A vegánok száma Európában gyorsan növekszik. De az élelmiszeripar megfelel a követelményeiknek?
A közösségi hálózatok tele vannak vegánok és kulináris élményeik történeteivel. Van még egy speciális Facebook-csoport is, amelynek neve Vegán kórházi étel - Találatok és hiányzók, ahol a vegánok történeteket osztanak meg olyan fotókkal, amelyek például az ételeket pirítósszelet vagy halom zöldbab formájában kapják meg az orvosi létesítményekben.
"A jelenleg a közszféra létesítményeiben kínált vegán ételek sok kínálata táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan" - mondta Dominika Piasecka, a The Vegan Society szóvivője. "Ennek számos oka van, például a vegán étrend összetételével kapcsolatos ismeretek hiánya vagy egyszerűen a fantázia hiánya."
Folyamatos trend
Vegán fehérjekeverék a Myprotein.sk webhelyről
Ez a tudatlanság vagy apátia néhány évvel ezelőtt nem volt ilyen probléma, de ma, amikor a vegán termékek iránti kereslet minden évben gyorsan növekszik, ez nagy ok a vállalkozók számára.
A vegán trend általában meglepte az élelmiszeripart. "A semmiből jött" - mondja Chris Stern, a brit Stern Consultancy vezérigazgatója. - Természetesen kétségek merülnek fel, hogy ez nem csak őrültség.
"A kiskereskedőknek szorosabban kell együttműködniük a beszállítókkal annak biztosítása érdekében, hogy rengeteg üzemi opció legyen a kínálatban, valamint figyelemmel kell kísérniük a fogyasztókat és a piaci trendeket, hogy biztosítsák a keresletet" - mondta Robert Rona, élelmiszer-szakértő, új termékek és szolgáltatások igazgatója a Light Bitesnél. leányvállalata, a Triangle Nutrition. Ez egész Európára vonatkozik. Például Németországban a vegán szójakolbász keresett helyettesítője a szokásos kolbásznak. 2016-ban Németország több vegán terméket dobott piacra, mint bármely más ország.
"A vegán termékek és élelmiszerek iránti kereslet jelentősen növekszik Németországban" - értett egyet Tim Oberstebrink, az FCSI EAME alelnöke és a németországi düsseldorfi székhelyű Foodservice Equipment News szerkesztője. "Saját tapasztalatból tudom, hogy az élelmiszerellátás lényegesen alacsonyabb, mint a kereslet, különösen a periférikus és a vidéki területeken." Oberstebrink úgy véli, hogy az egyre növekvő számú vegán vásárló vonzása a verseny mozgatórugója is a közintézmények menüinek megváltoztatásának. "Ha Londonban sétál a Brick Lane-en, számos tisztán vegán éttermet talál." - mondja Ron. "Nos, ez a probléma - a vegánt nem szabad arra kényszeríteni, hogy különleges étkezési helyeket keressen." Nem ért egyet azonban azzal a nézettel sem, hogy a válasz egy speciális vegán menü a mainstream éttermekben - legalábbis még nem. "A vegetáriánusok évek óta a számukra megfelelő szimbólumok vagy a menü egyes részei vezérelték, és az éttermek a veganizmus esetében is fokozatosan alkalmazkodnak ehhez a tendenciához - leginkább a levél szimbólumára támaszkodnak" - magyarázza.
Életképes lehetőségek
Olaszországban a nyilvánosság lassan beletörődik abba, hogy a veganizmus eljött és nem fog távozni. Piero Ferrari olasz tanácsadó még a szakmai kör részévé vált, és a La Casara Veg vegán cégnél kezdett dolgozni. "A vegán termékek mennyisége és minősége növekszik" - mondja. "Sajt, szalámi és hamburger alternatívák vannak a piacon. Ez nem csak a sárgarépa és a saláta felszolgálásáról szól. És ez az egyik mozgatórugója a Vegan Society Egyesült Királyságban folytatott kampányának. Weboldalukon rengeteg hasznos információt talál a különféle ételek elkészítéséhez. „Az erős vegetáriánus menüt népszerűsíteni kell, mindenki számára megfelelőnek, tartósnak, jó tápértékkel és pénzügyi hatékonysággal, tekintettel arra, hogy a piacon a legolcsóbb ételek - bab, hüvelyesek, rizs, zöldségek stb. - alkalmas vegánoknak "- mondja Piasecka. "Egyre több feltaláló cég nem gyárt drága dolgokat, és egyszerűen előállít valami ízleteset, ami szintén történetesen vegán, és ez a legjobb kombináció" - mondja Stern.
