pecialitás

Az ételek elkészítése a belekből türelmet és kreativitást igényel, hogy az olcsó nyersanyag élményi gasztronómiához méltó csemegévé válhasson.

A marhahús finomsága

A marhanyelv súlya 1 és 2,5 kg között mozog, sózva, füstölve vagy frissen értékesítik. Kemény izom, ezért 3 órán át friss marhanyelvet kell főznünk. Akkor forraljuk fel, amikor a hegye könnyen átszúrható. Főzés után minden nyelvről el kell távolítani a bőrt.

Rózsaszín és ízletes borjú csecsemőmirigy

A csecsemőmirigy borjakban kifejlődött endokrin mirigy, növekedéskor és pubertáskor eltűnik. Rózsaszínű és szilárdabb állagú. Az elkészítés előtt 2 órán át hideg vízben áztassa, hogy felszabaduljon a vér maradványa. Ezután forraljuk fel forrásban lévő vízzel, 10 perc múlva hűtsük le hideg vízben, és távolítsuk el. A borjú csecsemőmirigy süthető, főzhető, párolható és megsüthető.

Klasszikus fogantyú

Amikor egy marhahúsról beszélnek, természetesen a szakácsot fogantyúval látják el. Ezeket a legegyszerűbb előre főzni. A kulináris szakácsok azonban szívesen dolgoznak baromfigyerekkel is, amellyel ugyanolyan könnyen főznek, mint a májnál - a levesek mellett alkalmasak például raguhoz is. A májhoz hasonlóan a gyomorban is magas a vas-, B-, A-vitamin- és a zsírtartalom.

Vareškova poradňa

A már felolvasztott belsőségeket és morzsákat (mint más élelmiszerek) nem fagyasztjuk újra, hanem feldolgozzuk és kész ételként fagyasztjuk le. A belek (máj, szív, vese) feldolgozása előtt eltávolítjuk, levágjuk az ereket és az uretereket. Gőzölje le az agyat forró vízzel, öblítse le hideggel és zsírtalanítsa. Leginkább frissen melegítjük a belső tereket.