye, és olyan tiszteletet adnak nekik, amelyet ritkán éreznek. Az olyan ételek, mint a llapingachos (sült burgonya és nyers palacsinta) és a locro de papa (krémes, édesburgonya leves avokádóval és sajttal) sokoldalú gumót mutatnak, míg a burgonya más jól ismert ételekhez, például a ceviche-hez is társul.

Ne hagyja ki, ha a Felvidéken utazik a hegyi egész sertéssertés. A piacokon az eladók finom húsdarabokat vágnak le közvetlenül az aranybarna tetem után. A sertéshúst fritadaként (sültként), valamint Latacunga hegyvidéki városban is szolgálják, amely a chugchucara-ról ismert klasszikus étel sült sertéshúsból, hominyból, burgonyából és sült kukoricából, chicharronnal tálalva (sült darabok). sertéshéj) a jó intézkedések érdekében. Csodálatos - bár valószínűleg nem ideális azok számára, akiknek magas a koleszterinszintjük.

A Cuy vagy a sült tengerimalac a hegyvidéki térség egyik másik népszerű étele, amelyet néha nyárson főznek és egészben tálalják - mancsok, fogak és minden más. A déli alpesi városok, Cuenca és Loja a legjobb helyek a mintavételhez.

Forró levegős italok

Nem számít az évszak, hideg van a hegyekben - különösen, ha a délutáni köd körbefogja a hegyeket. Népszerű Quito a canelazo, forró víz rummal, fahéjjal (más néven canela), egy kevés cukorral és citrommal vagy lime-mal. Remek reggeli felvétel.

A Chicha, egy erjesztett kukorica vagy yucca ital, a hegyvidéken és az amazóniai Orientén található népszerű eredeti ital. Hagyományosan nők készítették, akik yuccát rágtak és fazékakba köpködtek, ahol aztán nyálenzimekkel erjesztették őket. Ma ez olyan ritka, bár ha a fesztivál ideje alatt őslakos faluban találja magát, lehetősége nyílik kipróbálni az autentikus változatot.