egészséges

Egészséges gyorsétterem? Már megtörtént

Az évtized eleje óta a gyorsétterem-láncok értékesítése megállíthatatlanul csökkenni kezd. A fogyasztók szokásai olyan gyökeresen megváltoztak, hogy a gyorsétteremláncok stratégiájának is nagyon gyorsan meg kellett változnia. A tökéletesen retusált hamburger és a harmatos saláta levelek már nem elegendőek. Amit elad, az mindenekelőtt az ízletes ételek valódi tápértéke.

Fotó: Pille Riin Priske

Mi van, ha a gyorséttermek az egészséges táplálkozás jövőjévé válnak? A kérdés azonban, amellyel csodálkozva vonjuk fel a szemöldökünket, megalapozott. Ahhoz, hogy megértsük, vissza kell térnünk a közelmúltba. A gyorsétteremláncok hírneve olyan rosszra fordult az elmúlt öt évben, hogy a gyorséttermi szektor legnagyobb képviselője is válságra kényszerült. "Nem titkolom az újrakezdés szükségességét" - mondta Steve Easterbrook, a McDonald's akkor újonnan megválasztott vezérigazgatója egy 2015-ös beszédében. Közel félórás beszédében így fogalmazott: "Ízletes, jó minőségű ételeket kell kínálnunk megbízható és barátságos kiszolgálás mellett." Olyan szavak, amelyek megerősítik, hogy az esztelen étkezés a múlté, és hogy minden vásárló kezd teljesen tisztában lenni vele hogy mit vásárolnak és hogyan befolyásolja az egészségét. Ideje átgondolni a helyzetet. Következetesen és a lehető leggyorsabban. Amíg a verseny el nem jön.

A dráma következik

"Hatékonyabbaknak, gazdaságosabbaknak és rugalmasabbaknak kell lennünk" - mondta Easterbrook. Tudta, miért hangsúlyozta az egyszerűsítést. A nyomás nemcsak a külső környezetből származott, hanem a vállalat belső környezetéből is. A személyzet sztrájkjai, amelyeket a globális elnök és a kommunikációs igazgató távozása követett, gyors egymásutánban következtek. Csak az átlagos vevőt hagyta abba, hogy veszélyeztesse a megkérdőjelezhető minőség. Maga a McDonald's rendszere is szenvedni kezdett. Ha a fizetések nem voltak az elégedetlenség okai, akkor ez az alkalmazottakkal való bánásmód és a franchise-értékesítés tökéletlensége volt. Még a cégek képviselőinek Illinoisban tartott csúcstalálkozója sem váltotta ki a várt lelkesedést. Az átfutási terv vagy a kármentesítési terv csak langyos válaszokat kapott. És ami még rosszabb, az új verseny születése, amely kezdett megjelenni a piacon, állandóan a központban zajlott. A helyzet még 2015 végén sem csillapodott, és számos turbulencia és váratlan fordulat kíséretében átment az évtized második felébe.

Fotó: Tom Ritson

A világon növekvő vegánok és vegetáriánusok népessége a gyorsétterem legnagyobb láncait kénytelen újraindítani. A McDonald's számára ez egy becsületharc volt.

Lehetetlen harapni

Valamikor ekkor született meg az ötlet, hogy a gyorsétterem mellett hogyan működhetne az egészséges snack fogalma. Az egészséges ételeket és gyümölcsleveket tartalmazó fogalmak még régiónkban sem voltak egyediek. Eddig azonban nem elég mozgékonyak ahhoz, hogy visszatartják a lélegzetüket az úgynevezett dinamikusan kialakuló ággal kezdő éttermek. Noha az egészséges életmód iránti érdeklődés egyre növekszik, a gyorsétterem "forradalmának" merész tervének megkezdése nem csupán erős jövőképet és meggyőződést igényel. Amikor azonban a McDonald's volt elnöke, Mike Roberts és a globális kommunikációs igazgató, Mark Donahue összeállt Stephen Sidwell-lel, semmi sem akadályozhatja meg őket a sikerben. Csak akkor, ha túlértékelik saját lehetőségeiket. Ha Önnek ilyen csapata van az élen, akkor a koncepció, amely hamburgert kínál 100% -ban vegán húspótlással, stílusos tálalással és nagyszerű tervvel, kudarcot vallhat.?

