2018.11.28 | 1618x Egyeztetés Egészség
Az erjesztést az élelmiszerek biztonságos, tápláló és tartósan tartásának egyszerű és értékes módszerének tekintik, különösen akkor, ha a friss zöldségekhez való hozzáférés korlátozott. A leggyakoribbak az erjesztett káposzta, az uborka és az olajbogyó.
Erjesztett erjesztett zöldségek - 2. rész
Általában a zöldségeket spontán erjesztik, azaz csak olyan baktériumokból, amelyek a felszínén vannak, de ún induló kultúrák. Ezek felgyorsítják az erjedési folyamatot. A European Journal of Nutrition 2015-ben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a tejsavas erjesztés növeli a zöldségek tápértékét. A tanulmányban pl. megállapította, hogy az erjesztett zöldségekben a frissekhez képest megnő a vas biológiai hozzáférhetősége, amely aztán sokkal jobban felszívódik. Egy konkrét példa - savanyú káposzta - segítségével közelítjük meg a fermentáció emberi egészségre gyakorolt hatását.
Savanyú cabagge
Amikor a savanyú káposztát vékonyra vágja, és hagyja, hogy tejsavbaktériumok fermentálják, akkor zöldségeket kap, amelyek természetesen hosszú eltarthatósági idővel és jellegzetes savanykás ízzel rendelkeznek, ami a benne lévő cukrokat erjesztő baktériumok eredménye.
Ez olyan zöldséget hoz létre, amely élő és aktív probiotikumokat tartalmaz, amelyek az első védelmi vonalban hatnak az emberi testet folyamatosan támadó, káros baktériumok és toxinok elleni védekezésben, és az első alkalomkor betegségeket okozhatnak az immunrendszer munkájának csökkentése érdekében.
Így a savanyú káposzta természetes antioxidáns, amely gazdag hagyományokkal rendelkezik földrajzi térségünkben, nagyon magas C-vitamint tartalmaz, amely sok más folyamat mellett szükséges a kollagén képződéséhez. A savanyú káposzta magas emésztőenzim-tartalma miatt az étrendből bevitt fehérjék, zsírok és keményítők jobban lebonthatók.
A legjobb 14 érdekes tény a savanyú káposztáról, amelyet esetleg nem ismert:
- A savanyú káposztában találunk K2-vitamint, amely az erős csontok fontos forrása. A kalciumhoz való kötődési képessége miatt erősíti a csontokat.
- A savanyú káposzta nagyszerű rostforrás, amely jótékony hatással van a bél egészségére, ugyanakkor segít csökkenteni a koleszterinszintet, de részt vesz a vércukorszint szabályozásában is.
- A savanyú káposzta rendszeres bevitele további előnyt jelent megfelelő mennyiségű ásványi anyag, például magnézium, kálium vagy vas bevitelével, ezek fontosak a szívritmus és a vérnyomás szabályozásában. A vasra viszont testünknek szüksége van a vérképzéshez, de az izomtömeg növeléséhez is.
- A "Céčka" mellett a savanyú káposzta az antioxidánsok forrása, amelyek a szem egészségéhez kapcsolódnak - a lutein és a zeaxanthin.
- Állítólag az antioxidánsok és rostok magas arányának köszönhetően segítő a rák megelőzésében. De azt mondják, hogy a savanyú káposzta leve segít a torokfájásban, vagy segít eltávolítani a szemölcsöket a bőrről.
- Erőssége elsősorban a nyers állapotban rejlik, mert a hőkezelés során elveszíti az élő probiotikumokat és az emésztőenzimeket.
- A káposzta olyan zöldségek családjába tartozik, mint a brokkoli, a karfiol vagy a kelkáposzta, és azt mondják, hogy a világon körülbelül 100 különféle káposztát termesztenek.
- A házi savanyú káposzta nagy táplálkozási előnyökkel jár, például jobb emészthetőséggel és probiotikumokkal a jó emésztés és az immunrendszer munkája érdekében. A boltban vásárolt káposzta, vagyis amely pasztörizációs folyamaton ment keresztül, vagy csak ecetes infúzióban van, elveszíti a fent említett előnyöket.
- A savanyú káposzta túlzott fogyasztása felfújódást okozhat az emberi test számára nehezen feldolgozható raffinóz, triszacharidok számára.
- Számos európai országban az újév hagyománya sertés- és savanyú káposztaételek fogyasztása, hogy minél több jóságot és gazdagságot biztosítson.
- A savanyú káposzta "2 éves", és Kínából származik, állítólag olyan rabszolgák ették meg, akik azért építették a kínai falat, hogy nehéz körülmények között is egészségesek maradjanak.
- A tatárt savanyú káposzta hozta Európába, de Európában javították a savanyított káposzta receptjét. Az európaiak nem adtak rizsbort a káposztához, hanem sóval helyettesítették, ami lehetővé tette számára a cukrok tejsavvá alakítását, és létrehozott egy savanyú káposztát, amelyet ma ismerünk.
13. Az amerikai polgárháború idején Dr. John Jay Terrell állítólag 90-ről 5 százalékra tudta sikeresen csökkenteni a hadifoglyokban a himlő halálozás arányát. Ezt az eredményt annak tulajdonította, hogy savanyú káposztát adott betegeinek.
14. Tudja, hogy Koreában a savanyú káposztánk hasonlít kimchi formájában? A Kimchi Napa káposztából, retekből és zöldhagymából készül, fokhagymát, gyömbért, rablamártást, rizslisztet és pirospaprika pasztát adnak ezekhez az összetevőkhöz. A koreai emberek állítólag évente akár 23 kiló kimchit esznek meg fejenként.