tojás

Észrevenné az ízbeli különbséget a fehér és barna héjú tojások között? Mi a különbség a színükben? Ezekre és más kérdésekre válaszolunk Önnek.

Vásárláskor kevesen gondolkodnak a barna vagy fehér tojás választásán. Az emberek általában az áraktól és néha a származási országtól függően tájékozódnak. De mindannyian észrevettük, hogy olykor barna, máskor fehér héjú tojásokat vásárolunk. A színezésen kívül van némi különbség bennük?

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a barna tojás "természetesebb", amiből automatikusan arra következtetnek, hogy egészségesebbek is. Sokan valószínűleg azért jutottak erre a következtetésre, mert például a barna rizst vagy a sötét kenyeret egészségesebb alternatívának tekintik a jelenlegi verzióval szemben. De a tojás esetében nem beszélhetünk ilyen különbségről.

A tojások a genetika miatt különböző színűek. Különböző tyúkfajok különböző típusú petéket raknak le - például egy fehér Leghorn tyúk fajtája fehér tojást rak. Rhode Island Red szürke ebihaljai és tyúkjai tojást tojnak.

Az üzletben leggyakrabban fehér és barna tojást kap, de egyes tyúktípusok nem egészen gyakran színes tojásokat is tojnak, például világoskék vagy világoszöld.

Ha egy állatkertben vagy egy olyan gazdaságban találja magát, ahol több tyúkfaj van, akkor könnyedén meg tudja mondani, melyik tojás tojik. Csak nézd meg a fülcimpájukat. Apró lyukakat észlelhet a tyúk feje oldalán, amelyeknek alján kiálló bőr van. Színe megmondja, hogy milyen színűek lesznek a tojások, amelyeket a tyúk rak.

Mivel a tojáshéj főleg kalciumból áll, a tyúk testében minden egyes tojás kezdetben fehér. A kalciumnak köszönhetően a héj elég erős ahhoz, hogy ne engedje be a baktériumokat.

A tojás csak a tyúk méhében lévő pigmentek hatására színeződik. Barna színt kap a protoporfirin IX pigment miatt, amely egy olyan vegyületben található meg, amely vörös színt ad a vérnek - hem. Minél később szabadul fel a pigment, annál fehérebb a héj belseje. A barna és fehér héjak belül mindig fehérek, de a kék héjak belül is mindig kékek, mert a pigmentek felszabadulása később következik be.

A tojás színét a környezet, az étrend és a tyúknak kitett stressz is befolyásolja. Ezek a tényezők befolyásolhatják a héj árnyékát, az általános színét azonban nem. A tyúk egész életében azonos alapszínű tojásokat rak.

Különböző ízűek?

A tojás színén kívül a táplálkozás és a környezet is befolyásolhatja tápértékét. Minden tojás színtől függetlenül gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérjékben. Számos tanulmány azonban megerősítette, hogy a tyúkok, amelyeknek lehetőségük van friss levegőn járni, a D-vitamin tartalmának 3-4-szeresét tojják, mint a ketrecekben tartott tojások. Ugyanakkor a tyúkok, amelyek például omega-3 zsírsavakban gazdag étrendet fogyasztanak, nagyobb tojástartalommal tojnak. Ez vonatkozik más hasznos tápanyagokra is.

Ízét tekintve a barna és fehér tyúktojás íze alapvetően ugyanaz. Ugyanakkor azoknak a tyúkoknak a tojása, amelyek zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, ízletesebbek. Az omega-3 zsírsavakat tartalmazó étrend azonban a halak ízét idézi elő.

A tudósok szerint a barna és a fehér tojás között a legnagyobb különbség a héj súlya és ereje. A barna tojásoknak nehezebb héja van, nagyobb ellenállással, mint a fehéreknek.

Van egy másik különbség a barna és a fehér tojás között, amely érdekelheti a fogyasztót, és ez az ár. A boltban észreveheti, hogy a barna tojás általában valamivel drágább, mint a fehér, és ez annak a tyúkfajtának köszönhető, amelyet letettek. A barna tojást tojó tyúkok általában nagyobbak, mint a fehér tojások, ezért több ételt fogyasztanak. A húrok azonban elhomályosítják ezt a szakadékot az elmúlt években.