Az ünnepi fotók rendezve vannak, elkezdhetünk más halakat és recepteket. Ma vörös kagyló lesz, egy kis hal, hosszú bajusszal a papula alsó részén, és egy tengeri farkas is, egy kicsit nagyobb, éles hátúszójú hal.
Vörös márna vaj
Újra elmentem a halpiacra, és ezúttal a kis vörös halak érdekeltek. Horvátországban trlje-nek, angolul vörös márnának hívják őket. Vörös márnáról beszélek. Nagyon finom hal, azt hiszem, csak egyszer volt náluk az egész ünnep alatt. Egy kiló 60HRK-ba került. Egy nagyon szerény konyha harci körülményei között úgy döntöttem, hogy ugyanolyan egyszerűen elkészítem őket, mint az előző szardínia. Megtisztítottam a beleket és a fejeket, megszárítottam és egy serpenyőben jó adag vajat hevítettem. Amikor a megfelelő hőmérséklet elérte, a megtisztított márnákat közvetlenül egymás mellé tettem a serpenyőbe, és hagytam, hogy mindkét oldalon megsüljenek. Ismét csak kb. 4 perc mindkét oldalról.
Rizs sóska
- kerek szemű rizs
- egy kis csomó nedv vagy mángold
A kész halakat viszont nem kellett fűszerezni, finom, édes íze volt. Főztem nekik köretet - sóska rizst (és a cikk címfotóját). A szűrő nélküli konyhában egyszerűen megmostam a mosatlan rizst tésztaként, és egy marék nedvet vagy mángoldot dobtam az edénybe. Az egészet addig kell forralni, amíg a rizs megpuhul, majd ki kell önteni a felesleges vizet. A kész rizs egyszerűen kiváló volt.
Hol találtam ki ezt a rizs receptet? Az újságosnál. Az ünnep elején egy kicsit eltemettem magam a horvát folyóiratokba, és ott találtam a Delicije magazint 8HRK-ért. Egy kis otthoni segítséggel és a beképzeltség jó részével kitaláltam néhány kedves receptet. Egészen tisztességes folyóirat, természetesen nagy számú halreceptkel. Néhány receptet otthon kellett hagynom, mivel Dalmáciában nem volt sütőm, csak egy egyszerű kettős tányér.
Tengeri farkas a gőzön
A Delicije magazinban egy másik halreceptet is olvastam. Lenyűgözött egy érdekes felkészülési mód. A halakat csomagolják, hogy forrásban lévő vízbe dobják. Ott, zárt csomagolásban, alapvetően gőzön és saját levén főzik.
A brancin (vagy tengeri sügér vagy tengeri sügér) már viszonylag nagyobb hal, körülbelül a pisztrángunk hosszában. A Brancin egyike volt azoknak a halaknak, amelyek rendszeresen nem voltak nálunk a kis piacon. Kedden kérdeztem tőlük, de megtudtam, hogy csak pénteken integetnek velük. Így volt, a szokásos reggeli sétám alkalmával pék-zöldség-eszpresszó-hal, az eladónőm messziről intett nekem a hangos "Brancin, brancin!" Három hal 50 HRK-ba került.
Egy kis serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és felöntjük a sóska levelekkel. Ezt a technikát hervadásnak nevezzük.
Nyersanyagok
- tengeri sügér filé
- sóska vagy mángold
- zsálya
- olivaolaj
- citrom
- só
- alufólia
A tisztítás és a boncolás már valamivel véresebb volt, mint a korábbi kishalaknál. Halakból tiszta filét kell készítenie. Adjunk hozzá egy kis sót, és öntsük meg citrommal. Helyezzen egy nagyobb edény vizet a tűzhelyre, és hagyja forralni. Ezután melegítsen egy kis olívaolajat egy kis serpenyőben, és öntse rá a sóska levelét. Ezt a technikát hervadásnak nevezzük. Ez csökkenti a levelek túlzott keserűségét, én például pitypanglevelekre használom. Az olívaolaj helyett vajat használhat, mint én. Ha véletlenül nincs sóska, akkor a friss spenót is jól fog szolgálni.
Nos, forral neked a víz, kész a hal és a sóska elszáradt. Most tegye a következőket. Helyezzen egy sóska levelet, egy zsályalevelet a tengeri sügér filéjére, és tekerje megfelelően. Zsálya helyett használhat rozmaringot is. Tépjen le egy nagyobb darab alumíniumfóliát, és a lehető legszorosabban tekerje bele a hengerelt halat. Fordítsa el a végeket, mint édesség csomagolásakor. Ez egy kissé benőtt "társalgót" hoz létre. Tegye a becsomagolt halat forrásban lévő vízzel ellátott edénybe, és hagyja benne körülbelül 15 percig. A halakat zárt csomagolásban tartva gyakorlatilag felkészül a párolásra.
Ezután válassza ki a csomagokat, és gondosan kicsomagolhatja őket. A tekercset függőlegesen tálaljuk, díszíthetünk egy ág friss fűszernövénnyel, attól függően, hogy melyiket használtuk a töltelékben. A halhoz tálalhat egy salátát vagy a már említett sóska rizst. A hal gyengéd lesz és gyógynövényszagú.