egyszerű

Megértette már az erjesztett étel fogalmát? Manapság sok ételblogger éppen erre a témára összpontosít, mivel a különféle ételek tárolásának ősi módjának újrafelfedezéséről van szó. Beszéljünk tehát kicsit közelebb az erjesztett ételek témájához.

Hogyan készülnek az erjesztett ételek? Mi az erjedés?

Az ősi civilizációk már ismerték a fogalmat erjesztett ételek. Ez az élelmiszer tárolásának sajátos módja. Ha volt belőlük többlet, és nem tudták egyszerre elfogyasztani őket, vagy más "rosszabb időkre" kellett ételt tartaniuk, akkor az erjesztés tette lehetővé számukra ezt bárhol és bármikor.

Az erjesztést továbbra is az élelmiszeriparban használják bor, sajt, savanyú káposzta, joghurt vagy a kombucha nevű ital gyártása során. Az erjesztett ételek gazdag probiotikus összetevők forrása, és testünkre gyakorolt ​​jótékony hatása bebizonyosodott - az emésztőrendszertől kezdve az immunitás erősítéséig.

Hogyan működik az étel erjesztési folyamata?

Ez egy teljesen természetes folyamat, amelynek során a mikroorganizmusok, például az élesztő és a baktériumok szénhidrátokat - például keményítőt és cukrot - alkohollá vagy savakká alakítják. Természetes tartósítószerként is működnek, és az erjesztett ételeknek jellegzetes ízt adnak.

E folyamat során a testben is kialakulnak hasznos baktériumok, ismert, mint probiotikumok. Nyakkendő előnyösek az immunrendszer, az emésztőrendszer és a szívünk számára. Tehát, ha erjesztett ételeket is bevesz az étrendbe, akkor az egész testet segíti.

Milyen előnyei vannak az erjesztett ételeknek?

Ennek az ételtípusnak számos fő előnye van, amelyek feltétlenül fontolják meg azok fogyasztását. Gyakran az erjesztett típusú étel még jobb választás, mint annak friss - nem erjesztett változata.

1. Segítenek az emésztési problémáknál

Az erjedési folyamat során előállított probiotikumok tudják helyreállítja a bélben lévő barátságos baktériumok egyensúlyát, és csökkentheti az emésztési problémák többségét.

Egyes tanulmányok szerint az erjesztett ételek hasznosak pl.és az irritábilis bél szindróma (IBS) tüneteinek enyhítése, még az a fermentált fogyasztás is joghurt tej - kefir Javítja a betegség ezen tüneteit, beleértve puffadás és ürítési frekvenciák.

Összességében azonban az erjesztett ételek hatása a puffadás, puffadás, székrekedés vagy fordítva - hasmenés.

2. Az erjesztett ételek rúgják az immunrendszert

A belekben található baktériumok jelentősen befolyásolhatják immunrendszerünk állapotát. A probiotikus baktériumok magas tartalmának köszönhetően az erjesztett ételek erősíthetik az immunrendszert, és csökkenthetik a fertőzések vagy megfázások kockázatát.

Érdekli a probiotikumok és a prebiotikumok? Ebben a cikkben megtudhatja, mi a különbség közöttük, és melyek a legjobb forrásaik.

Ellenben, ha a betegség már sújtott, az erjesztett ételek segíthetnek a gyógyulásban. Többek között számos erjesztett étel gazdag C-vitamin és ásványi anyagok, például vas és cink, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak az immunrendszer kiépítéséhez is.

3. Az erjesztett ételek könnyebben emészthetők

Az erjesztési folyamat segít az élelmiszerekben lévő tápanyagok lebontásában, hogy azok könnyen emészthetők legyenek még az élelmiszer-intolerancia különböző formáiban szenvedők számára is.

Ilyen például a laktóz - a tejben található természetes cukor -, amely egyes tejtermékek erjesztése során a glükózt és a galaktózt egyszerűbb cukrokká alakítja, lehetővé téve a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek számára a savanyú tejtermékeket fogyasztanak (pl. kefir vagy joghurt) emésztési problémák nélkül.

Még erjesztett ételeknél is, bár meg lehet őket vásárolni élelmiszerekben, ez nem áll túl az otthoni termelésen. Szóval hozzuk Néhány tipp a házilag előállított erjesztett ételekről, amellyel játékosan kezelheti magát és gazdagíthatja étkezési tervét.

3 tipp házi erjesztett ételekhez

Savanyú cabagge

Amikor azt írtuk, hogy az ételek erjesztése az ókortól kezdve ismert volt, nézzük csak meg a szlovák klasszikust - a savanyú káposztát -, amelyet régi anyáink nagymamái már ismertek. Teljesen egyszerűsített eljárásban csak a káposztát kell megerjesztenünk:

  • Fejes káposzta
  • só
  • rasca

Ez az étel legegyszerűbb változata és legegyszerűbb módja. Csak annyit kell tennie, hogy a reszelt káposztát üvegdugóba helyezi, sóval letakarja és rascával ízesíti.

Magának az erjedésnek 3-10 napon belül meg kell történnie. Az így erjesztett káposzta ezután több hónapig tárolható hidegben és sötétben. Ki érzi a finom káposzta illatát? 🙂

Ecetes zöldségek - ún savanyúság

Gyakorlatilag betölthető (fermentálható) bármilyen zöldségfélét. Ez valószínűleg az egyik leggyakoribb módja a zöldségek tartósításának hazánkban. Az uborkától a céklán, sárgarépán, gyömbéren, reteken áty stb...

