20.9. 2019 17:00 Az egyik legnagyobb szlovák specialitás, a tőkehal idén ünnepli 65. születésnapját. Kétségtelen, hogy ki keverte össze először, és ma kezdte el kínálni az ügyfeleknek. Receptjének szerzője Nové Mesto nad Váhom őshonos, Július Boško. Hogy milyen volt az egész és milyen különleges volt ez a séf és cukrász, mesélte nekünk unokahúgunk és keresztlányunk, Alena Uhríková.
A szimpatikus Mrs. Alenka és férje, Milán nagyon jól emlékszik a "keresztelésre". Az interjú legelején egy mondatban foglalták össze leírását: "Nagyon jó ember volt, aki szerette a családját és mindenekelőtt a munkáját." És egész élete arról tanúskodik, hogy nagyon jól csinálta .
Cukrászda a téren
A fiatal Július Boško szakácsnak és cukrásznak tanult az Első Köztársaság idején, és vett egy házat Nové Mesto központjában, közvetlenül a téren. Első feleségével az emeleten lakott, és egy cukrászdát nyitott a földszinten, amely azonnal nyüzsgővé vált az egész városban. Első házassága csak 2 évig tartott. "Miután a felesége más okból elhagyta őt, szüleim úgy döntöttek, hogy összeállítják anyám nővérével, Elena Sedláčkovával. Így történt, hogy Julko a mi családunkba ment férjhez "- emlékezik vissza Alenka Uhríková.
A háború után azonban minden megváltozott. "Novo Mesto nad Váhomban egy nagy zsidó közösség élt, amelynek üzletei és kávézói főleg a város központjában voltak a téren. A háború alatt ezeknek a lakosoknak el kellett hagyniuk otthonaikat. Megszűntek a boltok és a kávézók, a társadalmi élet pedig alábbhagyott. Amikor jött az államosítás, a Boškovci kénytelen volt olcsón eladni házát egy cukrászdával és lakásokkal. Mivel Július Boško már nem látta perspektíva elhelyezkedését Novo Mesto nad Váhomban, a család, ekkor már két kis fiával, Julekkel és Peterrel, 1953 őszén Pozsonyba költözött "- mondja a férj, Milan.
Vezető a Halakban
Boškovciék a Dunajská utcai loggia ház egyszobás lakásába költöztek, ahol időben született harmadik fiuk, Lacko. Rövid távolságra volt a Ryba nemzeti vállalat pozsonyi működésétől, amely ekkor már beindította a zsolnai és kassai üzemeket. A családapa azonnal ott dolgozott, és gyorsan termelési vezetővé fejlődött.
Amikor Boško megérkezett Ryba-ba, az államnak már volt egy olyan programja, amely támogatta a hal behozatalát az északi országokból. Célja a háború után Csehszlovákia lakóinak étlapjának gazdagítása volt, a tengeri halak voltak a legjobb tápanyagok. "Kezdetben Rybában csak egész halat adtak el házi feldolgozásra. Főleg tőkehal volt. A keresztszülők háztartásában a hal volt a napi rend. Emlékszem, hogy Petrík unokatestvéremet egy magazinban is lefényképezték, a szlogen pedig népszerűsítette a halevést "- idézi fel Alenka.
Cod született
Július Boško mindig is kreatív ember volt, aki megérezte az ételek elkészítését és új receptek kidolgozását. "Mire a Fish-ben kezdett dolgozni, a halak már nem ilyenek voltak. Az emberek megették őket. Ezért kellett kitalálniuk valamit a Halakban. Julko kezdeményezte, és mint gyártásvezető mindent elkezdett maga kipróbálni "- magyarázza Július Bošek unokahúg. Így keverte főtt tőkehal, zöldség és majonéz kombinációját 1954-ben, és a mai napig elkészült a legnépszerűbb szlovák gyorsétterem különlegesség.