A chia desszertek vagy a sült krumpli helyett a bulgur nem a legnagyobb ász a hüvelyében

Fotó: Leon Étterem

Fotó: Leon Rasteurant/Twitter

Talán Leon válik a legegészségesebb versenytársként az ágazatban. Tíz év alatt egyetlen londoni étteremből Nyugat-Európába és az Egyesült Államokba nőtt. A szakácskönyv-sorozat szintén hozzájárult egy olyan független vállalat imázsának kialakításához, amely egészséges és stílusos alternatívája a gyorsétterem "dinoszauruszainak".

Az Atlanti-óceán mindkét partja

Azt mondják, hogy a legjobbakat saját tapasztalatainkból tanuljuk. Henry Dimbleby és John Vincent többet tanult a sivár munka életéből. A 2004-es életmódjukkal kapcsolatos elégedetlenségük arra késztette őket, hogy tervezzék saját étterme létrehozását. Az a nemes szándék, hogy idővel minőségi vegán és vegetáriánus ételeket kínáljon az embereknek, kezdett hasonlítani valamire, ami túllépett a létesítmény hatókörén. A Carnaby Street egyik londoni műveletéből több mint 63 fiókra nőttek. A LEON étterem gyorsétterem lett, amely meghaladta legnagyobb ellenfelei képességeit. Az úgynevezett "karcsú" vagy kemény programot nemcsak az étlapra, hanem a marketing tevékenységekre is alkalmazták. Ma, több mint ezer alkalmazottal és egy fiókteleppel Washington DC-ben, Leon birodalommá válik. Shereen Ritchie, Leon Resturants globális igazgató magyarázza: „Márkánk történetében hatalmas mérföldkő volt 2016 nyara, amikor megnyitottuk első nemzetközi műveletünket Amszterdamban. Eddig Gran Canarián nyitottunk üzleti tevékenységet, kettőt Norvégiában nyitottunk, és jelenleg egyet az USA-ban. Ez év tavaszán nyitottuk meg a dublini egyet. "

Leon imidzsét is javította azzal, hogy márkanevén több gazdagon illusztrált szakácskönyvet adott ki. Mindegyik egy meghatározott típusú konyhának van szentelve. John Vincent, a cég alapítója és vezérigazgatója nem titkolta, hogy növelni kell a vállalat kapacitását: „Ha globális lábnyomot akarunk hagyni, akkor terjeszkednünk kell. Az olyan nagy riválisok, mint a McDonald's, a KFC és a Burger King az egész világon eljutottak, és nekünk is ezt kell tennünk. ”Bármennyire is ambiciózus ez a kijelentés, Leon továbbra is jó hírnévvel rendelkezik, és továbbra is jó választás az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők számára. . Lehetséges azonban, hogy a dolgok kárára ugyanazt a dalt játssza a mezzofortban, amelyet néhány évvel korábban Easterbrook-nál Turnaround-tervével az allegóban kezdett el énekelni.

Hozzáadott érték

Ízletes és jó minőségű ételek kínálása teljes értékű alapanyagokból, amelyeket biogazdaságokban termesztenek, miközben a lehető legtöbb ember számára elérhetőek maradnak, egy ideig vonzó lehet. Ez minden bizonnyal a helyes módszer a közétkeztetés terén történő előrelépéshez. De meddig tart, amíg más, még rugalmasabb versenytársak reagálnak erre a jelenségre? És mit fog tenni a piaci helyzettel? Az egészséges gyorsétterem elkerülhetetlenül elkezd dolgozni a globális konyhában, és kénytelen lesz kísérletekre térni. A chia desszertek vagy a sült krumpli helyett a bulgur sem a legnagyobb ász a hüvelyében. Ugyanakkor, ha a láncok túl akarnak maradni az egészséges vásárlóért folytatott küzdelemben, meg kell érteniük azokat a körülményeket, amikor az ügyfél olyan célcsoport részévé vált, amely kinövi a passzív fogyasztók eddig uralkodó osztályát, akik a leggyorsabb utat keresik. kielégíteni. Ehhez kapcsolódik az életmód és az életszemlélet megváltozása. És amint Easterbrook a McDonald stratégiájának radikális felfordulásában rájött, mások elkezdtek rájönni.

Beleértve Leononi Vincentet is. Hangsúlyozni kell, hogy az étellel valójában a gyorsétterem szektor regenerálásának egész folyamata valóban csak most kezdődik. Az elmúlt két évben minden jelentős szereplő befektetett olyan élelmiszerekkel kapcsolatos kezdeményezésekbe, amelyek jobban kapcsolódnak az ügyfelekhez. Még az ökoszisztéma iránti bizonyos felelősségről is lehet beszélni, amellyel a láncok tisztában vannak, és ezek kielégítése érdekében olyan kampányokat és projekteket dolgoznak ki, amelyek az érdekek szélesebb kontextusát fogják lefedni. Egy korábbi számunkban rámutattunk, hogy a Burger King az Amerikai Mentálhigiénés partnerrel lépett kapcsolatba a "Real Meal" kampányban. (Top Hotelierstvo jar/let 2019, 195. o., Szerk. Megjegyzés) A különféle érzelmeket ábrázoló csomagolássor csak bizonyos megerősítést jelent a Burger King gesztusról, amely profitjának egy részét a már említett szervezetnek adja. Az egészség nem csak az amerikaiak szívét jelenti. Annak érdekében, hogy az étrend az emberi test számára előnyös legyen, az alkalmatlan ételek felesleges terhe nélkül, Leon egy gasztroenterológussal, Dr. Megan Rossi. De a fenntarthatóság kérdései más területekre is átterjednek. A műveletek során az energiát megújuló forrásokból osztják el, nem talál eldobható szívószálat vagy műanyag csomagolást.

A stílus kopott, a kultusz vallja

A McDonald's mindenütt megjelenő árnyéka azonban talán a legtávolabbi. A gyorsétterem forradalmával kapcsolatos merész elképzelések indokolatlanul lassú ütemben, de félelmetes következetességgel teljesítik ízlésüket. Könnyen szólva meggondolhatatlan lenne, ha Easterbrook már az új, extra felelősségteljes funkciója kezdetén megtérne, és tagadná a márka hírnevének valódi értékét, amely egy évszázadon keresztül elakadt a tudatalattiban a modern civilizáció. Végül is Easterbrook számára a társaság nem csak ideiglenes állomás volt. Harminc éves kora elõtt gazdasági igazgatói posztot töltött be, késõbb globális márkamenedzser pozícióba került, így a részvények tőzsdei csökkenésének késleltetése lényegében személyes feladat volt. Az eufória nyomorúságos jelei, amelyek közvetlenül a Turnaround Plan bemutatása után jelentkeztek, három évvel a stratégia bevezetése után kezdték helyettesíteni az elismerést. Ennek oka a részvények értékének 60 százalékos növekedése volt a három évvel ezelőttihez képest. Néhány cél lényeges volt, mások homályosan elvontak maradtak. A többi pedig hosszú távú, és meghaladja a következő hatvan évet.

Hús antibiotikumok nélkül, zsemle felesleges keményítő nélkül, letisztultabb menü, prémium alapanyagok korlátozott kiadásban, szabadon tartott tojások. Több funkció eltávolítása és az elbocsátások a legmagasabb szinten egyidejűleg történtek az interaktív kioszkokkal ellátott önkiszolgáló műveletek bevezetésével. Csak ez év első negyedévében kezdtek üzembe állítani intelligens vezérelt robotok, amelyek előkészítik a megrendelést magától a gyártástól kezdve a készétel tálalásáig. A technológia beépítése a vásárlási folyamatba jobb vevők feltérképezését, jövőbeli viselkedésük becslését és a megfelelő célzás stratégiájának későbbi meghatározását eredményezi. És ha a McDonald's a gyorsétterem jövője, akkor megfelelő vegán hamburger recept tesztelése megfelelő.

Fotó: Mae Muy

Az avokádó magas ára mögött olyan gyakorlatok állnak, amelyek gyakran a törvény szélére állítják a gazdákat és az importőröket. A környezetre gyakorolt ​​messzemenő hatás annyira riasztó, hogy egyes avokádó műveletek véglegesen kizárásra kerültek a menüjükből.

