A spenót mint fontos vasforrás?
Nem csak Pepek, a tengerész élethibája?
Milyen ételekben találunk vasat? Fontos tudni, hogy a vas nem olyan, mint a vas.
Az emberi test körülbelül 50 mg vasat tartalmaz testtömeg-kilogrammonként, ami körülbelül 3-4 g 60-70 kg embernél. Ez az elem nagyon fontos szerepet játszik az emberi testben. Számos anyagcsere-folyamatban vesz részt, például elektrontranszportban és DNS-szintézisben. Különösen fontos a hemoglobin, a fehérje, amely oxigént szállít a tüdőből a testsejtekbe, és a mioglobin, az izomszövet fehérje, amely rövid ideig oxigént tárol. Az ajánlott napi vasmennyiség egy felnőtt számára 100 mg.
Milyen ételekben találunk vasat? Mielőtt válaszolunk, fontos tudni, hogy a vas nem olyan, mint a vas. Így van egy ún Hem-vas (Fe3 +) és nem-hem vas (Fe2 +). A hemvas megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben, különösen a húsban, felszívódása a testben körülbelül 15%. A nem hem vas viszont főként növényi eredetű ételekben (gabonafélék, hüvelyesek, olajos magvak, zöldségek és szárított gyümölcsök) található meg, de a tejben és a tojásban is. Abszorpciója sokszor alacsonyabb a vas hem formájához képest, mégpedig 3-8%. Az alacsonyabb biológiai hozzáférhetőség a fitátok, kalcium és egyéb anyagok jelenlétének köszönhető, például a tojásokban a fosvitin fehérje jelenléte miatt. A C-vitamin vagy a hús vagy húskészítmények hozzáadása azonban növelheti a nem hem vas felszívódását. A vasigényes ételek, amelyek leginkább hozzájárulnak napi szükségleteihez, tartalmazzák a vörös húst, halat és belsőségeket.
Az elégtelen vasbevitel veszélyeztetett, különösen a fejlődő országokban, ahol elsősorban növényi ételekkel táplálkoznak. Hazánkban azok az emberek, akik kerülik a hús és húskészítmények fogyasztását (vegánok), és általában serdülőkorú lányok és nők, különösen terhes és szoptató nők, fokozott igényeket támasztanak ennek az elemnek a bevitelére. A vashiány vérszegénységben nyilvánul meg, de csak később.
IRODALMI ERŐFORRÁSOK:
- MAHAN, L. Kathleen, Sylvia ESCOTT-STUMP, Janice L. RAYMOND és Marie V. KRAUSE. Krause ételeinek és táplálkozási gondozásának folyamata. B.m .: Szent Louis, Mo.: Elsevier/Saunders, c2012, 2012. ISBN 978-1-4377-2233-8.
- WHITNEY, Eleanor Noss és Sharon Rady ROLFES. A táplálkozás megértése. 12. kiadás Ausztrália: Wadsworth, Cengage Learning, 2011. ISBN 978-0-538-73476-9.
- FRIEDMANN, B. és B. MATOUS. A vas jelentősége az emberekben. Casopís cseh orvosok. 1997, 136 (12), 386–391. ISSN 00087335.
- Vas Nutridatabaze.cz [online]. [vid. 2016-01-09]. Elérhető: http://www.nutridatabaze.cz/vyhledavani-potravin/podle-nutrientu/?id=35
Lenyűgözte A miénk dobozos diéta? Te akarod felpróbál?
Hozzon létre megrendelést!