Egyedülálló megjelenést készítettünk Önnek a kávé előállítási folyamatában, amely a bogyótól a csészéig kezdődik. Együtt megyünk végig, hogy ennek a növénynek a gyümölcseinek el kell érniük, mielőtt eljutnának kávézókba, otthonokba vagy irodáinkba. Dőljön hátra, és nézze meg egy csésze kávé egyedülálló történetét. Kezdjük el.
1. MŰVELÉS
Minden csésze kávé történetének kezdetén szokatlan kávé bogyója volt. Kétféle trópusi cserjében találhatunk.
Arabica kávé
A világkereskedelem összes gabonájának kétharmadát képviseli. Ez egy összetettebb és kiegyensúlyozottabb ízű, kevesebb koffeint tartalmazó kávé.
Canephora kávé (robusta)
Klímának ellenálló és kevésbé savas. Füstös aromájú és forróbb ízű. Ez a kávé 1800-ig az arabica kávéhoz képest az élen állt.
2. Gyűjtemény
Szelektív gyűjtés
A kávébogyókat az ültetés után öt évvel szedik a cserjékből, amikor a bogyók zöldtől vörösig érnek. A szelektív betakarítás során csak az érett bogyókat szüretelik.
Övgyűjtemény
Az övgyûjtést gyakrabban használják. A bogyókat egyszerre, hosszú csíkokban szedjük.
3. Feldolgozás
A kávébab kávébogyókból születik, amelyekből eltávolítják a külső héjat és a belső húst. Két alapvető módszert alkalmaznak a kávébab előállítására.
Száraz feldolgozás
Ez egy régebbi módszer, ahol a bogyók természetes úton száradnak a napon. Ez a módszer lassabb, igényesebb és egyben drágább, de előnye, hogy a bogyók teste teljesebb és savtartalma kisebb.
Nedves feldolgozás
Ehhez a módszerhez nagy mennyiségű víz szükséges. A kávés bogyókat vízbe merítik, és használhatóan a felszínre úsznak. Ezután fermentálják, mossák és végül megszárítják. Könnyebb testű, de kifejezettebb aromájú kávét kapunk.
4. TISZTÍTÁS
5. SÜTÉS
Dobpörkölés
A kávébabot acélhordókban 200–300 ˚C hőmérsékleten, körülbelül 10-15 percig pörköljük. A sült szemeket ezután hűtőrácsra helyezik, ahol gyorsan lehűlnek.
Pörkölés forró levegővel
A legtöbb kávé ezt a módszert alkalmazza, amelynek során a kávébabot jóval magasabb hőmérsékleten, körülbelül 3 percig sütik. Ennek eredménye azonban a kávébab savasabb íze.
Kávébab átalakítása
Pörkölés közben bizonyos kémiai reakciók minden kávébab belsejében bekövetkeznek, amelynek következtében a bab duzzadt, zsíros és ízletes lesz.
A kémiai reakciók fokozatosan zajlanak le:
- A gabona első repedésénél a víz elpárolog, és a keményítők cukrokká alakulnak - az ún. Maillard reakciója. - A gabona második repedésében karamellizáció következik be, amikor a cukrok lebomlanak (150 ° C feletti hőmérsékleten). A gabona savassága gyengül, és aromás olajok képződnek benne.
Pörkölt gabona
Az eredmény a csomagolásra kész sült szemek.
6. Csomagolás
A vákuumcsomagolást arra használják, hogy az eredeti minőségű kávét a gyártótól kapják meg. A kávébabokat hűvös, sötét, száraz és légmentesen lezárt edényekbe csomagolják.
7. Szállítás
8. Darálás
9. Előkészítés
Az elkészítésnek csak az egyik módja választja el a csésze kávétól: