margarin

A Margarin valóban megmenti az egészségét? Akkor hogyan lehetséges, hogy amikor csak sertészsírt és vajat ettünk, egészségesebbek voltunk? Néhány margarin előállítása során mesterséges transz-zsírsavak keletkeznek, és testünk nem tud megbirkózni velük.

A margarin nem olyan, mint a margarin. "Az előállítás során több eljárást alkalmaznak, az egyik legrégebbi a hidrogénezés. Ebben hidrogént nyomás alatt injektálnak egy 170-200 Celsius fokig melegített növényi olajba porított katalizátor, például nikkel jelenlétében.

Ennek eredményeként a folyékony olaj szilárd zsírrá alakul. Jelenleg azonban előnyös a részleges hidrogénezés, amelyben az eljárást az olaj megszilárdulása előtt állítják meg. Egy ilyen olaj stabilabb, nem oxidálódik olyan könnyen, nem ég át, ami különösen előnyös például hasábburgonya sütésekor "- magyarázza Viliam Bada professzor.

Sütemények, muffinok, sütemények

A részben hidrogénezett margarint széles körben használják sütéshez, valamint félkész és kész élelmiszer-ipari termékek gyártásához. Ezek mindenféle tartós péksütemények, croissant, sütemények, muffinok, kúpok, fornetti, karácsony, sütemények, édes tekercsek, kekszek, pagáčiky, sós rudak, leveles tészta, keksz, krumpli chips, cukrászda, desszertek, sütemények, csokoládé, dió-, vanília- és egyéb krémek, öntetek, töltelékek, mesterséges tejszínhab, műmajonéz, fagyasztott termékek, pogácsa sütemények, fagylalt, fagyasztott joghurtok.

A részben hidrogénezett zsírok megtalálhatók minden iparilag előállított késztermékben is, például szószokban, öntetekben, kész levesekben vagy ételekben. "A termékek sokkal tovább tartanak, nem romlanak el, a tárolási költségek csökkennek, ami rendkívül költséghatékony.

De ha meghosszabbítják ezen élelmiszerek eltarthatóságát, akkor meghosszabbítják az életedet is? Végül is minden jó, amit a margarinokról hallottál! Koleszterinmentesek és sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak telített zsírsavak helyett. A szíved boldog lesz, mert megkapja, amire vágyik, egy csipet mérgező koleszterin nélkül. Tényleg? ”- kérdezi a kardiológus.

MARGARÍN, MI ROSSZ?

Részben hidrogénezett margarinok előállításakor speciális zsírsavak képződnek, amelyek térbeli elrendezése eltérő. A természetes "cisz" helyett egy "transz" -t hoznak létre. A zsírmolekula kiegyenesedik, sűrűbbé teszi az olajat, hosszabb ideig tart és az étel hosszabb ideig tart. De.

"A természetes cisz egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav. Olvadáspontja 13,4 Celsius fok. Másrészt az elaidinsav egyszeresen telítetlen, de mesterséges transz-zsírsav is. Az olvadáspont 45 Celsius fok.

Végül is az emberi test nem képes megolvadni, maláriatámadás esetén sincs ilyen hőmérséklete! A lipáz, a szervezetünkben a zsírok emésztésének fő enzime, alkalmazkodik a zsírsavak természetes formáinak emésztéséhez, nem tudja, hogyan kezelje a transz-zsírsavakat.

Tehát a mesterséges transz-zsírsavak gyakorlatilag képtelenek eltávolítani a testből, és a szervezetben lévő természetes zsírokba kerülnek.

A legtöbb zsírkomponens tartalmazza az idegrendszert, akár a hüvelyekben, a perifériás idegekben, akár közvetlenül az agyban. Az elpusztíthatatlan, iparilag előállított transz-zsírsavak mindenhova eljutnak, és nagyon súlyos következményeket okoznak "- figyelmeztet a szakember.

MÉRGEZŐ ANYAGOK

Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Főiskola táplálkozási vezetője a transzzsírokat nevezte a legrosszabb zsíroknak, mérgező anyagoknak, amelyek minden mennyiségben károsak, nem léteznek biztonságosan és egyáltalán nem tartoznak a táplálkozáshoz.

A káros LDL-koleszterinszint növekedését, éppen ellenkezőleg, a jó HDL csökkenését, a trigliceridek, az inzulinrezisztencia növekedését, valamint a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását okozzák. A transzzsírok becslések szerint évente 30–100 000 ember halálát okozják az Egyesült Államokban.

"Dánia, amelynek nagysága és népessége Szlovákiához hasonló, 2003-ban elfogadott egy törvényt, amely szigorúan az iparilag előállított transz-zsírsavak mennyiségét napi egy gramm alatti értékre, két évvel korábban akár harminc grammra korlátozza" - dicséri Severanov. Bada professzor.

De ez még messze volt a dán egészségügyi kampány végétől. Külön fizetnek a gyorséttermekért, mert az onnan származó finomságok magasabb adóval kerülnek megadóztatásra. A cigarettához hasonlították őket, amelyekről senki sem kételkedik, hogy károsak.

Ha dohányozni akar, akkor külön fizet. Még mindig ugyanez a helyzet a gyorséttermek hízásával. "2006-ban a szakértők elemezték a vásárlásokat, az egyik gyorsétteremből származott, és nagy része csirkemell volt sült krumplival, a másik a szupermarketből 100 gramm kekszet, kekszet, gofrit és 100 gramm kukoricás pattogatott kukoricát mikrohullámú sütő.

Ezekben az ételekben az iparilag előállított transz-zsírsavak mennyisége Magyarországon 43 gramm volt, Csehországban pedig csak három grammal kevesebb. Nagyon valószínű, hogy Szlovákiában nagyon hasonlóak a számok. Tehát azt állítják, hogy margarinjaink zsírsavtranszformátoroktól mentesek, nem kell megjegyzést tenni. "

ÁTLÁTHATÓK ÉS KÁROSAK?

De a tehéntejben, a tejszínben vagy a vajban is vannak transz-zsírsavak, ezek nem változnak? "Enzimatikusan természetes transzzsírok képződnek a kérődzők - tehenek, juhok és kecskék - tejében és húsában.

Például a vakcénsav, amely nagyon gyorsan rumeninsavvá változik, és ez az egyik hatékony daganatellenes szer. A legeltetés minőségétől függ, ideális, ha az állatok szabadon legelnek a réteken. A kecske olyan állat, amely soha nem fog rákot szenvedni ”- hangsúlyozza Viliam Bada professzor.