Termékszűrő

  • ABC szerint (58)
    • Autoklávok (0)
    • Blanches (10)
      • Folyamatos (8)
      • Köteg (2)
    • Szivattyúk (0)
    • Hűtőberendezés (11)
      • Folyamatos (10)
      • Köteg (1)
    • Adagolók, töltőanyagok (1)
    • Diffúzorok (2)
    • Oldószerek (0)
    • Szállítószalagok (1)
    • Aukciós gépek (3)
    • Extruderek (1)
    • Szűrőberendezés (0)
    • Formázó gépek (2)
    • Sütők (9)
      • Légköri (6)
      • Vákuum (4)
    • Generátorok (0)
      • Gőzgenerátor (0)
      • Forró levegő generátor (0)
    • Homogenizátorok (7)
      • Légköri (4)
      • Beépített (0)
      • Vaj (2)
      • Méz (1)
      • Vákuum (3)
    • Krémek mézhez (1)
    • Vágók (4)
    • Zsírcsapdák (0)
    • Prések (0)
    • Húsmasszírozók (0)
    • Keverők (3)
      • Kapacitív (0)
      • Ekék (0)
      • Merülő (0)
      • Forgó (3)
      • Z alak (0)
    • Marók (2)
    • Konténerek (0)
    • Párologtatók (4)
    • Centrifugák (2)
    • Melegítők (0)
      • Elektromos fűtőberendezések (0)
    • Serpenyők (4)
    • Pasztőrözők (1)
      • Áramlás (0)
      • Fürdőkád (1)
    • Kemencék (2)
    • Reaktorok (0)
    • Vágók (1)
    • Zsírégetők (1)
    • Szárítók (5)
    • Tempererek (0)
    • Mosogatógépek és CIP (1)
    • Főzőberendezés (18)
      • Légköri (12)
      • Vákuum (7)
    • Rezgőgépek (0)
    • Hőcserélők (0)
    • Ürítő készülékek (0)
    • Oldatkészítő berendezés (0)
    • Gyümölcs- és zöldségfeldolgozó berendezések (0)
    • Fedélzárók (0)
    • Emelő berendezés (0)
  • Iparágak szerint (57)
    • Vegyészet és építkezés (9)
    • Gyógyszerészet (9)
    • Kozmetikai ipar (7)
    • Étel (57)
  • TERMÉKEK SZERINT (73)
    • Cukrászda (34)
    • Fűszerek, liszt (2)
    • Takarmány állatoknak (10)
    • Hús és haltermékek (24)
    • Tej, tejtermékek (16)
    • Italok (9)
    • Zsírolaj (14)
    • Csemegék, rágcsálnivalók, étrend-kiegészítők (27)
    • Félkész ételek, készételek (36)
    • Gyümölcs termékek (39)
    • Növényi termékek (38)
  • NYERS ANYAGOK SZERINT (72)
    • Rovarok (19)
    • Gomba (25)
    • Hús, hal, tenger gyümölcsei (28)
    • Méz (9)
    • Tej (18)
    • Gabona (16)
    • Diófélék (15)
    • Gyümölcs (42)
    • Növények, gyógynövények (27)
    • Zöldségek (43)
  • Mind (55)

kulináris

Egyedülálló kulináris technika blansírozása

Blansírozás (francia blanchirból) a zöldségek, gyümölcsök vagy hús hőkezelésének egyik módszere, amelyben az ételt rövid ideig forró vízbe vagy gőzbe merítik. Ezt általában sokk követi, amely hideg vízben vagy hideg levegőben gyorsan lehűti a terméket. A blanírozás a konzervipari és fagyasztási iparban fontos folyamat a fagyasztás és konzerválás előtt.

A hús blansírozással szaftosabb marad a további hőkezelés során. Ezenkívül ezt a hőkezelési módszert alkalmazzák a membránok és membránok eltávolításának megkönnyítésére. A gyümölcsök és zöldségek esetében a blanšírozást a gyümölcsök, például a paradicsom, az őszibarack, a kajszibarack és hasonlók bőrének eltávolítására használják. A magasabb hőmérsékletek rövid távú hatása miatt az élelmiszerekben maradnak konzervált vitaminok, íz és szín, de a mikroorganizmusok elpusztulnak, ami a későbbi tartósítás során károsíthatja őket. Ez így is marad a magasabb élelmiszer-minőség megmarad, például a fagyasztott zöldségek frissebb színűek és kifejezettebb ízűek. Néhány növény (spenót) gőzölés után elveszíti nemkívánatos ízét.

A gyümölcsök és zöldségek fagyasztás előtti elkészítése során a blanšírozás szükséges az enzimek működésének leállításához, amelyek íz-, aroma- és színvesztést okozhatnak. Az enzim inaktiválása nagyon fontos ebben a folyamatban.

Számos olyan tanulmány készült, amely megvizsgálta a gőz vagy a víz kifehérítésének az így kezelt zöldségekre és gyümölcsökre gyakorolt ​​hatását. Megvizsgálták a vízfehérítés relatív előnyeit a gőzfehérítéshez képest, és arra a következtetésre jutottak a gőzfehérítés hatékonyabban védi az oldódó tápanyagokat.

A blansírozásnál fontos az idő. Ha valami forró, akkor forr. Molekuláris változások következnek be - a növényi rostok megpuhulnak, a pigmentek megváltoztatják a színüket és az enzimek inaktiválódnak. Ezért fontos betartani a blansírozási időt, majd sokkolással, a termék hideg vízbe merítésével vagy hideg levegővel történő hűtéssel befejezni a blansírozási folyamatot. Különösen a zöldségek és gyümölcsök érzékenyek a hőre.

A zöldségeket blansírozzák pl. még akkor is, ha serpenyőben vagy olajsütőben magas hőmérsékleten gyorsan meg lehet sütni vagy meg lehet sütni. Egy serpenyőben vagy sütőben rövid idő nem lenne elegendő az alapos főzéshez. Ebben az esetben a zöldségek már nem döbbennek meg.

A blanírozás és a hűtés a zöldségek számára megfelelő technika, amelyet salátákhoz, pl. brokkoli, sárgarépa és hasonlók. A zöldbabot gyakran blansírozzák, hogy megpuhítsák természetes zöld színüket.

A blansírozás szintén egyedülálló technika az avokádó megbarnulásának megakadályozására. Néhány hőérzékeny termék esetében a blansírozás helyettesíti a főzést, és néha ez az egyetlen főzési mód.

A blansírozott ételek sok vitamint és jótékony anyagot megtartanak, gazdag színűek, csábító aromájúak és ízűek.