A konyha néha siet, de meg tudják csinálni.
Forrás: Peter Korček
Képtár
A konyha néha siet, de meg tudják csinálni.
Forrás: Peter Korček
Humenčan Martin Vozár (28) barátaival nyitott egy éttermet Prágában, amelyben kizárólag glutén nélkül főznek.
Egészen a közelmúltig azt mondta, hogy tudja, mi a glutén, de ennyi volt. Ma már vannak rendszeres törzsvendégeik, és nemcsak a celiakok járnak hozzájuk. Ragaszkodnak a mottóhoz - a gluténmentes nem azt jelenti, hogy íztelen, és egész jól teljesítenek. De próbáljuk meg a kezdetektől fogva.
Valami saját
"Már hat éve Prágában élek, jártam már Pozsonyban, de ott még nem volt. Valami újat szerettem volna megtanulni "- mondja Martin, hozzátéve, hogy a második ok a sport volt - görkorcsolyákat u-rámpákon vezet.
Több vállalatban dolgozott, állítólag neki hradčanyi U zlaté hrušky állást kapott. "Ez egy magas szintű étterem volt, ahol először találkoztam Prága legnépszerűbb gasztronómiájával. És akkor a Hilton Hotel, a jelenlegi szomszédaink, ahol szintén sokat tanultam. Az utolsó munkahely a prágai vár közelében található Lví dvůr étterem volt, ahol kapcsolatokat gyűjtöttem "- folytatja. Ott ismerkedett meg két másik társával és a jelenlegi séffel. Állítólag impulzus volt, hogy eljött az ideje, hogy kinyissanak valamit a sajátjukból.
"Az ötlet tavaly nyáron merült fel. Volt barátnőm nővére, aki celiakia, vele jött. Valahol ültünk, ő pedig csak dobott, hogy nyitjon egy gluténmentes éttermet. Függetlenül találkoztam egy csúcsszakácssal, aki szintén celiakia. Amikor megemlítettem neki, habozás nélkül közölte velem, hogy velünk megy "- folytatja. A szó szót kapott, és teret kezdtek keresni. Többet láttak, de mindegyiknek volt egy légy. "Kompromisszumot választottunk. Nem ez a legforgalmasabb utca, de már teljesen berendezett volt, elég volt festeni. Korábban volt egy étterem, ami előnyt jelentett, mert az erre a célra szolgáló helyet is jóváhagyták "- jegyzi meg.
Kemény kezdetek
Amikor Martin eszébe jut, hogyan kezdték ma, nem áll ellen a nevetésnek. A szálloda akadémiáján végzett, de csak most, hét év után tért vissza a konyhába, a saját éttermében. Közben sommelier-ként dolgozott, és az utolsó munkahelyen éttermi vezetőként kötött ki. Szóval szórakoztató volt. "Én voltam az első, aki a konyhában volt, mert míg az ember a gluténmentes kenyerek és gombócok készítésekor az összes legyet elkapja, addig néhány font lisztet költ. Tehát amíg kollégáim éttermet készítettek, én a tűzhely mellett izzadtam. Az első gombóc annyira gumiszerű volt, hogy még a kosárlabdázóknak sem kell szégyellniük, hogy edzenek vele "- nevet.
Itt mentette meg őket az említett szakács, aki szintén főz egy klubban, ahol gluténmentes ételeket is készít.
"Segített nekünk a menü elkészítésében, és gumihibák után azt tanácsolta nekünk, hogyan kell ezt csinálni. Mivel lisztet használunk, amelyben nincs glutén, valójában nincs kötőanyagunk. A desszertekben tojásfehérjét, sötét kenyérben szolamilt adunk hozzá. Igyekszünk nem sűríteni a mártásokat, és ha például bélszín, akkor megfelelő zöldségalapot adunk. A hagymagulyás viszont "- magyarázza.
Eddig jó visszajelzés
Ez a cseh-szlovák buli idén április 1-jén nyitotta meg éttermét - Martin Vozár, Lenka Komarcová (26), valamint Jaroslav (41) és Kristýna (28) Dohnalovci. Ha az Aranykereszteződésnél hívják, és máris nagy a válaszuk. Gyakran nevetnek, hogy egyfajta cseh-szlovák kunyhók. "Tekintettel az általunk megcélzott csoportra, rossz válasz lenne, ha egy látogató panaszkodna arra, hogy étkezésünk után allergiás reakció lépett fel. Kellemesen meglep, hogy sokan hetente többször is ide járnak. Sok külföldi megtudott rólunk, mielőtt még belföldiek lennének. A cöliákia egyesületeknek szerte a világon bejelentettük, hogy ilyen éttermet nyitunk. Szerencsénk volt, hogy az első hónapban, amikor megnyíltunk, az egyik New York-i cöliákia egyesület elnöke Prágában volt nyaralni "- folytatja, hozzátéve, hogy a gluténmentes étel divatirányzat Amerikában, mert felgyorsítja az emésztést és a egy személy lefogy. És mivel a saját konyhájukban esznek, ahol nem találunk klasszikus lisztet vagy más gluténtartalmú ételeket, mindenki szegény.
"Bizonyított, hogy egy ilyen étrend még depresszióban is működik. Az egyik marketing sikerünk Novak Djokovic teniszező, aki tavaly óta gluténmentesen étkezik, és azóta csak egyszer veszített. Amerikában ezen a diétán sokat segített Oprah Winfrey, aki műsorának több részében bemutatta. Tehát, ha Mr. Kraus elfogadna minket, elképesztő lenne "- gondolja Martin.
Pizzériát terveznek
Azt állítja, hogy soha nem fogja elfelejteni a család reakcióját, amely állítólag az egyik mozgatórugó. "Amikor szüleimtől kölcsönt kértem, anyám azt mondta nekem: Gondoljon bele, ha nem sikerül, és elveszítjük a lakást, akkor egész életében a nyakán vagyok. Hitelt vettek fel egy bankból, és berendeztek egy lakást. Óriási motiváció "- vallja be.
Martin szerint szeretnék megtanítani az embereket a gluténmentes diéta és nem a gluténmentes diéta kifejezés használatára. "A diéta alatt sokan elképzelnek valami ehetetlenet. Valami, amit csak követnie kell. Ezért nem csak a celiakiakért akarunk itt lenni. Gluténmentes pizzéria nyitását is tervezzük a jövőben. Csehországban még nincs ilyen, valahol gluténmentes pizzát készítenek, de nem teljesen biztonságos, ha ott is rendes konyhájuk van, és általában félkész termékekből - előkészített tetemekből sütik. Azonban egy konyhai szobában nagyon nehéz elkülöníteni a gluténmentes és a gluténmentes működést. Nem vághat glutén- és gluténmentes összetevőket ugyanazon a munkafelületen. Egy másik kést és egy másik deszkát kell használnia "- mutat rá.
És szinte megfeledkeztünk az árakról. Bár a gluténmentes ételek viszonylag drágák, Martin éttermében nem fogja megszorítani a pénztárcáját.