27.9. 2017 17:11 Ha úgy gondolja, hogy a mangolé fő összetevője a mangó, akkor téved. A gyártók különböző helyettesítőkkel képesek elérni az ízét, és kiszínezni, hogy hasonlítsanak az eredetire.
Egy olyan világban, ahol a modern kémia gyakorlatilag bármi ízesítését vagy színezését lehetővé tette, hogy valami egészen másnak nézzen ki, meglehetősen meglepő helyettesítőkkel találkozhatunk. Például lila sárgarépalé. Viszonylag nagy bizonyossággal feltételezhető, hogy az emberek túlnyomó többségének fogalma sincs a lila sárgarépa létezéséről, nemhogy a konyhában bármilyen tapasztalata van vele. Erre mutat rá a BBC News hírszervere.
A lila sárgarépa, amelynek színe a benne lévő antocianin flavonoidból származik, szokatlan tulajdonságokkal rendelkezik. Az antocianinok megtalálhatók az áfonyában, a fekete rizsben és néhány őszi levélben is. Antioxidánsokként hatnak, így az úgynevezett szuperélelmiszeripar kedvencei.
Forrás: Flickr/Alper Çuğun/cc
Ennek a mély színnek azonban van még egy előnye - a különböző növényi forrásokból származó antocianinok, beleértve a lila sárgarépát is, az EU-ban élelmiszer-színezékként való használatra engedélyezték.
Eredetük és sajátos kémiai összetételük miatt az antikánok az ételt vörösre, kékre vagy lilára színezhetik. És ez a természetes szín felhasználható olyan ételekben, amelyek eredetét senki nem gondolná a sárgarépával társítani, mint színmolekulák forrását.
Például a tudósok joghurt színű lila sárgarépa kivonattal kísérleteztek, még a lila kukoricacsutkákat is tesztelték, és megállapították, hogy a lila sárgarépa kivonat vonzó jellegzetes színt kölcsönöz a tejnek.
Egzotikus szőlő és alma
Egy másik népszerű tőzsdét valószínűleg maguk az ügyfelek regisztráltak. Az egzotikus gyümölcslevek és gyümölcslevek esetében a címkék alaposabb vizsgálata gyakran azt mutatja, hogy főleg alma- vagy szőlőléről van szó.
A Melyik? 2012-ben azt írta, hogy a Tesco kiskereskedelmi hálózat manco-passion gyümölcs turmixja 47% almalevet, 23% mangó pürét és 4% passiógyümölcs pürét tartalmaz. Az olcsó gyümölcsléfajták, például az alma- vagy a szőlőlé, ideális hordozója a sokkal drágább ízeknek.
Jelenleg a termelők kötelessége az élelmiszerek címkéjén feltüntetni összetevőiket a benne foglalt mennyiségnek megfelelő sorrendben. És bár a licsiben, passiógyümölcsben, mangóban vagy más egzotikus gyümölcsben még mindig jelentős mennyiségű almalé lehet, egyértelműen meg kell jelölni a nevüket - vagyis a mangolé helyett az alma-mangó levét.
Forrás: Flickr/Rusty Clark
Ezzel szemben a passiógyümölcs-héjakat, amelyeket nem szoktak enni, tesztelték, hogy miként lehet több rostot adni a joghurtokhoz, hogy aztán probiotikumként jelölhessék őket. Ebben az esetben viszont az egzotikus összetevőt egyszerűbb címkének álcázzák, mert a "rost" jobban hangzik, mint a passiógyümölcs héja.
Tehát legközelebb, amikor magas rosttartalmú joghurtnak indul, mangolát vagy például egy nap jellegzetes lila tejet fogyaszt, vegye észre az ételében megtestesült kaméleonokat. Lehet, hogy tetszenek nekik, vagy megpróbálják elkerülni őket, de nem tehet róla, hogy nem csodálja e helyettesek ötletességét.