veszélyes

Egy evés vagy egy teáskanál nyalása elegendő - még ilyen kis mennyiségben is több mint elegendő mikroorganizmus szükséges a fertőzéshez.
Forrás: Shutterstock
Egy evés vagy egy teáskanál nyalása elegendő - még ilyen kis mennyiségben is több mint elegendő mikroorganizmus szükséges a fertőzéshez.
Forrás: Shutterstock

A szakértők élelmiszer-eredetű fertőzéseknek nevezik őket. Az olyan élelmiszerek által okozott fertőzések, amelyekben baktériumok vagy vírusok szaporodtak, egyszerre több száz embert érinthet, és végzetes lehet.

Amikor manapság négy órára elfelejti nagymamája tojásait autója csomagtartójában, ne is gondoljon arra, hogy mégis megfőzheti vagy felhasználhatja süteményben. Azonnal dobja el őket, különben megfelelő bélfertőzést kockáztat. Ez a hő okozza a mikroorganizmusok nagyon gyors szaporodását az ételekben.

Az ételfertőzések már sok esküvő vagy nyári ünnepség emlékét tönkretették, amikor mindenki, aki gulyást vagy desszertet evett, találkozott a kórház fertőző osztályán.

A mikrobákkal szennyezett ételek elfogyasztása után étkezési fertőzések, azaz étkezési fertőzések jelentkeznek. És nem is kell, hogy legyen egy tányér leves, vagy egy egész csomag majonézes saláta. Csak egy falat vagy nyalogatja a kanalat. Ilyen kis mennyiségű ételnél is több mint elegendő mikroorganizmus szükséges a fertőzéshez.

Sok bélbetegséget okozó baktérium csak akkor okozhatja ezeket a betegségeket, ha az étrendben van egy bizonyos mennyiség. Ha azonban már szaporodtak, akkor elég, ha tényleg keveset eszel belőle.

A mikroorganizmusok szaporodási sebessége az ételekben az étel típusától, a külső hőmérséklettől és az oxigén hozzáférésétől függ. A fertőzésre leginkább fogékonyak a darált húskészítmények, a belsőségek, a tejszínhab és a tojástermékek, például a majonéz.

Mikrobák és méreganyagok

A fertőzés elsősorban a beleket érinti. Magas hőmérséklet, hasmenés és hányás kíséri. A kórokozók kórokozó baktériumok, vírusok és paraziták. A fertőzés forrása a szennyezett víz és élelmiszer - hús, tej, tojás és belőlük készült termékek, általában nem megfelelően főzve és hűtve.

Az ételek megfertőződhetnek a konyhában történő feldolgozás előtt, vagy az ételek a feldolgozás során szennyeződhetnek. Ha az élelmiszer-előállítás vagy-előállítás során nem tartják be a szigorú higiéniai elveket, a mikroorganizmusokat piszkos kéz, konyhai eszközök vagy rosszul fertőtlenített munkafelületekről lehet átvinni.

A fertőzést a raktárakban található rágcsálók vagy káros rovarok is továbbítják. Bizonyos betegségeket nem élő mikroorganizmusok okoznak, hanem az általuk termelt és az élelmiszerekbe kibocsátott méreganyagok. Egyes mikroorganizmusok viszont a toxinokat közvetlenül az emberi bélbe engedik.

Hasmenés szezon

A legkedvezőbb hőmérséklet a legtöbb mikroorganizmus szaporodásához, különösen azok, amelyek élelmiszer-eredetű fertőzéseket okoznak, +30 ° C és +35 ° C között van. Így a nyári melegben ezeknek a csíráknak valóban megvan a szezonja.

Ilyen "kedvező körülmények között" az étrendben lévő mikroorganizmusok száma 15-20 perc alatt megduplázódik. Két óra alatt az összeg százszoros, három óra alatt akár ezerszeres! Ezért szükséges, hogy a hőkezelt ételt legkésőbb a főzés után három órával elfogyasszák.

Főzéssel elpusztítjuk a baktériumokat, de nem melegítéssel. Ezért veszélyben vannak a kolbászok, az alul főtt hús vagy az olyan élelmiszerek, amelyekben nyers tojást használnak. Azonban még a forrázás sem mindig garantálja az étel biztonságát. Egyes mikroorganizmusok ugyanis olyan méreganyagokat termelnek, amelyeket nem tönkretesznek forrásban.