Azonnal sláger lett Pozsonyban. "Amennyire a történetből tudjuk, Bošek különlegessége azonnal megfogott az emberek között, és először Ryba na Dunajskában kezdték el az első tőkehalat. Rövid idő alatt azonban Szlovákia-szerte nagy számban kezdték el gyártani, így az embereknek tetszett "- emlékezik vissza Milan Uhrík fiatalkorában.
A tőkehal így elkezdett utazni a szlovákiai Ryby üzletekbe és Zsolnából, ahol a halspecialitások gyártása Szlovákiában a legtovább működik, 1924 óta, és szintén Kassáról. "Néhányszor elmentünk megnézni a keresztség munkáját Pozsonyban. Hosszú üzlet volt a Manderla elején, ahol mindent eladtak - a friss orosz tojástól a bélelt tálakon át, különféle salátákon át a tőkehalig, amely akkor még annyira sárgás volt. Az üzlet mögött egy kapu volt, amely közvetlenül a gyártáshoz vezetett, ahol nagy kádak voltak élő halakkal "- írja le Uhríková asszony.
Nem csak Bošek tőkehala, hanem nyers hab és grill sütemények is
Amellett, hogy napközben felügyelte a rybai termelést és részt vett az új specialitások kidolgozásában, Július Boško esténként és hétvégén szakácsként dolgozott jól bevált pozsonyi szállodákban. Hidegkonyha-szakember hírneve megnyitotta az ajtót az állami fogadások előtt is, és minden lehetőséget megragadott, hogy pénzt keressen családjának. 1968 után néhány évig sikerült tudását és készségeit kiaknáznia egy bécsi szállodában.
És mivel szerette a konyhában dolgozni, alkotásaiban még a családtalálkozókon sem volt hiány. Alenka emlékeztet: "Julkóval továbbra is társulunk tipikus, kiváló nyers mousse-jához, amely minden látogatáskor ránk várt. Legnagyobb szíve azonban a cukrászda volt. Fantasztikus grill süteményeket készített, és különlegessége a nagy falfestmények is voltak, mind cukorból. "
A tőkehal "apja" a pozsonyi Rybában dolgozott az 1970-es évek elejéig, a Dunajská utcai gyártás végéig. Fő feladata az volt, hogy továbbra is dolgozzon a szállodaiparban. "És emellett feltalálta saját hipsterét. Garázst bérelt a pozsonyi Bajkalská utcában, ahol főzött, fagyasztott és saját fagylaltot adott el. Mint minden, amit Julko tett a gasztronómia területén, itt is sikerrel járt ”- emlékezik vissza keresztapja életének későbbi időszakára Alena Uhríková.
A legenda folytatása
Az interjú során arra is kíváncsi voltunk, mit mond unokahúga, Július Boška a mai tőkehalról. "Természetesen tőkehalat eszünk, tudjuk, hogy több faj van a boltokban. Jobban szeretjük a Zsolnai tőkehalat "- árulta el Alenka Uhríková, és férjével együtt hozzáteszik:" Julka idején a tőkehalat nem állították elő készleten. Amit éjszaka vagy reggel csináltak, az napközben kimaradt. Ha másnap tegnapitól is akartál tőkehalat vásárolni, hányszor volt savanyú. Természetesen gyártásának technológiájának ma másnak kell lennie ahhoz, hogy hosszabb ideig tartson a hűtőszekrényben. "
Uhríkovci értékeli, hogy ma is erőfeszítés a tőkehal előállítása, mint a múltban, vagyis a minőségi halak és sok zöldség hangsúlyozása a lehető legkevesebb adalékanyaggal. Ugyanakkor jelenlegi összetételét tekintve a zsolnai tőkehal bátran bekerülhet az étrend trendjeit figyelembe vevő modern ételek közé is. "Szeretjük, hogy a tőkehal olyasmi, amit még a mai fiatalok is szeretnek. Hogy ez egy időtlen dolog, ami folyamatosan mozog. Népszerűségét bizonyítja a külföldön élő szlovákok érdeklődése is, akik az interneten keresztül keresik a házi tőkehal előállításának receptjeit, amelyeket nagyon várnak "- tette hozzá a végén Alenka asszony.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást