eljárások

Ha vegetáriánus vagy, és el akarod kerülni az alapvető tápanyagok elégtelen bevitelének kockázatát, meg kell tanulnod néhány olyan technikát, amely eltávolítja az antinutrienteket az ételből, és növeli az ételek és tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, emészthetőségét és felszívódását.

Ezeket a gyakorlatokat őseink gyakorolták, és néhány országban ma is gyakorolják őket. Nekik köszönhetően maximálisan táplálkozhatnak a növényektől, és így biztosíthatják az erős egészséget.

Sok esetben azonban kombinálják ezeket a módosított ételeket állati termékekkel, hogy növeljék felszívódásukat, javítsák az ízüket és elkerüljék bizonyos egészségügyi problémákat.

Mik az eljárások?

A friss és a helyi ételek használata mellett ezek elsősorban az ételek áztatása, főzése, csírázása, őrlése és erjesztése (fermentálása).

  • Például. Indiában két napig kelesztjük a rizst és a lencsét, hogy idli és dosa módon elkészíthesse a hagyományos ételeket.
  • Őslakos népek Afrikában egy éjszakán át durván őrölt kukoricát áztasson, amelyet aztán levesekhez és szószokhoz adnak.A kukoricát, a cirokot és a köleset akár három napig is áztatják, majd legfeljebb három napig erjednek ogi nevű savas zagy előállításához.
  • Az uwd nevű hasonló zabkását a walesi készíti.
  • Latin-amerikaiak viszont hosszú ideig erjeszteni a rizst, mielőtt étkezés közben felhasználná.
  • Etiópiában, Eritreában és más országokban szokás, hogy a gabona teffet néhány napig fermentálják, majd injera kenyérré változtatják.
  • A mexikóiak körében népszerű pozol nevű étel és ital erjesztett kukoricából készül, és néha legfeljebb két hétig hagyják a kukoricatésztát egy banánlevélben erjedni.

Emellett néhányra emlékezhet hagyományos élesztő tésztából származó kenyerek, sütemények, sütemények vagy palacsinták, amelyeket egykor Európában vagy Amerikában rendszeresen fogyasztottak.

Néhány őslakos nép viszont áztatott gabonaféléket tejben egy éjszakán át, vagy keverje össze vajjal, tejszínnel, sajttal, tejjel vagy kenőccsel, amelyek A- és D-vitamint tartalmaznak, és amelyek segítenek felszívni a kalciumot, foszfort, vasat, B-vitaminokat és egyéb gabonafélékből származó tápanyagokat.

Az őslakos népek azonban semmiképpen sem finomították a gabonaféléket, mert ezt tudták a legtöbb tápanyag a csírában és a korpában található, amelyeket most eltávolítanak a gabonafélékből, és ezeket aztán magas hőmérsékleten ledarálják.

Tehát a ma általánosan forgalmazott lisztek, még a teljes kiőrlésű gabonák sem tartalmaznak sok tápanyagot, és éppen ellenkezőleg, antinutrienteket tartalmaznak, és a teljes kiőrlésű gabonák esetében a peszticidmaradványok kockázata is fennáll, ha nem vásárolnak organikusan termesztett teljes kiőrlésű gabonákat és liszteket. .