Cukor

Előnyök:

táplálkozás

javítja egyes ételek ízét
gyakorlatilag azonnali energiaforrást biztosít
Egyes cukrászdákban használt cukoralkoholok elősegítik a fogszuvasodás elleni védelmet

Hátrányok:

Az étrendben lévő túlzott cukor fogszuvasodást okoz
néhány ember nem tolerálja a tejcukrot - a laktózt
az édesség kiszoríthatja az értékesebb ételeket az állapotból

A legtöbb ember számára a cukor répacukrot (szacharózt) jelent. Valójában sokféle cukor létezik, amelyek az édesség mértékében is különböznek. A legédesebb típusok a fruktóz (gyümölcsben és mézben), majd a szacharóz (a cukornádban és a cukorrépában található fő anyag), a glükóz (a mézben, a gyümölcsben és a zöldségben), a maltóz (a csírázó szemekben) és a laktóz (a tejben).

A dietetikusok kétféle cukrot ismernek fel: a kötötteket, amelyeket a növények sejtfalai tartalmaznak, és a laza anyagokat, amelyek ott nincsenek. A megkötött cukrok megtalálhatók a gyümölcsökben és az édes ízű zöldségekben, például a sárgarépában és a répában. Ezek az ételek vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint rostokat tartalmaznak, ami jóllakottság érzetét kelti.

A szabad cukrok közé tartozik az asztali cukor, a glükóz, a méz, a szirup, a melasz és a tejcukor. A gyümölcslében lévő cukor szintén ingyenes, mert a gyümölcssejtek a lé előállítása során lebomlanak.

A laza cukrok károsítják a fogakat, ezért a szakértők azt javasolják, hogy azok a teljes kalóriabevitel legfeljebb 10% -át tegyék ki.

energiaforrás

A keményítő mellett a cukrok az energiaellátó anyagok - a szénhidrátok - egyik fő típusa. Az emésztés során a cukrok glükózra bomlanak, amely aztán felszabadul a véráramba, és üzemanyagként szolgál az izmok, szervek és sejtek számára. A vércukorszintet az inzulin (ami csökkenti) és a glükagon (ami növeli) hormonok szabályozzák. Ha a test nem képes szabályozni a vércukorszintet, mint a cukorbetegség esetében, akkor vagy hiperglikémiát okozhat, ha a szint túlságosan emelkedik, vagy pedig hipoglikémiát, ha a szint túlságosan csökken.

A legtöbb cukrot gyorsan megemésztjük, így szinte azonnal energiaforrássá válnak. Azonban minél gyorsabban emelkedik a vércukorszintünk, annál gyorsabban csökken, ezért a cukros italból vagy desszertből nyert energia nem tart sokáig, és álmosságot okoz. Kisebb étkezések rendszeres fogyasztása és rengeteg komplex szénhidrát megkönnyíti testünk számára a cukorszint szabályozását.

A cukor árt nekünk?

Bár a kutatók tanulmányozták a magas cukorbevitel és a szívbetegségek, a cukorbetegség és a vesebetegségek fokozott kockázatának összefüggéseit, az eredmények nem bizonyíthatók. Még kétségek merülnek fel abban, hogy az étkezési cukorfelesleg elhízáshoz vezetne - egyes tanulmányok szerint a szegény emberek étrendje több cukrot tartalmaz, mint a túlsúlyosak étrendje.

A cukor önmagában nem ad vitamint, ásványi anyagot vagy rostot, és bár a méz és a nyerscukor egészségesebb benyomást kelt, csak kis mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Fontos azonban biztosítani, hogy a cukrot tartalmazó ételek és italok ne szorítsák ki az étrend táplálóbb összetevőit.

A cukor elnyomja az étvágyat is, ezért nem ajánlott, hogy a gyermekek étkezések között túlfogyasszák az édes italokból, csokoládéból és édességből származó "üres kalóriákat".

Azon a tényen kívül, hogy a cukor összefügg a fogszuvasodás kialakulásával, nem tekintik kifejezetten károsnak. Feltételezve, hogy a normál étrend kiegyensúlyozott - elegendő vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalommal.

Mivel a szacharóz tartósítószerként működik, miközben növeli a térfogatot és édes ízt kölcsönöz a különféle ételeknek, széles körben használják az élelmiszer-előállításban. Noha iparilag sokféle típust alkalmaznak, a leggyakrabban a szacharózt, a glükózt, a szőlőcukrot, a maltózt, a melaszt, a laktózt, a fruktózt, a mézet és a szirupot használják.

Előnyök:

gazdag kalóriaforrás
zsírral oldódó A, D, E és K vitaminokkal látják el a testet

ellátja a testet esszenciális zsírsavakkal, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges bőr és a testi funkciók szabályozásához

ízt és konzisztenciát adnak az ételeknek

Hátrányok:

a telített zsírok magas bevitele növeli a szívbetegségek kockázatát

a magas zsírtartalmú étrend elhízáshoz vezethet, és növelheti a mell-, vastagbél- vagy hasnyálmirigyrák kockázatát

A zsírok a legkoncentráltabb kalóriaforrás. A zsíroknak köszönhetően ételünk jó ízű. A zsírok sima, krémes állagot adnak az ételnek, és olyan anyagok, amelyek jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek neki. Ugyanakkor a zsírok elengedhetetlenek a baba egészséges növekedéséhez és fejlődéséhez, hogy szabályozzák a test anyagcseréjét.

