25.1. 2012 5:45 Miért változtatja meg a hús színét és állagát a fagyasztóban, ha hosszú ideig ott van? Kevesen tudják, mit jelent a "fagyás" kifejezés. Olyan ételekben fordul elő, amelyeket hosszabb ideig hagytak a fagyasztóban, amíg el nem veszítették a nedvességüket.
A fagyás az étel megjelenésében, színében tükröződik. Nézheti, ahogy a vörös hús szürkésbarnává válik, és a csirke ismét elsötétül. A szín azt mutatja, hogy a fagyasztott ételeket kiszáradás és oxidáció okozta károsodás.
Étel fagyasztása
Az élelmiszerek fagyasztásának célja tápértékének hosszabb ideig való megőrzése. Az élelmiszerek megfelelő fagyasztása megakadályozhatja a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását és az élelmiszer romlását. A fagyásbiztonság szerint az állandóan 0 Celsius fokon tárolt élelmiszer biztonságosnak tekinthető, bár minősége a hűtőberendezések időtartamától függően romolhat.
A nyers hús és a baromfi fagyasztása hatékonyabb minőségének megőrzésében, mint a főtt hús tárolása. A főzési folyamat során a hús és a baromfi elveszítheti a nedvességet. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztóban tárolt főtt ételeknek nagyobb az esélyük az égésre. Biztosan nem szabad túl sokáig ott tárolni.
Minél tovább van étele a fagyasztóban, annál több molekula szállul el az ételtől a fagyasztó hidegebb részeire. A fagyasztás a végeredmény azoknak a fagyasztott ételeknek, amelyek elvesztették az összes vízmolekulát.
Biztonságos az "égett étel" fogyasztása?
Bár az étel megjelenése megsérült, valójában még mindig biztonságos enni. Sokan hajlamosak eldobni egy egész csomag fagyasztott ételt, ha első ránézésre más színűnek tűnnek. Nem hisznek az ételekben, úgy érzik, hogy rosszul esett. De ez nem így van. Gyakran előfordul, hogy az ételnek csak egy részét égetik el, minden a csomagolástól is függ. Tehát ha aggódsz, akkor csak az égett részektől szabadulj meg, különben alapvetően száraz húst ennél.
A fagyás megelőzésének módjai
• Ügyeljen arra, hogy az étel szorosan zárva és csomagolva legyen. Használjon visszazárható műanyag zacskókat, és kétszer tekerje be az ételt, hogy megakadályozza a vízmolekulák kiszökését.
• Ne tároljon hosszú ideig ételeket a fagyasztóban. Minél hosszabb ideig marad az étel a fagyasztóban, annál nagyobb a fagyás kockázata.
• Ellenőrizze a fagyasztó hőmérsékletét és 0 Celsius fokot. A hőmérséklet ingadozása növeli a fagyás kockázatát.
• Kerülje a meleg ételek közvetlen fagyasztóba helyezését. Ez megváltoztatja a hőmérsékletet.
• Ne hagyja nyitva a fagyasztót.
• A fagyasztott ételeket légmentesen lezárt edényekben tárolja, vagy használjon vákuumcsomagolást.
• Töltse fel a műanyag edényeket vízzel, és tegye a fagyasztóba, hogy stabil hőmérsékleten tartsa őket.
Még ha csúnya ételről is van szó, az étel fagyása nem veszélyes. Olyan ételeket főzni, amelyek már elvesztették nedvességét, ízét, aromáját és állagát, biztosan nem kellemes.
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást