Ottolenghi receptjei szerint valószínűleg szeretek főzni. Nagyon szeretem az ételeit, és receptjeiből tanultam meg a legjobban, hogyan kell megkóstolni, hogyan kell „kiállítani” az ételeket, hogyan lehet rétegezni a textúrákat és az ízeket. Ottolenghi mágus. (A szakácsokat személyesen kézművesekre és művészekre osztom. Ottolenghi külön kategória.) Azt hiszem, abszolút ízlése van. Nem fordult elő velem, hogy főztem volna valamit, és azt mondtam, hogy "hm, nem sokat". Mindig ízlésesen befejezett, összetett és érdekes. Amikor sokat olvasom Nigellát, elkezdek allitálni, amikor gyakran Ottolenghi szerint főzök, mindenhova gránátalma citromlevet vagy melaszt adok a kvantumokhoz. Vagy fahéj, joghurt, szárított menta ... Lassan a griffjeihez érek, tudod?
Meghosszabbítottuk a hétvégét, és az utolsó meleg napokat a nyári rezidencián élveztük. Utolsó ebéd a pavilonban, estén kívül a tűz mellett, éjszakák fűtés nélkül. Az utolsó padlizsán, paprika és gyógynövények ... Különös figyelmet fordítok a szezon utolsó termékeire, rájövök, hogy egy év múlva is újra lesznek, utoljára szeretnék élvezni őket, hogy a lehető legtöbbet hozzam ki belőlük. Nem kell messzire mennem inspirációért. Hosszú ideje intenzíven élek Ottolenghimben, visszafojtott lélegzettel néztem a mediterrán konyhai expedícióinak tévésorozatát Kréta, Mallorca, Korzika és Szardínia szigeteire a múlt héten, és Marokkót, Isztambulot, Tuniszot és Izraelt is megnéztem .
… Amikor gyakran Ottolenghi szerint főzök, citromlevet vagy gránátalmából származó melaszt is adok mindenhova ...
A helyzetet tovább rontja, hogy a múlt hónapban megjelent Ottolengi új könyve, a Rengeteg tenger. Plenty-hez hasonlóan ezek a vegetáriánus receptek is a Guardian hasábjairól származnak, ahol 8 éve közreműködik. Nyilván az elején félt, hogy nincs elég ötlete a zöldséges receptekhez, pche! (Egyébként már véletlenül van itt egy receptem a Rengeteg tengerből, az újhagymás és borsós levest a Guardian tavalyi receptje ihlette.)!
Tehát méltóan elbúcsúztam a gyümölcszöldségektől (rendben, még van tök és patizónám, na), de lassan várom a gyökérzöldségeket. Néhány jó tipp hisz a fejemben ...
Árpagyöngy saláta sült paprikával és padlizsánnal
- 150 g árpadara (vagy tönköly stb.)
- 2 nagy paprika
- 1 kisebb padlizsán
- só, fekete bors
- kevés olaj, cukor és verjuicu vagy fehérborecet
- 3 újhagyma
- egy marék friss oregánó
- 150 g feta sajt
Öltözködés:
- 1 citrom leve
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál méz
- ½ teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt új paprika
- ½ teáskanál őrölt füstölt paprika
- ½ fokhagymagerezd
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.
Mossuk meg a paprikát és a padlizsánt, kockákra vágva, keverjük össze kevés olajjal, és tegyük tepsibe. Sózzuk, fűszerezzük, kissé cukorozzuk, és öntsük le ecettel vagy verjuicommal. Jól összekeverjük és sütőben puhára sütjük.
Közben a darákat a sós vízben puhára forraljuk, lecsepegtetjük és hagyjuk megszáradni.
Öltözködéshez keverje össze az olívaolajat citromlével, mézzel, zúzott fokhagymával, sóval, friss fűszerekkel és paprikával.
Keverje össze a sült paprikát és a padlizsánt gyöngy árpával, adjon hozzá szeletelt újhagymát, oregánó leveleket és nagyobb darabokra tört fetát. Öntsön öntetet és enyhén keverje össze. Hagyja egy ideig állni a salátát, és egy kis fetával és füstölt paprikával megszórva tálalja.
Egyéb receptek padlizsán ételekhez:
Enélkül a nyár nem érhet véget - Imam bayildi, Melanzane alla parmigiana
Padlizsán padlizsánnal - Sült padlizsán mandula tarator mártással és bazsalikom olajjal
Búcsú az ünnepektől - Padlizsán paradicsommártásban
Vendég a házban nyár végén - Padlizsán előételek
Hiányozni fog - fácán kolbászon, paprikán, zsályán padlizsánnal
Gabonától szemig - Bulgur sült zöldségekkel és feta sajttal
Negyedek - Padlizsán rajongók
Ratatouille - Ratatouille
A Földközi-tenger íze - Padlizsántekercs friss sajttal és mentával, Padlizsántányér
Tippek a sütőből történő gyorsétteremhez I - Sült zöldségek