egészségtelen

Nyáron a TV Markíza megkeresett minket, hogy a Reflex műsorban beszéljünk az akrilamidról és annak kávétartalmáról. Ma mélyebben megvizsgáljuk a témát, és több olyan adatot és kutatást hozunk, amelyek nem illeszkedtek a jelentésbe.

Mi az akrilamid? Ez egy vegyi anyag, amely akkor keletkezik, amikor a szénhidrátokat magas hőmérsékletnek, többnyire 120 ° C-nak vagy annál magasabb hőmérsékletnek teszik ki (Maillard-reakció). Így az akrilamid megtalálható például sült és sült ételekben, például kenyérben, burgonyában, gabonafélékben, chipsekben, kekszekben, de a kávéban is, mivel a kávé szénhidrátokat is tartalmaz. És a nagy mennyiségű akrilamid rákot okoz, egyértelműen problémát jelentene számunkra a kávé szerelmeseinek, ha nagy mennyiségben tartalmazna kávét.

A legsötétebb jobb rész (fekete) tartalmazza a legtöbb akrilamidot

Tehát elkezdtem keresni ezt a témát, és két érdekes kutatást találtam, amelyeket itt dióhéjban foglalok össze. Megállapítottam, hogy az akrilamid megengedett legnagyobb mennyisége 0,2 mg/1 kg emberi súly. A Żywności i Żywienia lengyel intézet (Nemzeti Élelmezési és Táplálkozási Intézet) 42 különféle kávét, babot, őrölt, instant és kávé-helyettesítőket (például cikóriát) vizsgált.

A legtöbb akrilamidot 1 kg-ban 800 µg szubsztituensekben találták, ami még mindig háromszor kisebb, mint a burgonya chips átlagértéke és 8-szor kisebb, mint a vajkekszekben.

Ezt követte az instant kávé 358 ug/kg-mal és a bab 180 ug/kg-mal.

Arabica vs Robusta: tartalmi különbség?

A kutatók megállapították, hogy nincs különbség az arabica és az erős akrilamidtartalom között, de azt is megállapították, hogy minél sötétebb a pörkölt kávé, annál lényegesen nagyobb az akrilamidok aránya.

Érdekes számot találtam a madridi Élelmiszertudományi, Technológiai és Táplálkozástudományi Intézet kutatásában is. Mivel senki nem iszik például 20 g kávét, hanem egy belőle készített italt, ennek az intézetnek a tudósai látták, mennyi akrilamid van közvetlenül egy csésze kávéban. Azt találták, hogy a tartalom átlagosan körülbelül 20 µg volt liter italonként.

Szerintem nagyon valószínűtlen, hogy az ember napi egy liter kávét iszik, és még ha is is is tenné, akkor sem haladná meg az akrilamid megengedett legnagyobb mennyiségét.

Tehát a mítoszt megcáfoltnak tartom.

Kétségtelen, hogy a kávét (de csak frissen pörkölt és frissen őrölt) még mindig szuperételnek tekinthetjük, amely antioxidánsokkal, például flavinoidokkal vagy klorogénsavval van tele, de az ilyen koffein erősen antiszeptikus is.


Nézzen meg egy jelentést a Reflex műsorban, ahol a kávéban található akrilamidról is beszélünk.