Advent, de főleg a karácsony társul a halakhoz. És erről a kapcsolatról beszélgettünk Miriam Hlavačková történésszel.
Édesvízi vagy tengeri halakkal különféle elrendezésekben találkozunk a szenteste asztalnál, talán a legtöbb országban. Hogyan kerültek a halak a karácsonyi asztalra?
A kereszténység kezdeteihez kell mennünk. A hal megalakulása óta Krisztus és a keresztények azonosításának szimbóluma. A hal - görög ichthysben - egy kriptogram, amely a hitvallás szavainak kezdőbetűit tartalmazza: Iesous Christos, Theou hYos, Soter (Jézus Krisztus, Isten Fia, Megváltó). A 2. század közepe óta a keresztséget falfestmények és katakombák halászataként ábrázolják. Ezenkívül a hal a termékenység régi szimbóluma is. A pikkelyes hal és a tojás gazdagságot jelentett - elvégre ma is az a meggyőződés létezik az emberekben, hogy azok, akik mérlegüket pénztárcájukba teszik, gazdagok lesznek. A szimbolikától függetlenül azonban nyugodtan kijelenthetjük, hogy a kereszténység hozzájárult a megnövekedett halfogyasztáshoz és a halászat fejlődéséhez, mert ehhez jelentősen hozzájárult a böjti napok bevezetésével.
A böjt azonban nem a kereszténység kitalációja.
Ez bizony nem így van, mert ebben az esetben a kereszténység csak átvette és kialakította a görög-római világ korábbi kultúráinak szokásait és a zsidóság nagyböjti gyakorlatát. Míg az ókori görögök és rómaiak vallási és orvosi értelemben a böjtöt megtisztulásnak tekintették, az Ószövetségben ez a bűnbánat imájának részévé vált a bűnök megvallásával. Már az első keresztények rendszeres böjtnapokat tartottak - szerdán és pénteken - Júdás árulásának és Krisztus kereszten való halálának emlékeztetőjeként. Ezekből a böjti napokból alakult ki a 4. századtól a húsvéti böjt negyven napos hagyománya. A nagyböjti napok szintén gyalogos napok voltak - az adott hét minden negyedévében szerda, péntek és szombat volt. Ezen kívül a hívők a nagy ünnepek, például karácsony estéjét megelőző napon böjtöltek. A teljes böjt mellett a böjtnek volt egy másik formája is, az ún gyors visszatartás, amelyre enyhébb szabályokat alkalmaztak - a húshús kizárt volt, de tejtermékeket és tojásokat ehettek. Enyhébb böjt is vonatkozott az adventi időszakra.
PhDr. Miriam Hlavačková, PhD., A pozsonyi SAS Történeti Intézet (HÚ) független kutatója. A pozsonyi Károly Egyetem Bölcsészettudományi Karának Történettudományi Tanszékén végzett tanulmányai után (1992) a Szlovák Műemlékgondozó Intézetben, majd 1996 óta a SAS Intézetben dolgozott, ahol a Magas-templom egyháztörténetére szakosodott. A középkor és a középkori kultúra és oktatás története.
Miért lett a hal böjt étel?
A böjt alatt tilos volt nemcsak melegvérű állatok húsát fogyasztani, hanem termékeiket is - tojást, kenőcsöt és tejterméket. Így a halakat hidegvérű állatokként engedték meg.
Tehát hány böjt nap volt?
A középkorban a böjt egy bizonyos formája több mint 150 napig tartott. Ezért egyet lehet érteni az olasz medievalistával, Massimo Montanarival (született 1949-ben), aki szerint a kereszténység elterjedése jelentős és talán meghatározó szerepet játszott a húskultúra és a halkultúra kiegészítésében. Abban az időben azonban ezt a fajt bőkezűbben érzékelték - ide tartoztak az életmódjukhoz vízhez kötött állatok is: hódok, amelyekből hátsó lábukat és farkukat ették, kéthéjú kagylók, csigák, békák, rákok és vidrák.
Tehát a növekvő hal iránti kereslet mögött a halászat fejlődésének kell lennie?
Biztosan. El kell mondani, hogy egyes megrendelések a szigorú előírások miatt egyáltalán nem ettek húst, ezért csak hal volt az asztalukon. A megnövekedett hal iránti kereslet kielégítése érdekében sok kolostornak joga volt a környéken álló vagy folyó vizekre, később a szerzetesek saját tavakat hoztak létre, amelyek nemcsak a közösség táplálására, hanem a halak eladására is szolgáltak. Például a lechnicei karthauziaknak joguk volt horgászni a Dunajec folyón, a karthauziaknak a skálai menedékhelyen a Belá és a Hornád folyókban.
Milyen halfajok voltak népszerűek a középkorban?
A hazai tótulajdonosok vagy a tengeri halakat importáló vevők által szállított halpiacok gazdag választékot biztosítottak a friss halak közül, amelyek a piaci szabályok szerint nem lehetnek régebbi három napnál, valamint a sózott, szárított, sült vagy füstölt halak. A pontyot, a csukát, a tormát, a süllőt és az angolnát egészben, darabokra vásárolták, míg a szalámit, a lazacot és a harcsát tömeg szerint adták el. Kis halakat adtak el mérésre és számban - borzalmak, podusták, fésűkagylók, bélyegek, mihule stb. Ugyanakkor nemcsak az importált halakat sózták meg, hanem a házi halakat is, különösen a csukákat és a pontyokat, amelyeket nagy mennyiségben tartottak, mert meleg, álló, oxigénben szegényebb vizekben gyarapodtak. Az északi halászatnak és az új halmegőrzési technikáknak köszönhetően a hering az európai étrend fontos elemévé vált. A Balti- és Északi-tengeren a kifogott heringet a halászok méretük és minőségük szerint felosztották, kibelezték és eltávolították a kopoltyúkat. Ezután megsózták és fakádakba rakták, amelyekben egész Európában szállították őket. Útközben ellenőrizniük kellett a halak állapotát és fel kellett tölteniük a sóoldatot, mivel a haringák elveszítették a hangerőt. Habár importáruk voltak, a haringák nem tartoztak a drágább halfajok közé.
Mi volt a hal ára?
Különösen az édesvízi halak árai egyeztek meg a húsárakkal. A Constance Chronicle-ban, amely az európai történelem egyik leghíresebb egyházi tanácsát - Constance-ot (1414 - 1418) rögzíti - szerzője, Richrich Ulrich a halak értékesítéséről is rögzített információkat - élő, sózott és füstölt. Úgy érzem: a nagy halakat súly szerint, a kisebbeket tömeg és szám szerint adták el. 17 főnixet fizettek a jalca vagy csuka fontért, és körülbelül 18 főnixet a ponty vagy len fontért. Sült halakat is importáltak Veronából, Lombardiából és a Garda-tóból, amely állítólag sokáig tartott és hasonlított a helyi halakhoz, amelyeket ősszel 4 fenigáért árulnak, az egyik 6 fenigát sült. Békák és csigák is eladók voltak, ezeket a franciák vásárolták. A Duna területén az 1324 - 1337-es években 2-3 bécsi fenigát fizettek egy font (kb. 0,56 kg) apró halfajért, például a podustváért, nagyobb halakért, mint például csuka, 7 - 8 fenigó, 18 pontyfenigák, a pontyok a pontyokhoz tartoztak a drágább fajoknál - 45 fenigó és a csuka 150-szeresét fizették a díjért - 1140 fenigát.
Köszönet a Quark szerkesztõinek az interjúért
Fotóarchívum