A valódi és illatos kenyeret közvetlenül az őszinte pékek kezéből ritkán találják meg. Ez a félreérthetetlen finomság azonban még mindig létezik. Nagyon köszönöm Radoslav úrnak a hagyományok fenntartásáért.

Radoslav Stefanec munkáját nem kötelességnek tekinti, hanem üzenetnek. Sok éve dolgozik és üzemelteti a Klas pékséget, ahol az ügyfelek mindig megtalálják az őszinteséget. A kenyér és a friss sütemények összetéveszthetetlen aromája itt soha nem hiányzik. A férfi, aki nagymamájának köszönhetően a kenyeret ajándékba értékeli, elutasította a kiskereskedelmi láncok kétes gyakorlatát, és továbbra is őszinte. Az emberek értékelik munkáját, és ennek megfelelően mutatják ki hálájukat neki.

Štefanec úr, mondja el nekünk, hogyan jutott el a kenyérsütéshez?

Apám tulajdonképpen úgy döntött, hogy képzett pék vagyok. Azt mondta: "Mérsékelten intelligens, kézügyes."

ellenállt
Radoslav Stefanec Fotó: Radoslav Stefanec

Mi motiválta pékség létrehozására és megnyitására?

Nyitrán tanultam és Besztercebányán érettségiztem. Állítólag egy ilavai ipari pékség mesterének kellett lennem, de úgy éreztem, hogy nincs elég tapasztalatom és tudásom ahhoz, hogy ezt a pozíciót kezeljem. Egy fiatal ember gyakran nem érti, hogy amit az iskolában megtanulhat és a következő életben megtaníthat, az ajtót nyit.

Az ipari termelésnek egyetlen jelensége van, ez a személytelenség. Úgy éreztem, hogy általános légkörben gyengén tisztelem azt, amit produkáltunk. Elmentem és más kis pékségekben dolgoztam, régi mesterek irányításával. Talán egy véletlen találkozás kapcsolt össze azzal az úrral, aki a pékséget alkotta, de egy évig nem tudott kenyeret sütni. Befejezni akart, de nekem sikerült. Javasoltam neki, hogy menjünk együtt érte, még akkor is, ha a pékségben kell aludnunk, megélünk. És 25 évvel ezelőtt történt 1992-ben.

Tudjuk, hogy a kenyeret sok ember kedveli távolabbi helyekről és falvakból. A pékségbe jönnek, hogy közvetlenül vásároljanak?

Az emberek kenyérért is járnak a pékségbe. Mindig libabőröm van, ha távolról jönnek. Azzal jönnek, hogy valahol hallottak vagy kenyeret ettek, ezért jöttek vásárolni. Kötelező számunkra.

Mennyire készül igazi, hamisítatlan kenyér?

Azon a véleményen vagyok, hogy amit eszel, annak ízlelnie, de illatoznia is kell. A kenyérgyártás során igazi aroma érhető el, csak hagyományos élesztőtermeléssel. Ez azt jelenti, hogy egy bizonyos mennyiségű lisztből élesztőt dolgoznak fel, amely több órán át érlelődik, és csak ezután adják hozzá a többi hozzávalót, és az erre a célra tervezett kosarakba (kosarakba) keverik a tésztát, amelyet öregedés után kézzel dolgozunk fel. . Miután savanyított a kosarakból, a tészta a sütőbe kerül. Hosszú folyamat, de minél hosszabb, annál jobb.

Van egy olyan érzésem, hogy a munkáját nem kötelességként veszi, hanem üzenetként. Ez igaz vagy tévedek? Az alkalmazottak ugyanolyan hozzáféréssel rendelkeznek?

Szerencsés vagyok, hogy pékségünkben erős az emberek koncentrációja, akik ésszel és szívvel végzik ezt a munkát. Nagyon tisztelem őket. Amikor szórakoznak és nevetnek a munkában, látom, hogy minden rendben van. 15-en vagyunk a pékségben, és igyekszem biztosítani, hogy a termelésben mindenki mindent meg tudjon csinálni. Szükség esetén képviseltethetjük magunkat. Fontos, hogy az ember érezze, hogy az elejétől a végéig tud valamit létrehozni, és nemcsak egy olyan dolog létrehozója, amelyet nem is tud, mire fogják használni. Az emberek már régóta dolgoznak ebben a pékségben. Csak akkor feltételezhető, hogy megértik ezt az ügyet (utat).

Szlovákiában vannak nagy pékségek, ahol a kicsi és becsületes pékeknek nincs jó esélyük a túlélésre. Hogyan csinálja, hogy már annyi éve működik?

Nem félek a nagy pékségek versenyétől, mert kevesen végeznek ilyen becsületes munkát. Ezt a munkát csak gépekkel lehet elvégezni, de hidd el, tudom, miről beszélek. A tészta összekeverése után a gép minden további művelete egy darab büszkeséget jelentett a kész kenyér iránt. Ez a helyzet a kenyér fagyasztásával és a sütéssel is. Teljesen ehető és illatos. Véleményem szerint azonban gépekkel aprítva, fagyva és szomorúan.

A nagy kiskereskedelmi láncokban manapság a fogyasztó fagyasztott süteményekkel találkozik, amelyeket frissen sütnek és kínálnak. Hogyan találja meg az átlagfogyasztó, amikor valóban egy igazi, hagyományos és hamisítatlan kenyérről van szó?

E folyamat során az élesztőben és módon enzimek és élesztő segítségével illatok és ízek képződnek. Az ipari pékségek teljesen másképp csinálják. Tehát ne felejtsd el. Tegye a szeletelt kenyeret az orrához, nyomja meg finoman és lélegezze be. Érezni fogja a különbséget. De van egy fogása.

Fedje fel melyiket?

A liszt mindig olyan, mint a fehér, de valójában az elemek kémiai vegyülete. Arányuk és minőségük határozza meg a liszt minőségét. Ez az arány sok tényezőt érint, a gabona vetésétől, annak növekedésétől, időjárásától, betakarításától, tárolásától, őrlésétől, érlelésétől és egyebektől. És akkor itt az ideje a pékségben lévő embereknek. Ha van tapasztalatuk, akaratuk, tudják, hogyan reagáljanak a liszt minőségi különbségeire, és a munka fokozatos kiigazításával ízletes terméket érhetnek el. Csak azok gondolkodhatnak így, akik nem ezt a munkát keresik pénzkeresetként.

Mit gondolsz, hogyan vélekednek az emberek a pékárukról? Úgy gondolja, hogy érdekli őket, amit vásárol?

Bevallom, szomorú vagyok azért is, mert a minőségi kenyér és általában a pékáruk gyakran nem igazán komolyak az emberek fejében. Az én szememben mindenki komolyan veszi a termékünket, ezért undorítónak tartottam egy meg nem nevezett értékesítési hálózat üzletpolitikáját.

Olyan esetről beszél, amikor felhagyott az együttműködéssel az említett értékesítési hálózattal a termékei árának emelése érdekében?

Igen, befejeztük az együttműködésünket. Végül is csaknem 2 euróra emelték kenyerünk árát 900 grammért. Úgy látszik, amúgy is csak a nyugdíjasok panaszkodnak. Mit kell hozzáfűzni?

Fejezzük be ezt a beszélgetést valami jóval. Elbűvöltek a gyönyörű szavaid: "Nagymamám azt mondta, hogy a kenyér Isten ajándéka." Nagymamád kijelentése valóban annyira befolyásolt.?

A nagymamám egyszerű volt. Szerető tekintély a szememben. Sok bölcs igazságot mondott, és számomra még mindig a fülemben csengenek a szavak: "A kenyér Isten ajándéka". Ezért ami a kenyérrel történik, az tetszik nekem és fáj.