A különféle finomságok súlya alatt összecsukható fedett asztal a középkorban a státus, a gazdagság és a presztízs szimbóluma volt. A házigazdák számos étkezésben versenyeztek, néha ötven-száz pályán a királyi udvarban. Az azonban .
2002. január 6, 9:47 (dd)
A különféle finomságok súlya alatt összecsukható fedett asztal a középkorban a státus, a gazdagság és a presztízs szimbóluma volt. A házigazdák számos étkezésben versenyeztek, néha ötven-száz pályán a királyi udvarban. Ez azonban csak kivételes esetekben volt, hétköznapokon "csak" tíznek és kicsit többnek volt elegendő az ünnepségek alatt. Például Matej Korvín király 24 tanfolyamot kínált a vendégeknek az esküvőn. Az arisztokratikus bíróságok igyekeztek lépést tartani a királyi tempóval, Csehországban a 15. század végén a vacsorához való hat étkezést és az ebédhez hét ételt a szerénység, sőt az aszkézis jelének tekintették.
Még az átlagos nemesember is sokkal többet evett, mint ma. A 15. századi francia történészek kutatásai szerint naponta átlagosan egy font font kenyeret evett, csaknem egy kilogramm húst, 40 gramm sajtot és zöldséget, és csak 52 gramm volt elég. Olajbogyóval, gyümölccsel és borral együtt (napi 1,8 litert fogyasztottak) ez 5113 kalóriát jelentett, ami kétszerese volt a gazdák és az alsóbb osztályok energiafogyasztásának. Bár moralisták hangja kritizálta a túlzott "étkezést", az uralkodó nézetet az orvosok is támogatták, hogy a rengeteg étel garantálja az egészséget. Az ebből az időszakból származó uradalmakra vonatkozó kulináris előírások növelik azok mennyiségét és bőségét. A mai háziasszonyok valószínűleg átkarolják a sorokat - "minél több tojást rakjon" vagy "adjon hozzá 2 halom feldolgozott tojást". Nem beszélve a felhasznált só és bors mennyiségéről. Úgy gondolták, hogy a fűszerek megőrzik az ételt. Különösen népszerű volt a gyömbér, a fahéj, a sáfrány, a szerecsendió és a fekete bors.
A nemesség és az uralkodók asztalán a leggyakrabban használt étel mindenféle hús volt, beleértve a népszerű vadat, bárányt, kölyköt, baromfit és madarakat. A hattyú a királyi asztalt szokta díszíteni. Pisztrángot, lazacot, heringet, tojást, zsemlét, petrezselymet, kenyeret, olajat, ecetet, mézet, mazsolát, cukrot, rizst, fügét, mandulát ettek. És sok bort ittak. Meglepő a különféle zabkása népszerűsége a középkori asztalon. Felkészülésükhez tapasztalt és jó szakács kellett.
Kínálunk egy receptet az egyikhez. "Ködkása" -nak hívták, és nagyon igényes csemege volt. A szakácskönyv figyelmeztet: "Józanul kell tartani a fejét, mert egész nap vagy éjszaka a habarcsban kell verni."
Mire van szükséged? Csukatojás, bor, mazsola, cukor és mandula. Mivel ez egy középkori recept, a pontos arányokat nem őrizték meg. Ízlésedre és bátorságra hagyjuk. Csak annyit kell tennie, hogy összekeveri és elkezd dörömbölni a habarcsban.