Élelmiszerallergiák, inkább ételintoleranciáról beszélünk, amire hivatkozunk csökkent vagy nem képes megemészteni egy bizonyos típusú ételt (vagy annak egy része). Testünk szempontjából az élelmiszer-intolerancia az emésztőenzimek hiányát vagy teljes hiányát jelenti.
Ha az enzimek hiányáról beszélünk valamilyen típusú étel intoleranciájával kapcsolatban, emésztőenzimekről beszélünk. Ezek az enzimek az emésztőrendszer és az endokrin mirigyek által termelt anyagok. Ezek találhatók pl. a nyálban, a gyomornedvben, az epében és a hasnyálmirigy vagy a vékonybél falán, valamint a nyombélben kiválasztott váladékban. Az enzimek az élelmiszer egyes alkotóelemeit kisebb elemekre bontják, amelyeket a test enzimatikus aktivitással újra felhasználhat a test felépítéséhez és a sejttevékenység működtetéséhez. Így feltétlenül nélkülözhetetlenek az emésztés folyamatában és az organizmusok összes életfolyamata funkciójának megőrzésében.
Az ételallergiától eltérően az ételintoleranciát nem immunválasz, hanem anyagcsere-rendellenesség okozza. Ez egy élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő feldolgozásában szerepet játszó anyagok (általában enzimek) hiánya vagy teljes hiánya. Ilyenek például a laktóz-intolerancia a laktáz hiánya miatt - ez az enzim, amely lebontja a tejcukrot, vagy a glutén (glutén) intoleranciája.
A leggyakoribb ételintolerancia a következők:
- Glutén intolerancia
- laktóz intolerancia
Glutén intolerancia
A glutén összetett peptidekből áll, amelyek közül néhány mérgező azok számára, akik gluténnel kapcsolatos érzékenységekben szenvednek. A tüneteket egy olyan enzim hiánya okozza, amely az emberek többségében a gluténpeptidek ártalmatlan és könnyebben emészthető kisebb töredékekre bontására szolgál.
Glutén intolerancia előfordulása
Hatalmas csoport különböző szintű emberekből áll glutén intolerancia. Ebbe a csoportba tartoznak az allergiás megnyilvánulások vagy ún nem celiaciás gluténérzékenység (NCGS). A glutén mellett más emésztetlen gabona rost is hatással lehet ezekre az intoleranciákra. Becslések szerint bizonyos típusú glutén intolerancia kb Az emberek 15% -a, mi a szempontból Az SR legfeljebb 0,8 milliót jelent. népesség.
A búza gabonafélék (búza, rozs, árpa és zab) gluténnel szembeni túlérzékenysége esetén a sütemény fogyasztható, anélkül, hogy jelentősen károsítaná a beleket. De nem kell túlozni. Ha valaki úgy dönt, hogy kizárja a glutént az étrendjéből, gyakran előfordul, hogy egy-két hét alatt jobban érzi magát. A problémák enyhülnek emésztéssel, puffadással hirtelen eltűnt, kevesebb fáj a fej és az ízületek. Vannak, akik hirtelen jobban képesek koncentrálni, nem annyira fáradtak és kimerültek. A gluténnel szembeni túlérzékenységet csak a közelmúltban vizsgálták részletesebben. Jelenleg a diagnózis azon alapul, hogy a gluténmentes étrenden javulnak-e a tünetek, bár a cöliákia tesztje negatív. Gluténnel szembeni túlérzékenység esetén a bélbolyhok nem gyulladnak vagy más módon károsodnak, de ha véletlenül túlzásba esnek a kenyérrel, az immunrendszer nem érzi jól magát. A bélpermeabilitás csak átmenetileg növelhető. Ez antibiotikumok bevétele, túlzott alkoholfogyasztás vagy stressz után következik be. Ezek az okok a glutén intolerancia tüneteit is okozhatják. Sokan gluténmentes étrendet is követnek, csak azért, hogy lefogyjanak, jobban érezzék magukat vagy jobban sportoljanak.
A glutén intoleranciával járó egészségügyi problémák
- Emésztési problémák, puffadás és puffadás
- Krónikus fáradtság - a tápanyagok felszívódásának problémái a belekben
- Migrén - több órával a kenyér elfogyasztása után nyilvánulhat meg
- Lehetséges szédülés - a glutén kellemetlenül érinti az agyat, ami befolyásolja a mozgások koordinációját és az egyensúlyt
- Az ízületek duzzanata - a glutén az ízületek gyulladását okozhatja
- Ekcéma, csalánkiütés - a túlérzékeny bőr miatti vörös foltok allergiás reakciókat jelenthetnek a gluténre
- Viszketés a szájban és a torokban
A rejtett glutén intolerancia, amely egyes szakértők szerint járványszerűen terjed, az oka annak, hogy sokan nem csak fogynak a gluténmentes étrendre való áttérés után, hanem általában jobban érzik magukat.