Különböző típusú zsírok, és miért van szükségük a testnek

A különféle zsírok és olajok túlzott fogyasztása, összetételüktől függetlenül, káros lehet.

Ha azonban teljesen kizárjuk a zsírokat az étrendünkből, akkor elveszítjük a fontos tápanyagokat. Az olajos halzsír, a halolaj, a növényi olajok és a teljes tejtermékek zsírban oldódó A, D, E és K vitaminnal látják el a testet.

Ezen vitaminok és béta-karotin felszívódásához, amelyet a zöld és sárga gyümölcs tartalmaz, és amely a szervezetben A-vitaminná alakul, napi legalább 25 g zsír bevitelre van szükségünk.

Továbbá az A-vitamin nagy része elvész a zsírok tejtermékekből történő eltávolításával. Ezért az alacsony zsírtartalmú joghurtok, a félzsíros tej és a házi sajtok nem elegendő forrása ennek a vitaminnak. Éppen ellenkezőleg, A-vitamint adnak a margarinokhoz, hogy táplálóbbak legyenek.

Míg a felnőtteknél a zsírbevitel ésszerűen csökkenthető, az öt év alatti gyermekek étrendjét nem szabad hasonlóan korlátozni. A gyermekek íze és kedvenc ételei csecsemőkortól kezdve fejlődnek és változnak, ezért a gyermekeknek széles választékra van szükségük, ami garantálja számukra a megfelelő kalóriákat, vitaminokat és esszenciális zsírsavakat. Ezeknek az anyagoknak az egészséges növekedés és fejlődés a feltétele.

Esszenciális zsírsavak

A zsírok zsírsavakból állnak. A zsírsavak két fő csoportját különböztetjük meg: telített és telítetlen. Telített zsírsavakban gazdag zsírok, pl. a vaj és a sertészsír szobahőmérsékleten meglehetősen szilárd. Zsírok, amelyek gazdagok telítetlen zsírsavakban, pl. a növényi zsírok ugyanolyan körülmények között meglehetősen folyékonyak.

Telítetlen zsírsavak - egyszeresen telítetlen zsírsavak (egy kettős kötéssel) nem szükségesek az ételekben (a szervezet szénhidrátokból, alkoholból és fehérjékből állítja elő őket).

többszörösen telítetlen zsírsavak (több kettős kötéssel)
némelyiket a test nem tudja előállítani, ezért táplálékból kell beszereznünk őket

Orvosi kutatások és egy populációs tanulmány alátámasztották azt az elméletet, miszerint a húsból és tejtermékekből származó magas telített zsírbevitel növeli a vér koleszterinszintjét, valamint az ér- és szívbetegségek kockázatát. Az olajok iparilag edzettek, így szobahőmérsékleten is szilárdak maradnak. A telítetlen zsírokat szilárdulás vagy hidrogénezés útján telítetté alakítják.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a telített zsírok a napi étrendben lévő kalória körülbelül 10% -át tegyék ki. A transz-zsíroknak körülbelül 2% -nak kell lenniük, az összes többi telítetlennek kell lennie.

Fehérjék

Előnyök:

elengedhetetlen a legtöbb testi funkcióhoz, beleértve a sejtek növekedését, fenntartását és gyógyulását

Hátrányok:

A felesleges fehérje túlterhelheti a májat és a vesét, és növelheti egyes ásványi anyagok kiválasztását pl. kalcium

A magas fehérjetartalmú ételek gyakran gazdag kalóriákban és zsírokban

A test minden sejtjének szüksége van fehérjére: elengedhetetlen az összes szövet növekedéséhez és fenntartásához - a csontoktól és az izmoktól a hajig és a körmökig. A fehérjék részt vesznek az enzimek termelésében is, amelyek lehetővé teszik az emésztést, elengedhetetlenek a fertőzések elleni antitestek előállításához, és a fizikai teljesítményt fenntartó hormonok részét képezik.

Nagy mennyiségű fehérje bevitele nem megfelelő, mert a szervezet nem tudja tárolni későbbi felhasználás céljából. Ehelyett a fehérje feleslege a májban glükózzá és melléktermékekké alakul át, például karbamidként, amelyet ki kell választani a szervezetből. A felesleges fehérje savas vizeletképződéshez is vezet, ami nagyobb kalciumvesztést okoz a csontokban, és növelheti az oszteoporózis kockázatát.

A fehérjét tápláló ételek közé tartoznak a gabonafélék, a hús, a baromfi, a hal, a tojás, a sajt, a hüvelyesek, a dió és a burgonya.

A fehérjék építőkövei az aminosavak - négy alapvető elemet tartalmazó alkotóelemek, amelyek nélkülözhetetlenek az élethez: szén, hidrogén, oxigén és nitrogén. Néhány aminosav ként is tartalmaz.

A testben sokféle fehérjemolekula létezik, és mindegyiknek van egy meghatározott funkciója, pl. a keratin és a kollagén erőt és rugalmasságot kölcsönöz a hajnak, a bőrnek és az inaknak. A hemoglobin és a mioglobin vér- és izomfehérjék, amelyek megkötik az oxigént. A fehérjék különösen fontos csoportja az enzimek. Irányítják a test sejtjeiben zajló összes kémiai reakciót. Ezek a reakciók jelentik az összes sejttevékenységet, beleértve a növekedést, a test jó állapotban tartását, az energiatermelést és a salakanyagok kiválasztását.