Egyébként avokádó

Mint minden, a vegán hamburgernek is bizonyára megvan az igazolása. Ezért kezdték bevezetni a skandináv országok működésében. 2017. december 28-án a világ összes médiája arról számolt be, hogy az első hivatalos McVegan a világon van. Mindazonáltal még az értékesítés nagyszabású elindítása előtt próbaértékesítés előzte meg a finn Tampere város üzemeltetésében. A megfelelő célzásnak köszönhetően a termék annyira sikeres volt, hogy más országok is érdeklődni kezdtek iránta. Sertéshús szójafasírtokkal, gluténmentes süteményekkel, majonézzel tojás nélkül. Azt azonban nem szabad elfelejteni, hogy még olyan termék sem, mint egy vegán hamburger, egyik napról a másikra nem készült. Éppen ellenkezőleg, a vállalat alkalmazottainak csapata mellett a szigorúan a nem állati eredetű élelmiszerekre összpontosító Anamma élelmiszeripari vállalat szakértői is részt vettek.

Anamma volt a felelős az első Anamma Vegoburg nevű szójaburger receptjének megtervezéséért. Sikeres tesztelés után a termelés közvetlenül a vállalat gyártóüzemébe költözött. Hasonló eljárást ismételtek meg a burger svédországi bevezetése során, de a fejlesztésre ezúttal az Orkl laboratóriumban került sor. "Ha hús van egy hamburger alapjául, akkor bizonyos íze van. A szója esetében ez bonyolultabb. Ezért kell umami ízzel dolgozni "- magyarázza a svéd McVegan variáns eredetét. De miért vetnek annyi reményt a vegán gyorséttermekre? Az egyik legnagyobb tényező az üvegházhatású gázok kibocsátásának és az általános húsfogyasztás csökkenése. Felipe Hallot, a Burger King korábbi vezérigazgatójának innovatív megközelítése egészséges snackeket hozott lekváros palackokban a New York-i színtérre.

Az egyértelmű összetétel és a magabiztosan központosított Tyme márka garancia volt arra, hogy a vegyes saláták rövid időre megszállottá válnak a helyi vegetáriánusok számára. A vonzó koncepció azonban csak két évig maradt a piacon. Ennek ellenére sikerült bemutatnia a gyorsétterem új lehetőségeit, és a gyengén fejlett kommunikáció és az aránytalanul magas árak (10 dollár/csésze) nélkül Tyme egyelőre a helyszínen maradhat. Alternatív termékek kerülnek játékba, amelyek megpróbálnak megfelelni a legújabb trendeknek. És amikor három évvel ezelőtt Amszterdamban elkezdtek éttermi menüt bevezetni az okos The Avocado Show-n vagy a Brooklyn-i Avocaderia Avocado bárban, amelyben a szokásos módon az avokádó volt a fő összetevő, akkor még kevesen tudták, mi áll az avokádó mögött.

A perui erdőirtás olyan súlyos károkat okozott az ottani ökoszisztémában, hogy annak hatásai magukra az emberekre is kihattak. A rendkívül száraz körülmények arra kényszerítik a lakosokat, hogy szerénykedjenek a személyes higiénia vagy a házimunka terén. A mexikói helyzet még a törvények szélén áll. Az ottani kartellek már ellenőrzik, hogy kinek szabad és kinek nem szabad avokádót árulnia, és milyen profitot kaphatnak belőle. Természetesen az avokádó illegális termesztése nem kerülhető el a termesztés következetlensége nélkül. Az első osztályú avokádó ára tehát szédületes magasságokba emelkedik a feketepiacon. Ezen okok miatt néhány bisztró, köztük a Tincan Coffee Co. vagy a The Wild Strawberry Café, az avokádót kizárta a menüből. Úgy tűnik, hogy nemcsak a hústermelésnek, hanem más élelmiszerek értékesítésének és forgalmazásának is árnyékos oldalai vannak. Az egészséges gyorsétterem már itt van. Azonban, amint kiderült, az igazán felelős funkció az ügyfélnél marad. Ő befolyásolja az ágazat fejlődését a következő években.