Vegán jogok
A kormánynak is ki kell töltenie a részét. "Intenzívebben kellene foglalkozniuk ezzel a kérdéssel" - véli Rona. "Ha ezt a problémát a nyilvánosság számára láthatóvá teszik, és támogatásuknak és tájékoztatásuknak köszönhetően súlyossá teszik, akkor az élelmiszeripar nagyobb valószínűséggel tesz lépéseket a vegán fogyasztók igényeinek kielégítésére."
Technikailag a vegán lét emberi jog, és ezt garantálni kell. A vegánoknak lehetőséget kell biztosítani egy hús nélküli étkezésre, ahol fizetnek az étkezésért. Stern azonban nincs meggyőződve az emberi jogi érvelésről. "Ha ez nem olyan helyzet, amikor a vegánnak nincs más választása, és csak egy adott helyen fogyasztható el, akkor én személy szerint abszurdnak tartom, hogy a vegán étel kínálatának képtelensége az emberi jogok megsértésének minősül.
„Gyakorlatilag minden műveletnél az elsődleges szempont a nyereség. Ez azt jelenti, hogy megfelel az ügyfelek igényeinek. És ha a vegánok olyan kis csoportba tartoznak az ügyfelek körében, hogy lehetetlen nyereségesen kielégíteni igényeiket - üdvözöljük a kapitalizmusban! ”
Oberstebrink nem gondolja, hogy ez politikai kérdés. "Ez egy jó trend és életstílus. A vegánok kisebbség, de nincs szükségük politikusok segítségére. A piac mindenképpen - ha nő a jó vegán ételek iránti kereslet, a beszállítók kielégítik azt. "
Tanyával tanyával
Azok számára, akik különleges ajánlatot akarnak a vegánok számára, természetesen a folyamat nem elég közvetlen. "Sokkal könnyebb előállítani valamit, amit a hús vagy tartalmaz, vagy nincs. A vegán termékek esetében el kell távolítania az összes állati terméket, beleértve a tejtermékeket is, és a termék gyártását is át kell helyeznie egy "szennyezetlen" gyárba "- magyarázza Rona. "Szükséges továbbá egy korlátozottabb mennyiségű alapanyagból álló étel felszolgálása, és a konyhában történő alkalmazkodás."
Ezért nagyon fontos, hogy aki elindul ezen az úton, az üzletileg is sikeres és képes túlélni. "Hagyjuk, hogy a szállítóknak elfogyjon az ideje, különösen egy olyan területen, amelyről nem tudnak" - mondja Stern. "Meg kell találniuk, mit esznek a vegánok, majd be kell vonniuk fantáziájukat a megfelelő ételek létrehozásába. Nincs kétségem afelől, hogy belátható időn belül jobban kielégítik a vegánok igényeit. "
Egészségügyi vita
Robert Rona: A széles körű egészségügyi vita egy másik tényező, amely befolyásolja az embereket, akik fontolgatják a veganizmusra való átállást. Az emberek még mindig várnak egy tanulmányra, amely egyértelműen megmondja nekik, hogy a veganizmus egészséges-e vagy sem. Ismét ismerkedhetünk meg az étel- és táplálkozástudatról. Mindenkinek ügyelnie kell arra, hogy életmódjához kulcsfontosságú tápanyagokat kapjon, a vegánságot nem szabad egészségtelen táplálkozásnak nevezni.
Piero Ferari: Az olasz orvosok nem támogatják a veganizmust. Azt állítják, hogy a vegán étel alkalmatlan a gyermekek számára.
Chris Stern: Nem én vagyok az egyetlen, aki olyan értékeléseket használ, mint "jól nézel ki - tényleg vegán vagy?" Természetesen ez ugyanolyan veszélyes lehet, mint bármely korlátozó étrend. Elegendő információra és józan észre van szükség ahhoz, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a megfelelő tápanyagokat kapják-e, ami különösen nagy kihívást jelenthet, ha olyan éttermekben étkezünk, ahol korlátozott a kínálat. A szülők felelőssége, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy gyermekeik kiegyensúlyozott és egészséges étrendet fogyasztanak, akár vegán, akár nem.
Tim Oberstebrink: Nem szabad mindent ennyire komolyan venni. A veganizmus mega trend, de az információk túl frissek ahhoz, hogy hosszú távú tanulmányokat végezzenek. A vita megegyezik a többi diétával.
Piasecka Dominika: Minden szülőnek ügyelnie kell arra, hogy gyermekei étrendje táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott legyen, és a vegánok sem kivétel. A jól megtervezett vegán étrend biztosítja a gyermek számára a növekedéshez és fejlődéshez szükséges tápanyagokat.