Az egyik legrangosabb orvosi folyóiratban, a British Medical Journal nemrégiben megjelent egy cikk (Malhotra A., 2013), amely ismét rámutatott, hogy több mint négy évtizede telített zsírok * tévesen tekinthetők a szív- és érrendszeri betegségek fő bűnösének. A cikk szerzője, A. Malhotra kardiológus z Croydoni Egyetemi Kórház, Emlékeztet a már viszonylag jól ismert tényre, amelyet a növekvő tudományos tanulmányok is megerősítettek A zsírok, különösen az állati zsírok csökkentésére irányuló "egészséges" étrend nem vezet a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának várható csökkenéséhez. Még az ellenkezőjét is. Malhotra hangsúlyozza azt a tényt is, hogy a "rossz" koleszterinszint csökkentésének gyakran indokolatlan igénye a vérben túlzott mértékű ún. sztatinok - hipolipidemikumok, amelyek negatív mellékhatásaik miatt egyre inkább csökkennek. Ugyanakkor például a mediterrán étrend alapelveinek (olívaolaj, dió, hal, gyümölcs, rengeteg zöldség, vörösbor) betartása a szívinfarktus után háromszor hatékonyabb, mint a statin terápia a halálozás csökkentésében.
A fentiekre való tekintettel jó stratégiának tűnik kerülje a feldolgozott ételeket és félkész termékeket, a növényi olajokat (az olíva és a kókusz kivételével), a margarint. Telített zsírok fogyasztása (az ezeket tartalmazó élelmiszerek listája megtalálható az alábbiakban), amint azt a legújabb kutatások mutatják, nem károsítja az egészséget. Szív- és érrendszeri betegségei vannak az étrendben a szénhidrátok (cukrok) magas arányának jelentősen szignifikánsabb negatív hatása az általános túlzott fogyasztásukkal összefüggésben.
* Telített zsírok találhatók az állati termékekben - húsban, tojásban, zsíros tejtermékekben, például vajban, sajtban, tejszínben. Megtalálhatjuk azonban növényi termékekben is - főleg kókuszolajban, pálmaolajban, kókusztejben, kakaóvajban vagy diófélékben. A telített zsírok helytelenül kapcsolódnak a vér "rossz" lipidprofiljához, azaz. megemelkedett összes koleszterinszint, triacil-gliceridek, alacsony "jó" koleszterin HDL (nagy sűrűségű lipoproteinek) és magas "rossz" LDL (alacsony sűrűségű lipoproteinek) koleszterin szint.