A csírák megsokszorozódhatnak az ételekben, így nem vehetünk észre. Az étel illata és megjelenése változatlan marad, de már megfertőződött. Ezért a kész ételeket nem tárolják éttermekben vagy büfékben.

Óvakodjon a konzervektől

A fertőzött ételből vagy vízből származó fertőzések akár halálos kimenetelűek is lehetnek. A tífusz továbbra is előfordul azokban az országokban, ahol az ivóvízhez való hozzáférés gyenge. Ez egy bélbetegség, amelyet szennyezett víz, tej, ritkán húskészítmények vagy fagylalt közvetít. A megnyilvánulások közé tartozik a fejfájás, hasmenés, láz.

A szalmonellózis - a Salmonella nemzetség baktériumai által okozott betegség, amely legtöbbször tojásból és majonézből származik, régiónkban sokkal gyakoribb. Láz, hidegrázás, hányás, hasmenés nyilvánul meg. Különösen veszélyes azoknak a kisgyermekeknek, akik könnyen kiszáradnak.

A botulizmus nagyon súlyos. Ez botulinum toxinnal történő mérgezés, más néven kolbászméreg. A legmeredekebb, már 0,1 mikrogrammhoz, azaz 0,0001 mg-hoz tartozik, emberre halálos. Ez a fertőzés a múltban gyakran halállal végződött. Ma már lehet olyan antidotumot benyújtani, amely akár 90 százalékkal is csökkentette a halálesetek számát.

A botulinum toxint a Clostridium botulinum baktérium képezi. A méreg megtalálható kolbászokban, valamint szakszerűtlenül előállított hús- és zöldségkonzervekben. A fertőzött doboz nem duzzad, és tartalma nem tűnik gyanúsnak, ezért nehéz elkerülni a betegséget. A kannák tartalmát mindig fel kell forralni, a mérget forralva elpusztítják.

A megnyilvánulások nagyon drámaiak, a botulizmusban szenvedő személy könnyelmű, védi nyelvét és gégéjét, nehezen nyeli. A bénulás a fejtől lefelé terjed az összes izomra. A légzőizmok bénulása nagyon veszélyes, amely segítség nélkül fulladással járó halálhoz vezet. A betegség egész ideje alatt az emberek teljesen tudatosak.

Gombák és paraziták

Gyakori, élelmiszer által közvetített fertőzés a vírusos hepatitis vagy a sárgaságban szenvedő emberek. Ez egy vírusos májbetegség, amelynek fertőzésének forrása lehet nyers hús, tojás, tej, osztriga. A megnyilvánulások anorexia, fejfájás és májfájdalom, sárga bőr.

Élelmiszer által hordozott gombás fertőzésekkel könnyebb. A penészgombák láthatók és érezhetők. Kedvezőtlenül befolyásolják az ételek ízét, illatát, de mérgező mérgező anyagokat is kibocsátanak.

Itt valóban el kell felejtenünk a takarékosságot. Nem elegendő a formát lemosni az ételről, vagy eldobni vagy levágni az érintett darabot. A penészmérgek károsíthatják a májat és daganatokat okozhatnak.

A penészgombák által leginkább érintett termékek: lekvárok, kompótok, gyümölcslevek, diófélék, szárított gyümölcsök, zöldségek, lisztből készült termékek, szalonna.

Nem szabad megfeledkeznünk a parazita fertőzésekről. Ezeket főzetlen húsból adják át az embereknek, az évszaktól függetlenül. A fertőzött ételek parazitái közé tartozik a hosszú végtagú galandféreg és a Trichinella.

A galandféreg a sertések testében él, az elégtelenül feldolgozott húsból juthat be az emberi testbe. A nem kívánt vendégek tünetei a testben: hasi fájdalom, hányás, étvágytalanság, vérszegénység, fogyás.

Az izomféreg egy kerek féreg, amely fertőzött félig nyers sertéshús, medve vagy vadhús elfogyasztásával is bejuthat az emberi testbe. Az izmok, különösen a szív gyulladását okozza. Tehát még mindig olyan csábítónak találja a nyers kolbászt és a tegnapi tejszínes mártást?