Sok recept szerint ecetet és cukrot kell tartósítószerként használni a megfelelő folyamathoz, de a hagyományos erjedési folyamatok pusztán maguknak a zöldségeknek és baktériumaiknak a tulajdonságain alapulnak, amelyek maguk biztosítják az erjedési folyamat lefolyását.

Egyszerű és univerzális eljárást kínálunk Önnek, amellyel bármilyen típusú zöldséget meg lehet erjeszteni.

Hogyan kell csinálni?

  1. Vágjon vagy reszeljen le egy kedvenc zöldségfélét. Egyes fajokat azonban jobban kezelünk egészükben.
  2. Előkészítünk egy rakodót (vagy készen vásárolunk minden élelmiszerboltban), amely vízből, tengeri sóból és tejsavóból áll. Ízétől és sótartalmától függően adagoljon ½-1PL sót egy pohár vízhez.
  3. Helyezze az apróra vágott zöldségeket vagy az egész zöldséget átlátszó zárótartályba, és öntse az előkészített rakodót úgy, hogy az összes zöldség elmerüljön. Ezzel elkerülhető a penészedés.
  4. Az ily módon megrakott zöldségeket hagyjuk néhány napig stabil hőmérsékletű helyen erjedni. Amint a zöldségek szaga savanyúságnak vagy buboréknak tűnik a tartályban, az erjesztett zöldségek fogyaszthatók. Hűtőszekrényben tárolandó.

Házi joghurt

Igen, jól olvasol. A joghurtok erjesztett ételek is. A házi joghurt elkészítéséhez egyáltalán nincs szükség az ún "Joghurtkészítő". Így készíthet saját, házi joghurtot.

1 liter klasszikus fehér joghurt elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 1 liter teljes tej (minél frissebb, annál jobb a tej minősége, annál jobb lesz a joghurt)
  • 3-4 teáskanál fehér joghurt élő kultúrával
  • üvegdugók
  • hőmérő

Hogyan kell csinálni?

  1. Az edényben melegítse a tejet 80 ° C hőmérsékletre, ügyelve arra, hogy ez a hőmérséklet fennmaradjon. Ha nincs hőmérőnk, a tej felületén buborékokat észlelünk (vagy a felületen "bőr" képződik), akkor megfelelő hőmérsékletű.
  2. Hagyja a forró tejet lehűlni 40–43 ° C hőmérsékletre, ha házi joghurtunkban élő kultúrákat akarunk megőrizni.
  3. Miután a tej lehűlt a kívánt hőmérsékletre, vegyen kb. 150 ml-t, és alaposan keverjen bele 4 teáskanál fehér joghurtot. Bár ebben az esetben a boltban vásárolt joghurtot fogjuk használni, további kísérletekben már a termesztett joghurtunkat fogjuk használni. Ily módon a végtelenségig "megsokszorozhatjuk".
  4. Az így összekevert tejet és joghurtot öntsük a maradék tejbe.
  5. Ezzel a keverékkel GONDOSAN mosott üvegedényeket töltünk meg (nem akarjuk, hogy a joghurton kívül más baktérium kerüljön a tartályba), és megfelelően meghúzzuk a fedelüket.
  6. Melegítse elő a sütőt 40-50 ° C-ra, és tegyen bele egy edény forró vizet (csak a csapból). Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a joghurtokat legalább 6 órán át pihenni az előmelegített sütőben. Minél tovább pihennek, annál sűrűbb a joghurt, amiben termesztünk.
  7. A joghurt legalább két hétig eltart bennünket a hűtőszekrényben. Könnyedén kísérletezhet más típusú tejjel és joghurttal, miközben az összetevők arányának mindig azonosnak kell lennie.

Kipróbáltunk néhány bevált receptet házi készítésű erjesztett ételekhez, de a kínálatuk nagyon széles, és például a következőket tartalmazzák:

  • kefir
  • termesztett élesztő és belőle készült sütemények
  • kombuch
  • különböző típusú ecetek, pl. Almaecet
  • sör
  • sajtok stb.

Hogyan lehet az erjesztett ételeket bevinni az étrendbe?

Javasoljuk, hogy fokozatosan kezdje el fogyasztani és hozzáadni az erjesztett ételeket az étrendhez. Kezdheti egy evőkanál savanyú káposztával vagy napi 1 evőkanállal. Folyékony ételek, például kefir vagy kombucha esetében kezdje el a csészét naponta.

Fokozatosan, ha ezek az ételek megfelelnek a testének, a nap folyamán minden fő étkezésbe belefoglalhatja őket. Ha egyszer a tied vagy a szervezet megszokja az erjesztett ételeket, az emésztés is javul és segíteni az ásványi anyagok és vitaminok felszívódásának növelése.

Erjesztett élelmiszerek mindenkinek?

Az erjesztett ételek mindazon előnyei ellenére, amelyek gazdagítják étrendünket, nem mindenki számára alkalmasak, különösen a különböző típusú betegségekben szenvedő betegek számára, mivel képesek például bizonyos gyógyszerek ellenjavallatait okozhatja.

Ezért a legjobb forduljon orvosához, hogy az otthon elkészített fermentált ételek alkalmasak-e az Ön számára, és fogyasztása biztonságos-e az egészségi állapotában. Ez azonban még mindig érvényes Sok ember számára a kiegyensúlyozott étrend biztonságos és egészséges eleme.