Kávé tejjel és tej kávéval. Jó választás?
Azt a tényt, hogy a legnépszerűbb tejeskávé a cappuccino, nevét az olasz szerzetesek "csuklyáinak" alakjáról kapta, sokan tudjuk. De miért olyan népszerű a tej a kávéban?
Mindannyian ismerünk különböző formájú kávét és tejet. Cappucino, Latte macchiatto vagy Flat white, de sok népszerű, helytelenül az ún "tejjel". Legtöbben tejet adunk a kávéhoz, hogy elnyomjuk a kávé erős, vagy gyakran nem jó ízét. A tej jelentése azonban teljesen más.
Először is fontos megjegyezni, hogy a tejet nagyon meleg módon kell a kávéhoz adni, mivel hideg változata csökkenti a kávé hőmérsékletét, amelyben az összes íznek és aromának nincs ideje kifejlődnie. A kávé teljes és kellemes íze elvész, és csak a langyos tej íze marad meg.
A kávé néha lehet túl savas vagy forró. A megfelelően előkészített tejjel történő kombináció csökkenti annak intenzitását, sőt a háttérben lévő ízek egy részét is kifejleszti. A tejkémia fontos része a zsírok komplex kombinációja. A tejzsírgolyók elfedik a nyelvet, és elnyomják a kávé ízét. A fehérje, amely nem kevésbé fontos, mint a zsír, a hőmérséklet hatására kissé édesebbé válik. Ez teszi a tejet a kávé tökéletes társává. Édes és sűrű kávédesszertet kapunk, a háttérben sok felfedezetlen ízzel.
Az említett harmónia elérése érdekében a tejet helyesen kell elkészíteni. A hőmérséklet különösen fontos. A kávéhoz adott tej hőmérséklete 55 ° C és 70 ° C között van. Alacsonyabb hőmérséklet esetén a kávé gyorsan lehűl, elveszíti ízét és aromás tulajdonságait. Magasabb hőmérsékletre melegítve az égési sérülések mellett fennáll az égési sérülések és így a kávé ízének tönkremenetelének veszélye is. Azonban hogyan lehet a tejünket sűrűtől krémesé tenni? A professzionális kávéfőzőknél ez elsősorban a baristától és a fúvókán végzett munkájától függ, amely forró gőzzel melegíti és változtatja a tej mennyiségét. Itt azonban fontos a kancsó megfogásának, a fúvóka tejbe merítésének és a nyomás erejének technikája. Ha otthon szeretne krémes tejet készíteni, akkor kis kézi habosító készülékek segíthetnek Önnek, amelyek segítségével meleg tejet őröl, amíg sűrűsödik, vagy automatikus kávéfőzők, amelyek elvégzik az Ön munkáját.
A kávétej italokhoz leggyakrabban használt tej a tehén. A feldolgozott tehéntej leginkább az ízével egészíti ki a kávé "testét", ugyanakkor ízével nem befolyásolja, például kecske vagy juh. Mivel a zsír miatt a tejeskávé italok sűrűek és krémesek, a legjobb választás az elkészítésükre a teljes tej. Ha azonban allergiás az ebben a tejben található tehénfehérjékre, ne essen kétségbe, még a másik típusú állati tej kávéjának is van bája.
A kecsketejnek szinte sós, füves íze van, ami különösen azokra vonzódhat, akik szeretik a tiszta fehér joghurtokat. Hiányzik az édesség. A legjobb a kávéval, amelyet szűrési módszerrel készítenek, és könnyebb pörkölt babkávéval. A tej minimális édessége növeli az adott kávé frissességét és gyümölcsét. A kecsketej tehát egyre inkább keresett alternatívája a tehéntejnek. Ahogy egy másik régió mondja, egy másik erkölcsös. Minél északabbra utazik Szlovákiából, annál kevésbé találkozik kevésbé jellemző tejjel a kávéjában. Mit szólnál egy bivalyból vagy akár tejből készült cappuccinóhoz. Négyszer több zsír garantálja az ital minden kortyjának felejthetetlen élményét.
Kísérletünk azonban nem ér véget állati tejjel. Az ízesített tej, például a kókuszdió, a mandula vagy a szója szintén nagyon népszerű.
- Mandulatej - alacsony zsírtartalom, gyenge ízintenzitás, az így kapott ital alacsonyabb konzisztenciájú és íze nem imponáló
- Kókusztej - alacsony zsírtartalom, jellegzetes íz a kókuszdió után, a kapott ital alacsonyabb konzisztenciájú, enyhén savanyú és diós utóízű
- Szójatej - alacsony zsírtartalmú szójabab tejzsírja, a kapott ital alacsonyabb konzisztenciájú, gabona utóízzel
- Laktózmentes tej - alacsony zsírtartalom, édesebb íz, barna megjelenés, az így kapott ital alacsonyabb konzisztenciájú és íze nem imponáló
De hogyan válasszuk ki a legfinomabb kávétejet?