A glutén alapú ételek túlnyomó része liszten alapul - mindenféle sós sütemény és tészta. Ezenkívül sütemények, zsemlék, sütemények, kekszek, gofri, részben még csokoládé és néhány kolbász. A gluténmentes étrend különösen előnyös lehet, ha meg kell szabadulnunk a hasi zsírtól. A glutént zsírokban tárolják, különösen a hasban. A "liszt hasa" kifejezés jól ismert. Ha csökkentjük a súlyt, akkor a fogyás ezen a területén a legnehezebb. Gluténmentes étrend vagy a glutén jobb emésztése esetén ezek a részek is szépen formáltak.
Laktóz intolerancia
A tejcukor-intoleranciában szenvedők emésztési problémákkal küzdenek a tejtermékek fogyasztása után, ami gyakran negatívan befolyásolja az életminőséget. Számos tünet van, többek között hasmenés, hasi görcsök vagy puffadás. A laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek csökkent a laktáz, a laktóz lebontásához szükséges enzim funkciója. A laktóz a tejtermékekben található tejcukor. Ez egy diszacharid, ami azt jelenti, hogy két cukormolekulából áll. Glükózból és galaktózból. A laktáz enzim ezt a két kombinált cukormolekulát visszaalakítja glükózzá és galaktózzá, amelyek az emésztőrendszeren keresztül felszívódhatnak a véráramba. Ha a laktáz enzim inaktív, a tejcukrot az emésztőrendszer nem szívja fel a vérbe, hanem folytatja a következő szakaszokat, ahol a fent említett emésztési problémákat okozzák.
Tehát a laktóz-intolerancia a laktóz vagy tejcukor felszívásának képtelensége. Ennek oka a laktáz enzim alacsonyabb aktivitása, amely lebontja ezt a tejcukrot.
Létezik kétféle laktóz intolerancia, amelyek mindegyikének más oka van:
Elsődleges laktóz intolerancia
Az elsődleges laktóz intolerancia nagyon gyakori. Ez a laktáz enzim funkciójának csökkenése, amely az életkor növekedésével fokozatosan következik be. A tejcukor-intolerancia ezen formája részben genetikai. Előfordulása a világ egyes részein gyakoribb. Népességi tanulmányok kimutatták, hogy az európaiak 10-40% -a, az amerikaiak 44% -a, valamint az ázsiaiak és afrikaiak 80-100% -a szenved ettől az intoleranciától.
Másodlagos laktóz intolerancia
A másodlagos laktóz intolerancia ritka. Különböző típusú betegségek okozzák, mint például a lisztérzékenység (glutén intolerancia) vagy fertőzés.
Laktóz intolerancia előfordulása
Laktóz intolerancia nagyon gyakori ételintolerancia. A laktóz intolerancia az egyik emésztési rendellenesség, amelyet a laktóz felszívódásának zavara okoz. Egész világszerte érinti A teljes népesség 75% -a. A laktóz-intolerancia (vagy laktóz-intolerancia, laktáz-hiány, laktáz-elégtelenség vagy hiány és hipolaktázis) a szervezet képtelenség megemészteni és felszívni a tejcukrot. Az európai lakosság körülbelül 4-56 százaléka (Dánia) - 56% (Olaszország) szenved laktóz felszívódási zavaroktól.
Lakosságunk legfrissebb felmérései szerint a lakosság legfeljebb 20% -a szenved laktóz intoleranciában.
A laktóz intolerancia leggyakoribb megnyilvánulása
- Puffadás
- Hasi görcsök
- Puffadás
- Hasmenés
Néhány ember hányingert, hányást, hasi fájdalmat és székrekedést érez. Hasmenés azért fordul elő, mert a tejcukor nem szívódik fel a vérben. Az emésztőrendszerben marad, és ozmotikusan hat rá, amely több vért vesz fel a csőbe, és az így kialakuló széklet hasmenés.
Amint a laktóz bejut a vastagbélbe, a baktériumok erjedni kezdenek, amelyek rövid láncú zsírsavakká és gázzá alakítják át. Ez a felfúvódás, a puffadás (fingás) és a fájdalom oka.
A tünetek súlyossága változhat. Attól függ, hogy a tested mennyi laktózt képes felszívni és mennyit eszel.