1. rész: Sao Paolo, legnépszerűbb kávézók és Santos kikötője

Amikor Szlovákiában említik a Brazília szót, a legtöbben a futballra, a szambára, a Rio de Janeiro-i farsangra vagy az Amazonasra gondolunk. Bár nagy rajongója vagyok a futballnak, és mindenképpen szeretném megtapasztalni a világbajnokságot ebben a latin-amerikai országban, el kell ismernem, hogy ezúttal a munkát inkább a szórakozás helyett választottam, és a futball-átverés befejezése után Brazíliába mentem…

A brazíliai utam fő oka a hibátlan kávé titkainak megismerése volt, és a Kávéakadémia jóvoltából, amelyet Oldřich Holiš pörköltem nyitott Sereden, lehetőségem nyílt értékes "utat" szervezni az egyik A top 5 brazil ültetvény O ”kávé, Edgar Bressani, a Szlovák Akadémia karizmatikus vezérigazgatója és keresztapja vezette, akivel nemrég interjúkat készítettem Szlovákiában.

kaland
Ha meg akarjuk ismerni a kávét, először meg kell értenünk az embereket ...

Tehát az expedícióban az Emberi család projekt dokumentumfilmjeivel együtt megkezdtük a brazil ültetvény életének megismerését, amely jelenleg a legmagasabb minőségű speciális kávékat állítja elő, amelyeket 90% -ban exportra szánnak. az országból. Utazásunk terve abból állt, hogy megismerkedtünk a Sao Paolo-i zászlóshajó kávézóval, a Santos híres kávékikötőjével, teljes oktatási programot hajtottunk végre „A magtól a csészéig” és végső vándorlással Rio de Janeiro körül, ahol a szépséget kerestük az anyagi szempontból szegényebb, de gyakran gondtalan élet és a "Carioca".

Brazil reggeli és első kapcsolatok a kávéval Sao Paolo-ban

Tudta, hogy Sao Paolo a világ egyik legnagyobb városa, 28 millió körüli lakossággal? A nagyvárossal való első kapcsolatfelvételkor megérti az ember, hogy Brazíliát Szlovákiával összehasonlítani olyan, mintha Dávidot és Góliátot egymás mellé állítanánk. Óriási mérete mellett Brazília a világ legnagyobb kávéexportőre is, amelynek exportja akár 30 millió is lehet. táskák évente. (1 zsák - 60 kg). Az ország szintén erős fogyasztó, és csak az Egyesült Államok mögött áll.

A barista szomorú pillantása a reggeli eszpresszóban 🙂

Érdekes azonban, hogy a minőségi brazil kávé 90% -át exportálják, míg az ország meglehetősen átlagos kávé marad, amelyet elsősorban szűrt fekete kávé formájában készítenek. Természetesen ez nem sok, ezért magától értetődik, hogy a híres "cafezinha" elkészítéséhez szükséges vizet kiló cukorral forralják fel. Persze gondolom, hogy a kiló átvitt értelemben, de alapvetően egy erős édes fekete kávé, amelyet a brazilok elsősorban reggelire fogyasztanak.

Egzotikus reggeli? Hiba - a brazilok vajjal esznek kenyeret és "öntözve" isznak…

Ugyanígy számíthat Brazíliában gyümölcsökkel és különféle csokoládé kiflivel teli asztalokra, de éppen az ellenkezője volt. Az emberek 90% -a számára a reggeli az említett szuper édes tejjel készült kávé kérdése, amelyért a gazdagabbak vajjal és sajttal kenyeret engednek maguknak. A vajjal kenyér szegényebb marad. Érdekesség, hogy amikor valamivel meg akarják ízlelni az életüket, az egyáltalán nem csokoládé vagy lekvár, hanem ha igen, akkor egy darab banán vagy papaya.

Fogadunk a biztonságra egy omlett formájában, sajttal kiegészítve, eszpresszóval. Kijött az omlett, de az eszpresszóval rosszabb volt. Legalábbis ugyanazt a problémát láttuk egy szemléltető példában, mint sok szlovákiai kávézóban, ahol van egy professzionális gép és daráló, de a kávé minőségét és elkészítését teljesen elhanyagolják. Fiatal Barista Olino, csak szomorúan csóválta a fejét, és elmosolyodott a szervezetlenség, egyébként elég vidám személyzet felett.

Octavio Café, egy csúcs üzleti kávézó prototípusa és az igazság arról, hogy mi rejlik a híres Brazil Santos keverékben.

A kávé templom bejárata előtt

A nem teljesen kávéízű reggeli után házigazdánk, Edgar azonban a gondozásába vett minket. Úr. Bressani gondoskodott a Sao Paulo-i Top kávézók teljes körű kirándulásáról, és közvetlenül a kiválasztott szupermarketben elmagyarázta nekünk a piac fejlődését, felosztását, és rámutatott a közös kereskedelmi keverékekre a minőségi kávéhoz képest, amelyet külön értékesítenek az ún. "finomságok".

Miután meglátogattunk egy gyönyörű pörkölővel rendelkező kávézót a helyszínen, ahol alkalmunk volt választani egy eszpresszót az öt fő kávéfőző brazil állam közül, eljutunk az Octavio Cafe-hoz, egy brutális üzleti kávézóhoz, amely a O, kávé.