Macchiatto eszpresszó - fordításban foltos kávét is jelent. Az alap eszpresszó (20ml - 30ml), amelyet tejfehérje folt egészít ki. Népies nevén kis cappuccino, vagy helytelenül "piccolo tejjel". Eszpresszó csészében szolgálják fel.
Cappuccino - Az alapja az eszpresszó (20ml - 30ml) is, amelyet megfelelően habosított tejjel és tejhabdal egészítenek ki. 150ml - 180ml térfogatú csészében tálaljuk.
Latte kávé - egyes gasztronómiai létesítményekben "cappuccino XXL" néven is megtalálható, mivel elkészítése szinte megegyezik a cappuccino elkészítésével. A különbség a teljes ital térfogatában van. Az alap eszpresszó (20ml -30ml), amelyet megfelelően habosított tej és tejhab egészít ki. 190 - 300 ml térfogatú csészében tálaljuk.
Töltött tej - a név azt sugallja, hogy az elkészítési folyamat eltér a korábbi italokétól. Latte fordító tejben, először öntsön. Meg kell azonban megfelelően habosítani. Ezután eszpresszót (20ml - 30ml) adunk a kissé fölözött tejhez. Az állásnak köszönhetően a tejcseppek és a mikrohab képződik a felszínen. A barista megfelelő eljárásával a kész eszpresszó ezek között a rétegek között ér véget, és ennek köszönhetően ennek a fajta italnak három rétege van. Tálaljuk üvegpohárban vagy 190–300 ml térfogatú csészében.
Lapos fehér - népszerűsége Ausztráliából érkezett hozzánk. Az alap az Espresso doppio, azaz a dupla eszpresszó, amelyet megfelelően habosított tejjel és tejhabdal egészítenek ki. 150–180 ml térfogatú csészében tálaljuk. Alapvetően hasonló a cappuccinóhoz, de dupla eszpresszóval, amelynek köszönhetően sokkal jobban érezni fogja a kávé erejét.
Caffé Mocha - Ha szereted az édességeket, ez az ital a számodra megfelelő. Az alapja eszpresszó (20ml - 30ml), amelyet forró csokoládéval, de egyes esetekben kakaóporral egészítenek ki. Mindkét összetevőt megfelelően habosított tejbe és tejhabba öntjük. 190 - 300 ml térfogatú csészékben szolgáljuk fel. Néhány gasztronómiai létesítményben megtalálható Caffé latte csokoládéval is.
És tudod, hogy létezik PICCOLO? De ez nem tiszta ESPRESSO!
Kis Latte - maga a név és az ital Ausztráliából, konkrétan Sydney-ből származik. Az alap ristretto (10 ml - 15 ml), amelyet tejjel és tejhabdal egészítenek ki, 100 ml teljes térfogatra. Leggyakrabban üvegcsészében szolgálják fel. A legnépszerűbb változat, amely eljött hozzánk, a Piccolo Latte, amely eszpresszó alapú (20ml - 30ml).
Ha inkább meglepő, szűrt vagy öntött kávét szeretnél, és a tejet is szereted, mi a megfelelő italt kínáljuk. Kávé au Lait - tejjel való kávét is jelent. Az alapja a kávéfőzőtől eltérően készített kávé, meglepő, szűrt, French Press, Aeropress, Chemex ... Megfelelően habosított tejjel egészítik ki. Tálaljuk egy pohár csészében. A pontos térfogat nincs meghatározva. Tehát, ha minden reggel elkészíti kedvenc öntött kávéját, és meleg tejet ad hozzá, akkor így is hívhatja italát.
A tej az egyik legjobb táplálékforrás az élelmiszerekben, ami a nem kívánt baktériumok táptalajává teszi. Ezért a higiénia nagyon fontos, ha bármilyen kávétejbe feldolgozzák. A tiszta habosító kancsók és a megtisztított fúvóka a tej habosítása előtt és után a jó barista alapvető higiéniai szokásai. Ön is közéjük akar válni?
Az akkreditált képzési központunk az alapvető higiéniai szokások mellett a díszített cappuccino világába kalauz művészet formájában, vagy más alapvető kávé- és tejitalok készítésével kalauzolja el Önt, amelyben a tejkészítés kulcsfontosságú.
Csatlakozzon hozzánk, és varázsoljon egy mosolyt kávéival -> Latte Art Course 2018.06.22
A cikk szerzője: Nikoleta Šalmíková
Képek: Kávéakadémia
Források:
Jozef Augustín "Kávénál a kávéról és kávétermékekről" című könyve