Rögtön azután, hogy kiszálltam az autóból, és először láttam a kávézó modern külsejét, elönt a csodálkozás. Végül is csak képzeljen el egy modern épületet 4,5 millió euróért, amelynek 5 emelete van, ebből 2 a föld alatt található parkolás céljából. Az Octavio Cafe-ban a felső eszpresszó mellett, ahol minden kart újonnan tisztítanak és lemérnek egy adagot (20 g kávé 2 eszpresszóhoz), a kávét további 15 módon készítik el, a szlovákiai már jól ismert Aeropress-től kezdve a hideg 8 órás meglepetés. A kávézó fogalmát "modern vállalkozásnak" nevezném, miközben tökéletesen összekapcsolja az éttermet, konferenciatermeket és oktatási élménysarkokat a hétköznapi látogatók számára.

Tökéletes "üzleti" kávézó

Tehát nem is tudtuk a pillanatot, hogy kipróbáljunk-e egy különleges kávét az Ipad menüjéből, vagy saját kávékeveréket készítsünk egy személyre szabott eszpresszóhoz. Több mint 2 órát töltöttünk a kávézóban remek ebéddel, de még mindig kevés volt. A séf valóban ínyenc finomságokat készített nekünk, a friss halaktól a marhahús steakig kávézósszal, amit elképesztően puha Pannacotával fejeztünk be.

Eszpresszó és túra a rendszeres festménykiállításra az emeleten, és elindultunk a híres Santos kikötőbe, amely nemcsak a híres Pele helyszíne volt, hanem főleg a kávé fő exportközpontja, 1920 óta saját cserével.

Brazil Santos és a tévhit a minőségről…

Mint említettem, fő célunk az volt, hogy tökéletesen ismerjük a kávé útját a babtól a csészéig. Vendéglátónknak, Edgarnak köszönhetően kiváló alkalmunk nyílt közvetlen választ kapni minden kétségünkre a brazil kávéval kapcsolatban. Az egyik a Santos kávé megkérdőjelezhető minősége volt, amelyet hazánkban gyakran fő brazil kávéként mutatnak be.

Gasztronómiai élvezetek

A valóságban azonban a Brazil Santos egy átlagos kávé keveréke, amely nagy szövetkezeteket vásárol össze, és összekeveri őket, hogy erős testet és édességet teremtsen Brazíliára. Ezt a keveréket főleg olasz keverékekben használják, amelyeket eszpresszó készítésére szánnak, míg a robustát különböző arányokban keverik, vagy jobb esetben valamilyen virágosabb Etiópiát. Bár a Santos keveréknek 3 minőségi osztálya van, továbbra is az átlagos kávéminőség felé haladunk, amelyben penészcsírákat és nagyobb számú hibás szemcsét is találhatunk. Ezért bátorít minket csak egy ilyen 90 perc ilyen kávé. Ezt követően csak vízzel megy le ...

Legnépszerűbb eredményeim a végén ...

  • A kávétermelés és -fogyasztás Brazíliában nehéz elképzelni - 30 millió 60 kg-os zsák több mint elég.
  • A tömeges piac ellenére, amely az átlagos kereskedelmi kávé fogyasztását részesíti előnyben, minden csúcstermelő egyre nagyobb hangsúlyt fektet a minőségre, amely iránti igény növekszik Nyugat-Európában és Japánban.
  • A legjobb dolgok 110% -on, és az ügyfelekkel való minden kapcsolatfelvétel során kommunikálják a kávé behatolásának teljes útját "A babtól a csészéig".
  • Lehet, hogy a Santos szuper brazilnak tűnik, de alapvetően a kereskedelmi kávé átlagos keveréke, amelyet kifejezetten a tömegpiac és az olasz eszpresszó keverékek készítésére terveztek.
  • A sikeres kávézó koncepcióját egyáltalán nem kell a "starbucks stílusra" korlátozni. A lehetőségek végtelenek, de a konferenciatermek, az étterem és a felső kávézó kombinációja ihletet ad.

3 élmény, érdemes Sao Paolo-ba utazni

    Nem a friss pörkölés miatt közvetlenül a kávézóban

Mindenképpen ebéd és az Octavio Cafe-ban töltött idő. Élmény mindenkinek, aki szereti az érdekes éttermi koncepciókat és a nagyszerű kávét.

  • Az utcai gasztronómia megismerése a helyi körzetben. Azt hiszem, mindig megéri, hogy legalább néhány napig rendes brazil legyek, elfogy reggelizni, vagy vacsorázni egy helyi olcsó bárban, ahogy a helyiek teszik.
  • Látogasson el Santos városába, a Pele Múzeumba, cseréljen kávét és ússzon a közeli strandon. Bár nem mindenkit érdekel a kávé a lényeg szempontjából, a Santos sokkal többet kínál. A tőzsde történelmi épületével rendelkező központ a múltat ​​leheli, és az újonnan épült Pelé Múzeum ismét emlékezteti az embereket, hogy Brazília továbbra is a futball országa.

Ha érdekel, hogyan folytattuk és mit tapasztalhatunk a brazil vidéken a kávé felfedezése közben, olvassa el utazási sorozatunk 2. részét. Köszönjük nemcsak az O’Coffee, a Coffee Academy brazil partnereinek támogatásukat és a dokumentum megvalósításának lehetőségét, hanem a KPMG-nek is, amely pénzeszközökkel támogatott minket az utazási költségek fedezésére.